طرز تهیه نان خرمایی

مواد لازم نان خرمایی :
آرد فانتزی: ٣٠٠ گرم ،حدود دو پيمانه
شیر(دمای محیط): ۱۰۰ گرم (حدود نصف پ)
آب(دمای محیط):۴۰ تا ۷۰ (سه تا شش ق غ)
شكر : ۱۵ گرم،یک ق غ
خمیرمایه: خشك ۵ گرم ، يك ق چ
نمك : ۵ گرم، یک ق چ سرخالی
كره : ۳۰ گرم (یک و نیم ق غ)
پودر هل : يك چهارم ق چ
تخم مرغ کوچک: یک عدد
***
مواد ميانى نان :
خرما : ١٥٠ تا ٢٠٠ گرم (۱۵ تا ٢٠ عدد)
پودر نارگيل يا گردو : دو ق غذاخورى پُر
پودر دارچين : يك ق چاى خورى پُر
ارده یک تا دو ق(اختیاری)
آب جوش یک تا دو ق
***
طرز تهیه :
شیر ،شکر و خمیر مایه و با مواد خشک(آرد، هل، نمک) و تخم مرغ مخلوط کرده و شروع به ورز دادن کنید و کره رو اضافه کنید و کم کم آب رو اضافه کرده و ده تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید، خمیرو در کاسه ی چرب با درپوش در دمای محیط ۷۵ دقیقه استراحت دهید. سپس خمیرو تقسیم و چانه کنید (حدود ۸ چانه ۶۵ تا ۶۸گرمی). مواد میانی رو که با هم مخلوط کردید. بین خمیرها بگذارید فقط موقع بستن خمیر لبه هاش رو آب بزنید که خوب بهم بچسبن و باز نشن و فشار بدید و صافشون کنید و با فاصله در سینی فر که چرب کردید بچینید و با چاقو طبق کلیپ طرح بدید.روشونو بکشید و ۴۰ دقیقه استراحت بدید، و بعد از استراحت رومال تخم مرغ و وانیل بزنید و کنجد بپاشید و سپس در فری که کاملا داغِ داغ شده با دمای ۲۰۰ تا ۲۱۰ درجه به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. نوش جان