“`html
دستور تهیه شیرینی بامیه خانگی
بامیه یک شیرینی خوشمزه و محبوب است که در ماه رمضان به ویژه بسیار مورد توجه ایرانی‌ها قرار می‌گیرد. این شیرینی یکی از نوع‌های اصیل ایرانی است که به تازگی در کشورهای همسایه نیز تهیه می‌شود. برای طرفداران این شیرینی خوشمزه، ما دستور تهیه آن را آورده‌ایم تا بتوانید آن را در کنار چای میل کنید و ما را به یاد آورید! بیایید با هم به تهیه بامیه بپردازیم.
ترفندهای تهیه شیرینی بامیه
مواد لازم برای تهیه ی بامیه
مواد خمیر :
- آرد سفید ۱ لیوان
- شکر ۲ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- آب ۱ لیوان
- کره ۵۰ گرم
مواد شربت :
- شکر ۲ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری
- آبلیمو ۱ قاشق چای خوری
دستور تهیه بامیه خانگی
دستور تهیه شربت: دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و شعله را کم کنید تا شربت 5-6 دقیقه روی حرارت بماند تا قوام بگیرد. بعد از آن، شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
دستور تهیه بامیه: یک لیوان آب را با کره یا روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس آرد و شکر را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. بعد از اینکه خمیر پخته شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی سرد شود.
برای خوش‌رنگ شدن خمیر، ۲ قاشق از شربت را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه خمیر کمی خنک شد (نباید خیلی سرد شود تا تخم‌مرغ نپزد) تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. سپس تخم‌مرغ دوم را نیز اضافه کرده و باز هم هم بزنید تا خمیر نرم و یکنواخت شود. خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته و از ماسوره دندانه‌دار بامیه استفاده کنید و در روغن داغ بیندازید. انتهای بامیه‌ها را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا کرده و بعد از طلایی شدن خارج کنید. بامیه‌ها را به شربت سرد بیندازید و چند لحظه بگذارید بماند و سپس در آبکش قرار دهید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود.
چرا بامیه ترد نمی‌شود؟
ترد نشدن بامیه به چند عامل مربوط می‌شود که عبارتند از:
- شربت خیلی داغ است
- شربت خیلی رقیق است
- تخم‌مرغ زیاد به خمیر اضافه شده
- شعله گاز برای پخت زیاد است
- مقدار شربت داخل خمیر زیاد است
- در شهرهای با رطوبت بالا این مشکل بیشتر دیده می‌شود
- استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث می‌شود بامیه براق‌تر شده و از نرم شدن بیش از حد آن در هوای مرطوب جلوگیری کند.
راهکارهای ترد شدن بامیه
برای ترد شدن بامیه، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:
برای تهیه بامیه حتماً از تخم‌مرغ کوچک استفاده کنید.
تعداد بامیه هایی که در روغن می‌اندازید نباید زیاد باشد؛ یعنی تابه نباید پر باشد و بین بامیه‌ها فاصله باشد تا بخار باعث نرم شدن آنها نشود.
بامیه را خوب سرخ کنید تا قهوه‌ای تیره شود و رنگ آن روشن نباشد.
حتماً از گلوکز در شربت بامیه استفاده کنید. زیرا بامیه بدون گلوکز نرم می‌شود.
پس از پخت بامیه، حدود هفت تا هشت ساعت روی آن را نپوشانید و بدون روکش در یخچال قرار دهید تا نرم نشوند.
هر بار که بخواهید بامیه را در روغن بیاندازید، از روی حرارت بردارید.
علت هسته داشتن بامیه چیست؟
علت هسته داشتن بامیه می‌تواند به علت‌های زیر برگردد: شعله گاز بیش از اندازه زیاد است و بامیه‌ها زود رنگ می‌گیرند و درون آنها خام می‌ماند. اگر شربت داخل خمیر بیش از حد باشد، بامیه‌ها زود رنگ می‌گیرند و درونشان خام باقی می‌مانند. همچنین، اگر خمیر به خوبی پخته نشود یا فاصله بین سرخ شدن و شربت زدن بیشتر از حد نیاز باشد و یا روغن برای سرخ شدن کم باشد، باعث می‌شود بامیه‌ها بیرون از روغن بخار بکشند.
چرا خط ماسوره بامیه از بین می‌رود؟
“““html
چرا بامیه به شکل دایره ای درمی آید؟
- تعداد تخم مرغ‌ها زیاد است.
- مقدار آب در خمیر زیاد است.
- ماسوره (لوله مخصوص) مناسب بامیه نیست.
چرا بامیه خرد می‌شود؟
اگر مقدار بامیه در تابه زیاد باشد، ممکن است خراب شود. همچنین اگر تخم مرغ‌ها به خوبی مخلوط نشده باشند یا مقدار تخم مرغ کم باشد، باعث می‌شود بامیه خرد شود. از طرفی، اگر خمیر به خوبی پخته نشده باشد یا آب به طور کامل جوش نیامده باشد، این مشکل پیش می‌آید.
نکاتی برای مصرف زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه مزایا و معایب خاص خود را دارند و معایب آنها بیشتر از مزایا است. این شیرینی‌ها باید در جعبه‌هایی فروخته شوند که دارای مجوز بهداشتی از سازمان غذا و دارو هستند، و روی بسته‌بندی آنها باید علامت این سازمان دیده شود. در غیر این صورت، بهتر است از مصرف آنها اجتناب کنید. یکی از مزایای زولبیا و بامیه این است که برای لحظات اول بعد از افطار به خاطر قندهای ساده‌ای که دارند، مصرف یک یا دو عدد از آنها توصیه می‌شود؛ زیرا این قندها سریعاً اثر گذاشته و قند خون را بالا می‌برند.
اما در مقابل، معایب این شیرینی‌ها بسیار زیاد است. کالری بالای آنها می‌تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات دیگری شود. همچنین به دلیل قندهای ساده، به بیماران دیابتی و حتی افراد عادی، به جز در لحظات اولیه افطار، توصیه نمی‌شود، زیرا این قندها در بدن به سرعت به چربی تبدیل می‌شوند. این شیرینی‌ها در روغن سرخ می‌شوند و احتمال دارد از روغن‌های نامناسب در تهیه آنها استفاده شده باشد. به خاطر این چربی‌های بالا، ممکن است مواد مضری مانند پراکسید و اسید هم در آنها وجود داشته باشد.