فرق جعفری و گشنیز
جعفری و گشنیز از نظر ظاهر و بو تفاوت‌های کمی دارند، مانند بوی تند گشنیز که نسبت به جعفری مشخص‌تر است و برگ‌های باریک و تیز جعفری. برای شناخت بیشتر تفاوت‌های گیاه جعفری و گشنیز با ما همراه باشید.
معرفی گیاه جعفری
جعفری یک نوع سبزی است که در بسیاری از غذاها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. جعفری معمولاً به صورت تازه و خشک عرضه می‌شود و فواید زیادی برای سلامتی دارد.
این سبزی منبع خوبی از ویتامین‌های A، C و K است. همچنین، جعفری محتوی مقدار زیادی آهن و اسیدفولیک است. این گیاه دارای دو جزء اصلی است که به سلامت انسان کمک می‌کند.
انواع مختلف جعفری چیست؟
جعفری معمولاً به سه نوع تقسیم می‌شود:
برگ مجعد: این نوع که به جعفری معمولی معروف است، شایع‌ترین نوع است و بیشتر به عنوان چاشنی در سوپ و خورشت استفاده می‌شود.
برگ صاف یا تخت: این نوع جعفری، جعفری ایتالیایی نامیده می‌شود و طعم قوی‌تری نسبت به جعفری مجعد دارد. این نوع در خورشت‌ها، سوپ‌ها و همچنین در سالادها و سس‌ها به کار می‌رود.
هامبورگ: این نوع، ریشه شلغم یا جعفری آلمانی نام دارد و بیشتر از ریشه‌های آن استفاده می‌شود. این ریشه‌ها به صورت سرخ‌شده، بو داده یا خرد شده به سوپ یا خورشت اضافه می‌شود.
معرفی گیاه گشنیز
گشنیز یک نوع سبزی به نام علمی «Coriandrum sativum» است. این گیاه بومی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است و می‌تواند تا نیم متر رشد کند. بیشتر گشنیز تولیدی ایران که حدود ۶۵ درصد کل کشور است، در شهرستان نهاوند استان همدان و بقیه در مناطقی مانند اقلید برداشت می‌شود.
در ایران، برگ و ساقه گشنیز به عنوان سبزیجات خوراکی استفاده می‌شود.
در هند، دانه‌های گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌های مهم شناخته می‌شوند. این دانه‌ها دارای عطر قوی هستند و در آشپزی ایرانی نیز کاربرد دارند. همچنین در طب سنتی از دانه‌های گشنیز برای تصفیه خون و در شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. در صنعت عطرسازی نیز کاربرد زیادی دارد.
ارزش تغذیه‌ای گشنیز
شاید فکر کنید که گشنیز فقط برای تزئین غذاها استفاده می‌شود. اما بسیاری از مردم نمی‌دانند که گشنیز دارای ۱۱ نوع روغن ضروری، ۶ نوع اسید (از جمله ویتامین C)، مواد معدنی و ویتامین‌هایی است که هر کدام خاصیت‌های زیاد دارند. به همین دلیل، بسیاری از افراد بعد از صرف غذا، برگ‌های گشنیز را که برای تزئین استفاده شده است، دور می‌ریزند.
تفاوت‌های جعفری و گشنیز
گشنیز عمر تقریبی یک ساله دارد و می‌تواند دوباره رشد کند، اما جعفری حدود دو سال عمر می‌کند و مانند گشنیز می‌تواند مجدداً رشد کند.
گشنیز به حدود 50 سانتیمتر ارتفاع می‌رسد و برگ‌هایش منحنی شکل هستند که اندازه برگ‌ها بین ۱ تا ۳ سانتیمتر است. ولی جعفری می‌تواند تا یک متر رشد کند و برگ‌هایش نسبت به گشنیز پر رنگ‌تر و خشن‌تر است. برگ‌های جعفری تیز و حدود ۸ سانتیمتر طول دارند.
تفاوت‌های گشنیز و جعفری از لحاظ عطر و طعم نیز وجود دارد؛ بوی گشنیز بسیار قوی‌تر است در حالی که جعفری بوی ملایم‌تری دارد.