“`html
فواید و خواص تخم شاهی، ارزش غذایی و مضرات آن
شاهی که با نام علمی Lepidium sativum شناخته می‌شود، یک سبزی است که به سرعت رشد می‌کند. این گیاه در اصل از مصر و غرب آسیا آمده و اکنون در تمام دنیا کشت می‌شود. تخم شاهی مثل یک گنجینه کوچک با مقدار زیادی پروتئین، فیبر و مواد معدنی مهم و اسیدهای آمینه سرشار است. این بذر دارای 25 درصد پروتئین و 16 درصد چربی است و به خاطر وجود فیبر بالا، می‌تواند مقدار زیادی آب جذب کند.
تخم شاهی دارای ترکیبات فنلی است که آن را به منبعی قوی از آنتی‌اکسیدان‌ها تبدیل می‌کند. همچنین، این بذر ویژگی‌های دارویی فوق‌العاده‌ای دارد. به عنوان مثال، می‌تواند به درمان دیابت کمک کند و برای سلامت استخوان‌ها و کبد و دیگر بخش‌های بدن مفید است. طعم نوشیدنی‌ها و غذاهایی که با تخم شاهی تهیه می‌شوند بسیار لذت‌بخش است و در عین حال این بذر همانند یک منبع دارویی ارزشمند برای نیازهای مختلف ما می‌باشد.
با توجه به مزایای گوناگون سلامتی تخم شاهی، در این مقاله به بررسی فواید و خواص تخم شاهی، ارزش غذایی و عوارض جانبی ممکن آن خواهیم پرداخت.
ارزش غذایی تخم شاهی
تخم شاهی یک منبع تغذیه‌ای فوق‌العاده است. این بذر به مقدار زیادی پروتئین، فیبر خوراکی، اسیدهای چرب امگا 3، آهن و مواد مغذی دیگری که به سلامتی ما کمک می‌کنند، غنی است.
مواد معدنی موجود در تخم شاهی شامل پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، گوگرد، سدیم، آهن، مس، روی، آلومینیوم، منگنز، بور و مولیبدن می‌باشد. همچنین، تخم شاهی شامل انواعی از اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری مانند آسپارتیک اسید، هیستیدین و گلوتامیک اسید است.
علاوه بر این، ترکیبات شیمیایی گیاهی مانند گالیک اسید، کافئیک اسید و کوئرستین-هگزوزاید در تخم شاهی وجود دارد که به سلامت ما کمک می‌کند. بنابراین، این تخم‌ها واقعاً مانند یک گنجینه غذایی طبیعی هستند.
اگر به فکر بهبود سلامتی خود هستید، تخم شاهی می‌تواند یک افزودنی مفید به رژیم غذایی شما باشد. در ادامه به برخی از مزایا و خواص تخم شاهی خواهیم پرداخت:
خواص ضد دیابتی
یکی از ویژگی‌های جالب تخم شاهی، اثر آن بر کنترل دیابت است. تحقیقات نشان داده که این بذر می‌تواند در تجزیه نشاسته به گلوکز در موش‌های دیابتی تأثیر بگذارد. در یک تحقیق، موش‌های دیابتی به مدت 21 روز با بذر شاهی تغذیه شدند و پس از این مدت، مشاهده شد که 9 از 11 موش کاهش سطح قند خون را تجربه کردند. این نشان می‌دهد که تخم شاهی می‌تواند در کنترل قند خون موثر باشد، که برای افرادی که دیابت دارند بسیار مفید است.
در یک مطالعه دیگر، محققان دریافتند که عصاره تخم شاهی در موش‌ها قند خون را به شدت کاهش می‌دهد و این اثر به نظر نمی‌رسد با تولید انسولین مرتبط باشد. آنها حتی بر روی موش‌های دیابتی مستقل از انسولین آزمایش کردند و تغییراتی در سطح انسولین مشاهده نشد. این نکته نشان می‌دهد که تخم شاهی می‌تواند به شکل منحصر به فردی به کنترل قند خون کمک کند.
