“`html
ترشی گوجه فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین ترشی‌های ایرانی است که اصالت آن به مشهد بازمی‌گردد. برای تهیه این ترشی، گوجه فرنگی را با سبزیجات مختلف مخلوط می‌کنند. در این مقاله از مجله رضیم میتوانید با طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خوشمزه خانگی و نکات مهم آن آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه ترشی گوجه فرنگی، ابتدا سبزیجات را بشویید و آبکش کنید. سپس آن‌ها را ریز خرد کرده و برای چند ساعت روی پارچه بگذارید تا کاملاً خشک شوند. یک قابلمه آب را روی حرارت گرم کنید و وقتی آب جوش آمد، گوجه‌های شسته شده را به آن اضافه کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه، گوجه‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید و پوست آن‌ها را بکنید. سپس گوجه‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید.
در مرحله بعدی، پوره گوجه‌ها را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و دوباره بجوشانید. بعد از خاموش کردن شعله، همه سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد ترشی کاملاً خنک شوند. برای خواندن جزئیات طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی، میتوانید این مقاله را تا انتها دنبال کنید.
مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی
| گوجه فرنگی رسیده | ۶ کیلوگرم |
| کرفس | ۱ دسته |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| گل کلم | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲۰۰ گرم |
| فلفل تند | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۶۰ دقیقه
- درجه سختی: آسان
- مناسب برای: حدود ۱۰ عدد شیشه بزرگ
مرحله اول: سبزیجات را بشویید و خرد کنید
برای شروع، کرفس، هویج، گل کلم، سیر و فلفل تند را بشویید و در آبکش قرار دهید. سپس سبزیجات را به صورت ریز و یکنواخت خرد کرده و برای چند ساعت روی پارچه بگذارید تا کاملاً خشک شوند. بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید تا سبزیجات خوب خشک شوند.
مرحله دوم: پوست گوجه‌ها را جدا کنید
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و بگذارید آب بجوشد. وقتی آب جوش آمد، گوجه‌های شسته شده را به داخل آب بیندازید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس گوجه‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. حالا پوست گوجه‌ها به راحتی جدا می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک زرشک خانگی + بهترین روش خشک کردن
مرحله سوم: گوجه‌ها را میکس کنید
گوجه‌های بدون پوست را داخل مخلوط‌کن بریزید و خوب پوره کنید. میتوانید از گوشت‌کوب برقی هم برای این کار استفاده کنید.
مرحله چهارم: پوره گوجه را با سرکه بجوشانید
پوره گوجه فرنگی را در
“““html
یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه گوجه‌های میکس شده بجوشند. سپس سرکه را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر گوجه‌ها با سرکه بجوشند. در نهایت، شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد ترشی
سپس، بعد از خاموش کردن شعله، نمک و سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
مرحله ششم: ریختن ترشی در شیشه
به ترشی اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را در ظرف‌های شیشه‌ای درب‌دار یا دبه‌های بزرگ بریزید. یک روز ترشی را در محیط آشپزخانه بگذارید و بعد به یخچال یا مکان خنک منتقل کنید. بعد از ۱۴ روز، ترشی‌های خوشمزه شما آماده مصرف هستند.
نکات و فوت‌وفن های رسپی ترشی گوجه
در ادامه چند نکته برای خوشمزه‌تر شدن ترشی گوجه فرنگی را بررسی می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- برای تهیه این ترشی میتوانید بر اساس سلیقه‌تان از کلم برگ یا هر سبزی دیگر که دوست دارید استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید ترشی خوش عطر و طعمی داشته باشید، مقداری سبزی معطر تازه خرد شده به آن اضافه کنید.
- اگر دوست دارید، میتوانید مقداری گلپر به این ترشی اضافه کنید.
- میزان تندی این ترشی بر اساس سلیقه شماست و میتوانید مقدار فلفل آن را تنظیم کنید.
- برای تهیه این ترشی میتوانید گوجه‌ها را خرد کرده و با آب بجوشانید، سپس آن‌ها را صافی کرده و دوباره با سرکه بجوشانید. با این روش نیازی به کندن پوست گوجه‌ها نیست.
- قبل از تهیه ترشی، اطمینان حاصل کنید که همه سبزیجات کاملاً خشک باشند، چون ورود حتی یک ذره رطوبت می‌تواند به کپک زدن ترشی منجر شود.
- در رسپی لیته با رب گوجه فرنگی، میتوانید همه مواد را به صورت ریز خرد کنید یا در غذاساز بریزید و سپس ترشی را آماده کنید.
- ترشی گوجه فرنگی باید تازه مصرف شود زیرا پس از مدتی طعم و کیفیتش تغییر می‌کند.
- بهتر است ترشی گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
- در صورت تمایل میتوانید از مقداری بادمجان و خیار خرد شده نیز در این ترشی استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن این ترشی، میتوانید مقداری تخم گشنیز یا ادویه ترشی به آن اضافه کنید.
- در رسپی ترشی گوجه فرنگی فوری، میتوانید همه مواد را برای چند دقیقه روی حرارت بجوشانید و بعد بگذارید خنک شود. سپس ترشی را در شیشه بریزید و بعد از خنک شدن مصرف کنید.
- برای تهیه این ترشی حتماً از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید.
- مقدار سرکه‌ای که استفاده می‌شود، باید تمام مواد را بپوشاند، در غیر این صورت ترشی خراب می‌شود.
- در برخی از رسپی‌ها برای خوشرنگ شدن این ترشی مقداری رب گوجه فرنگی نیز اضافه می‌شود.
- در رسپی ترشی گوجه فرنگی تبریزی، معمولاً از ترکیب گل کلم، خیار، هویج، گوجه فرنگی، فلفل و سیر استفاده می‌شود.
- میتوانید از سرکه قرمز، سفید یا خانگی برای تهیه این ترشی استفاده کنید.
- از مقداری موسیر نیز میتوانید در تهیه این ترشی بهره ببرید.
- اگر می‌خواهید ترشی شما خوش‌رنگ‌تر شود، میتوانید مقداری زردچوبه اضافه کنید.
- میتوانید در صورت تمایل از ذرت نیز در این ترشی استفاده کنید.
- مقداری شوید و گشنیز خرد شده نیز می‌تواند به این ترشی اضافه شود.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم، به بهترین رسپی ترشی گوجه فرنگی خانگی به روش مشهدی اشاره شد. اگر تجربه‌ای در تهیه این ترشی خوشمزه دارید، میتوانید نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.