“`html
اگر از طعم ترشی‌های همیشگی خسته شده‌اید، ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه گزینه‌ای عالی برای شماست. این طعم خاص و متفاوت، هر کسی را جذب می‌کند. در این بخش از مجله رضیم با ما باشید تا با دستور تهیه ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه آشنا شوید.
نگاهی سریع به دستور
برای تهیه این ترشی، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید، سپس دُم و کلاهک آن‌ها را ببرید و شکم‌شان را شکاف دهید. بعد، گوجه‌فرنگی‌ها را پوره کنید و بجوشانید. بادمجان‌ها را با سرکه، آب و نمک بپزید تا کمی نرم شوند. در همین حین، می‌توانید ادویه‌ها، هویج، فلفل تند، سیر و سبزیجات خشک را مخلوط کنید. شکم بادمجان‌ها را با این مواد پر کرده و در ظرف بچینید. برای تهیه مایع ترشی، پوره گوجه‌فرنگی را با سرکه و نمک مخلوط کرده و روی بادمجان‌ها بریزید. ظرف ترشی را در جای خنک نگه دارید تا آماده شود. برای دیدن مراحل به صورت مرحله به مرحله، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه
برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
| بادمجان قلمی | ۱ کیلوگرم (حدود ۵-۶ عدد) |
| گوجه فرنگی | ۱.۵ کیلوگرم |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| فلفل تند | ۳ عدد |
| سیر | ۵-۶ حبه (بسته به تعداد بادمجان‌ها) |
| سرکه | ۲ لیوان |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب جوشیده (سرد شده) | ۱ لیوان |
| سبزی معطر خشک (ترخون، ریحان، نعنا، جعفری) | از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلپر آسیاب شده | ۱/۲ قاشق مرباخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق مرباخوری |
مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه
- زمان آماده‌سازی اولیه: ۲ الی ۳ ساعت
- مناسب برای: ۵ الی ۶ نفر (بسته به تعداد بادمجان‌ها)
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
در ابتدا، بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. دم و کلاهک آن‌ها را کمی کوتاه کرده و با چاقوی تیز، شکم آن‌ها را برش دهید، طوری که به ته بادمجان آسیب نرسد.
مرحله دوم: تهیه پوره گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و سپس پوره کنید. این پوره را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم برای مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌های آن جدا شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی کرفس و موسیر
مرحله سوم: پختن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را در یک قابلمه قرار دهید. یک لیوان سرکه و یک لیوان آب به همراه یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط به مدت حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها کمی نرم شوند.
سپس، آن‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. (اگر پوست بادمجان‌ها چروکید، حرارت را خاموش کنید چون پختن بیش از حد باعث له شدن آن‌ها می‌شود.)
مرحله چهارم: آماده‌سازی مواد میانی
هویج را بشویید، پوست بگیرید و رنده یا نگینی خرد کنید. فلفل تند و سیر را نیز ریز خرد کنید. سپس هویج، سبزیجات خشک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر، فلفل تند، سیر، سیاه دانه و ۱ قاشق مرباخوری نمک را در یک ظرف مناسب به خوبی مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی بادمجان حلقه‌ای
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی برگ چغندر
مرحله پنجم: پر کردن بادمجان‌ها
پس از اینکه آب بادمجان‌ها به خوبی کشیده شد، باید شکم آن‌ها را باز کرده و با مواد آماده شده پر کنید. بادمجان‌ها را بعد از پر کردن به آرامی در ظرف تمیزی بچینید تا مواد داخل‌شان نریزد.
مرحله ششم: تهیه آب ترشی
یک لیوان از پوره گوجه فرنگی را با یک لیوان سرکه و دو قاشق مرباخوری نمک مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی فلفل دلمه‌ای شکم‌پر
مرحله هفتم: چیدن بادمجان‌ها در ظرف ترشی
بادمجان‌های پر شده را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید. سپس، آب ترشی را روی آن‌ها بریزید به طوری که کاملاً پوشیده شوند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک به مدت حداقل یک هفته نگهداری کنید تا طعم‌ها به هم جذب شوند. نوش جان!
چند نکته مهم در رسپی بادمجان شکم پر با آب گوجه
در ادامه به چند نکته مهم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر اشاره می‌کنیم:
- اگر از سبزیجات تازه استفاده می‌کنید، حتماً آن‌ها را به خوبی بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
- می‌توانید به جای فلفل تند از فلفل شیرین استفاده کنید یا حتی هر دو را با هم امتحان کنید.
- اضافه کردن گلپر به ترشی بستگی به سلیقه شما دارد. اگر دوست ندارید، می‌توانید از آن صرف‌نظر کنید.
- مواد داخل شکم بادمجان را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تغییر دهید.
- برای ماندگاری بیشتر ترشی، حتماً از ترکیب آب گوجه و سرکه استفاده کنید (نسبت سرکه و آب گوجه بهتر است برابر باشد).
بیشتر بخوانید: رسپی رب انار به روش بازاری
در این بخش از مجله آشپزی رضیم، به رسپی ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه پرداخته‌ایم. این ترشی خوشمزه به سادگی قابل تهیه است و طعمی لذیذ دارد. پیشنهاد می‌کنیم حتماً این چاشنی خوشمزه را تهیه کنید و در کنار غذاهای‌تان نوش جان کنید.