خواص ضد اسهال
دانشمندان برای بررسی خواص ضد اسهالی تخم شاهی آزمایش‌های جالبی انجام دادند. آنها با استفاده از روغن کرچک که باعث ایجاد اسهال می‌شود، آزمایش کردند. استفاده از عصاره‌های متانولی تخم شاهی نتایج بسیار مثبتی به همراه داشت. هر چه مقدار عصاره بیشتر بود، اسهال کمتری مشاهده شد. بنابراین، محققان به این نتیجه رسیدند که تخم شاهی در جلوگیری از اسهال موثر است، زیرا می‌تواند حرکت روده‌ها را کند کرده و ترشح مایعات را کاهش دهد. این امر نشان می‌دهد که تخم شاهی ممکن است یک درمان مناسب برای مشکلات گوارشی باشد!
بهبود شکستگی از خواص تخم شاهی
در سال 2007، Abha Juma تحقیقی در مورد قدرت درمانی تخم شاهی در خرگوش‌های بالغ نیوزیلند انجام داد. در این مطالعه، استخوان ران سمت چپ خرگوش‌ها شکسته شد و سپس برخی از آنها روزانه 6 گرم تخم شاهی دریافت کردند.
پس از 6 و 12 هفته، تصویربرداری با اشعه ایکس از استخوان‌های ران سمت چپ…
“““html
خرگوش‌ها مورد آزمایش قرار گرفتند و سپس نتایجی که از مقایسه بین آن‌هایی که تخم شاهی دریافت کرده بودند و گروه کنترل به دست آمد، بسیار جالب بود. در خرگوش‌هایی که با تخم شاهی تغذیه شده بودند، نشانه‌های بهبودی در شکستگی‌ها نسبت به گروه کنترل بارز بود. این نتایج نشان می‌دهد که تخم شاهی می‌تواند به بهبود شکستگی‌های استخوانی کمک کند.
کاهش فشار خون بالا
در سال 2005، یک گروه از محققان بررسی کردند که عصاره آبی تخم شاهی چه تأثیری بر کاهش فشار خون و افزایش تولید ادرار دارد. این مطالعه روی موش‌های عادی و موش‌های مبتلا به فشار خون بالا انجام شد.
نتایج جالبی به دست آمد. وقتی که به مدت سه هفته هر روز از عصاره آبی تخم شاهی استفاده شد، اثرات مثبتی در کاهش فشار خون و افزایش تولید ادرار مشاهده شد. این نشان می‌دهد که عصاره تخم شاهی ممکن است یک روش طبیعی برای کمک به کنترل فشار خون بالا باشد.
اثرات ضدسرطانی
در سال 2013، تحقیقاتی روی تأثیر عصاره تخم شاهی بر سلول‌های سرطانی پستان انسان، به ویژه نوعی از این سرطان به نام MCF-7، انجام شد. محققان می‌خواستند ببینند آیا تخم شاهی می‌تواند خاصیت ضد سرطانی داشته باشد یا خیر.
آنها نتایج امیدوارکننده‌ای دریافت کردند. به نظر می‌رسد که عصاره تخم شاهی می‌تواند بر روی سلول‌های سرطانی پستان تأثیر منفی داشته باشد. این اثر احتمالا به ترکیباتی به نام ایزوتیوسیانات‌ها مربوط می‌شود، به ویژه یکی از آنها به نام بنزیل ایزوتیوسیانات که در عصاره تخم شاهی وجود دارد. بنابراین، احتمال دارد که این عصاره بتواند رشد سلول‌های سرطانی پستان را مهار کند و امیدی برای مبارزه با این بیماری فراهم کند.
اثر ضد آسم تخم شاهی
محققان به بررسی تأثیر شاهی در بیماران مبتلا به آسم برونشیتی پرداختند. آنها به 30 بیمار بین 15 تا 80 سال، روزانه 1 گرم پودر تخم شاهی را به مدت چهار هفته و سه بار در روز دادند. این بیماران دارای آسم برونشیتی خفیف تا متوسط بودند و در طول این دوره از هیچ داروی دیگری استفاده نکردند.
قبل و بعد از این دوره درمان، محققان عملکرد تنفسی بیماران را بررسی کردند و با آنها مصاحبه کردند. همچنین آزمایش‌های جسمی و خون‌شناسی انجام شد تا علائم و شدت حملات آسم آنها را ارزیابی کنند.
