دستور تهیه کره خانگی به دو روش آسان (مرحله به مرحله)

دستور تهیه کره طبیعی

دستور تهیه کره موضوعی است که به آن می‌پردازیم. کره در اصل روغنی است که از ماست درست می‌شود. کره روغن تصفیه‌نشده است. این محصول یکی از منابع مهم انرژی و همچنین ویتامین A است و معمولاً در وعده صبحانه استفاده می‌شود.

کره در دسته چربی‌ها یا لیپید‌ها قرار دارد. لیپیدها به معنی چربی‌ها هستند و آزاد شدن انرژی آن‌ها در بدن بیشتر از دیگر مواد غذایی طول می‌کشد. کره در جلوگیری از بیماری‌های قارچی، حفظ تعادل بدن و تقویت عضلات نقش دارد و برای پوست نیز بسیار مفید است.

تهیه کره آسان است، اما کمی زمان می‌برد. معمولاً در مراکز لبنیاتی و روستاها و میان عشایر تهیه می‌شود. شما می‌توانید این ماده مفید را در خانه درست کنید و مصرف نمایید.

دستور تهیه کره حیوانی محلی

مواد لازم برای تهیه کره حیوانی:

• ماست (مقدار ماست بستگی به خودتان دارد. معمولاً یک کیلو ماست حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم کره می‌دهد)
• آب (به ازای هر مقدار ماست، یک و نیم تا ۲ برابر آب نیاز است)
• کمی نمک (برای اینکه کره دیرتر خراب شود)
• یک ظرف درب‌دار، همزن برقی یا مخلوط‌کن (استفاده از مخلوط‌کن بهتر است)
• یخ
• مقداری آب جوش

مراحل تهیه کره حیوانی:

ابتدا ماست و آب را در ظرف درب‌دار (مخلوط‌کن) بریزید و کمی نمک اضافه کنید. ظرف را به طور مداوم یا با سرعت یکسان تکان دهید (با مخلوط‌کن) به مدت ۱ تا ۲ ساعت تا کف روی آن بیاد و همه چیز جمع شود.

اگر می‌خواهید زمان کمتری صرف کنید، در ابتدای کار مقداری آب گرم به ماست و آب اضافه کنید. آب گرم باید بلافاصله ریخته شود تا کف از بین نرود.

وقتی که کف جمع شد، با هم ترکیب شده و کم کم شکل جامد به خود می‌گیرد و از مایع جدا می‌شود. حالا کره شما تقریباً آماده است و مایع باقی مانده همان دوغ است. در ظرف تمیز دیگری، یک پارچه تمیز یا تنظیف قرار دهید و مایع مخلوط‌کن را روی آن بریزید.

در این مرحله، ظرف را کمی تکان دهید تا آب از کره جدا شود. برای اینکه کره سریع‌تر شکل بگیرد، کمی یخ به ظرف اضافه کنید. اکنون کره کم کم شکل می‌گیرد. پارچه حاوی کره را محکم فشار دهید تا مایع کاملاً از آن خارج شود.

اگر این مایع در کره باقی بماند، باعث فساد و بوی بد آن می‌شود. کره آماده شده را در ظرفی بریزید، با دست یا قالب به آن شکل دهید و در یخچال قرار دهید.

با یک کیلو ماست، شما هم کره و هم دوغ سالم و طبیعی دارید. شما می‌توانید کره طعم‌دار درست کنید با اضافه کردن ماده دلخواهتان، معمولاً پونه، در ابتدای کار.

ممکن است افزودن این ماده باعث شود کره دیرتر آماده شود. حتماً مراقب باشید که کاملاً آب یا دوغ از کره جدا شود، زیرا ماندن آن باعث فساد کره خواهد شد و طعم آن را تلخ می‌کند.

اگر به همزن برقی دسترسی دارید، کار شما راحت‌تر خواهد بود. اگر احساس می‌کنید مصرف زیادی از کره ندارید یا حتی می‌خواهید از آن، روغن زرد درست کنید.

نکات بسیار مهم برای تهیه کره حیوانی

• ما دو نوع کره داریم: کره زرد و کره سفید. کره زرد از ماست گاو و کره سفید از ماست گاومیش، گوسفند یا بز تهیه می‌شود.
• فقط یک نوع ماست برای تهیه کره استفاده کنید و از ترکیب ماست‌های مختلف خودداری کنید؛ چراکه طعم آن را خراب می‌کند.
• سرشیر ماست باید گرفته نشود.
• بهتر است بدانید با چه میزان ماست، چقدر کره تهیه می‌شود (بسته به ذائقه شما و نوع ماست در دسترس می‌تواند ماست گاو، گاومیش، گوسفند یا بز باشد).

برای تهیه نیم کیلو کره، نیاز به ۵ کیلو ماست گوسفندی، ۵ کیلو ماست گاومیش، ۵ کیلو ماست بز یا ۱۰ کیلو ماست گاو (چون چربی کمتری دارد) دارید. بهترین نوع کره با ماست گاو است به خاطر محتوای بالای ویتامین A.