نتایج بسیار امیدوارکننده بود. پس از چهار هفته درمان، بیماران پیشرفت‌های قابل توجهی در عملکرد ریوی و شدت حملات آسم خود نشان دادند. هیچ یک از بیماران عوارض جانبی ناشی از مصرف شاهی را تجربه نکردند. این نشان می‌دهد که تخم شاهی ممکن است گزینه‌ای ایمن و مؤثر برای کنترل آسم برونشیتی باشد.
اثرات ضد باکتریایی
خواص تخم شاهی به همین جا ختم نمی‌شود. یک مطالعه برای بررسی اثرات ضدباکتریایی، آنتی‌اکسیدانی و سمیت سلولی پلی‌ساکاریدهای شاهی انجام شد. آنها تأثیرات ضدباکتریایی این پلی‌ساکاریدها را در برابر دو نوع باکتری معمولی، یعنی اشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش کردند.
نتایج جالبی به دست آمد. پلی‌ساکاریدهای شاهی نشان دادند که خاصیت ضد باکتریایی دارند. بنابراین تخم شاهی می‌تواند منبعی طبیعی از آنتی‌بیوتیک‌ها باشد و در مقابله با باکتری‌های مضر از خودش دفاع کند.
عوارض جانبی و مضرات تخم شاهی
محققان بررسی‌هایی برای آزمایش عوارض جانبی تخم شاهی روی موش‌ها انجام دادند. در این بررسی‌ها، آنها به موش‌ها دوز مشخصی از عصاره بذر شاهی از 5/0 تا 3 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن‌شان دادند. خوشبختانه، هیچ عارضه مضری یا مرگ و میری متوجه این دوزها نبود.
در آزمایشات مزمن که در آن به موش‌ها روزانه 100 میلی‌گرم در هر کیلوگرم به مدت سه ماه داده می‌شد، هیچ نشانه‌ای از سمیت وجود نداشت، به جز افزایش جزئی در میزان مرگ و میر که از نظر آماری معنی‌دار نبود. این نشان می‌دهد که تخم شاهی به‌طور کلی بی‌خطر و غیرسمی است. بنابراین به‌نظر می‌رسد که تخم شاهی گزینه‌ای ایمن برای مصرف است.
در تحقیقی دیگر، محققان متوجه شدند که وقتی به مدت 14 هفته موش‌های نر و ماده با تخم شاهی تغذیه می‌شوند، هیچ اثر مضری وجود نخواهد داشت. تغذیه کوتاه‌مدت و میان‌مدت با تخم شاهی هیچ عارضه‌ای هم به همراه ندارد. این نشان‌دهنده‌ی ایمنی تخم شاهی برای موش‌های نر و ماده است.
“`
احتمالاً تخم شاهی یک گزینه غذایی امن و بی‌خطر برای انسان‌ها به حساب می‌آید.
تخم شاهی باغی به طور کلی برای حفظ یک زندگی سالم مفید است. اما پزشکان توصیه می‌کنند که در مصرف بیش از حد این تخم‌ها در اوایل دوران بارداری احتیاط کنید. همیشه بهتر است با یک پزشک مشورت کنید، به ویژه اگر می‌خواهید یک رژیم غذایی امن و متعادل را دنبال کنید.
نحوه مصرف تخم شاهی
تحقیقات بسیاری نشان داده‌اند که تخم شاهی می‌تواند یک افزودنی مفید باشد. بذر شاهی باغی یک خوراکی خوشمزه است! می‌توانید از آن به روش‌های مختلف استفاده کنید: آن را به سالاد خود اضافه کنید، به سوپ بیفزایید یا روی ساندویچ خود بریزید تا طعمی تند و دلچسب بگیرید. همچنین می‌توانید تخم شاهی را به عنوان چاشنی در برخی نوشیدنی‌ها بریزید.
برای داشتن طعمی فوق‌العاده، کمی آب لیمو به نوشیدنی خود اضافه کنید. همچنین می‌توانید آن را با پیازچه، ماست یا کره ترکیب کنید تا یک سس خوشمزه برای ماهی سالمون درست کنید. بذر شاهی همچنین می‌تواند یک افزودنی عالی برای گوشت گاو یا مرغ کباب شده باشد. با اضافه کردن آن به ادویه‌های مورد استفاده، می‌توانید طعمی تازه و خوشایند به وعده غذایی‌تان ببخشید.
منبع : مریان