رسپی کشک بادمجان با ۲ روش+ فوت‌وفن‌ هایی که نمی‌دانستید

کشک بادمجان یکی از غذاهای دلپذیر ایرانی است و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. تهیه این غذا بسیار آسان است و اگر با نان تازه میل کنید، لذت بیشتری خواهید برد. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید با دستور تهیه کشک بادمجان خانگی به دو روش با بادمجان سرخ شده و کبابی و نکات مهم طرز تهیه این غذا آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای تهیه کشک بادمجان، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب نمک بخوابانید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. پیاز، سیر و ادویه‌ها را در روغن تفت دهید. همچنین نعنا داغ را در تابه‌ای دیگر آماده کنید. سپس بادمجان‌ها را میکس کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید.

وقتی کشک بادمجان شروع به جوشیدن کرد، کشک را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر بپزید تا آماده شود. برای تهیه کشک بادمجان کبابی، می‌توانید بادمجان‌ها را به‌جای سرخ کردن کبابی کنید. برای اطلاعات بیشتر درباره دستور تهیه، ادامه مقاله را مطالعه کنید.

مواد لازم برای کشک بادمجان

دستور تهیه کشک بادمجان با بادمجان سرخ شده

• مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
• مدت زمان پخت: ۴۵ دقیقه
• درجه سختی: متوسط
• مناسب برای: ۴ نفر

مرحله اول: تلخی بادمجان را بگیرید

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوستشان را بکنید. سپس آن‌ها را از وسط نصف کرده و برای کاهش تلخی، در یک ظرف آب و نمک قرار دهید. بگذارید نیم ساعت تا یک ساعت در این محلول بمانند.

مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید

بعد از خیساندن بادمجان‌ها، آن‌ها را آبکش کرده و کمی فشار دهید. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. وقتی یک طرف بادمجان‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید.

به یاد داشته باشید که بادمجان‌ها را خیلی سرخ نکنید. بادمجان‌های سرخ شده را از تابه بیرون آورده و روی یک آبکش بگذارید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.

مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید

پیاز را بشویید و پوست کرده، سپس ریز خرد کنید. مقدار مناسبی روغن در تابه بریزید و حرارت دهید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود و عطرش بلند شود.

“““html

حالا پیازها را در روغن سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن سیر و ادویه‌ها

در این مرحله، باید زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه آنها را با هم تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود. سپس سیر را رنده کرده یا به صورت ریز خرد کنید و به ماهیتابه بیفزایید و خوب با پیاز تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان بخارپز

مرحله پنجم: نعنا داغ را آماده کنید

بعد از آماده شدن نعنا داغ و سیرداغ، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی بریزید. حالا نعنا خشک را به ماهیتابه اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه روی حرارت تفت دهید. وقتی رنگ نعنا کمی تیره شد، شعله را خاموش کنید. یادتان باشد که تفت دادن بیش از حد نعنا باعث تلخی آن می‌شود.

مرحله ششم: میکس کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌های سرخ شده را در یک کاسه فلزی بریزید و آنها را با گوشت‌کوب دستی له کنید. می‌توانید از چنگال هم برای له کردن بادمجان‌ها کمک بگیرید.

مرحله هفتم: ترکیب مواد کشک بادمجان

بعد از اینکه بادمجان‌ها خوب له شدند، سیر داغ، نعنا داغ و گردوی خرد شده را به آنها اضافه کنید و مواد را چند بار هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله هشتم: گرم کردن مواد کشک بادمجان

مواد کشک بادمجان را در یک ماهیتابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب ماهیتابه را بگذارید تا بادمجان‌ها در روغن بیفتند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک کدو سبز به روش کرمانی

مرحله نهم: اضافه کردن کشک

زمانی که کشک و بادمجان کاملاً داغ شده و به روغن افتادند، کشک را اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید مقداری نمک و فلفل به غذا اضافه کنید و کشک و بادمجان را برای ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بپزید.

مرحله دهم: سرو کشک بادمجان

بعد از اینکه کشک بادمجان آماده شد، آن را در ظرف مناسبی بکشید و سپس با نعنا داغ، پیاز داغ، کشک و گردو تزیین کنید.

کشک بادمجان کبابی

برای تهیه کشک بادمجان کبابی، بادمجان‌ها را بشویید و روی شعله گاز کبابی کنید. سپس پوست آنها را جدا کرده و با گوشتکوب له کنید. سپس بادمجان کبابی را با پیاز داغ، سیر داغ، گردوی خرد شده، کشک، نمک، فلفل و مقداری آب در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید تا کشک بادمجان خوشمزه شما آماده شود.

بیشتر بخوانید: ترفندهای رفع شوری کشک بادمجان

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کشک بادمجان

در ادامه چند نکته طلایی برای پخت کشک بادمجان ارائه می‌دهیم. با ما باشید.

• برای تهیه این غذا می‌توانید به جای سرخ کردن سیر، از سیر خام رنده شده نیز استفاده کنید.
• برخی افراد برای تزیین کشک بادمجان، گوشت چرخ کرده را با پیاز و رب سرخ می‌کنند و روی آن می‌ریزند.
• برای درست کردن این غذا حتماً از بادمجان باکیفیت و شیرین استفاده کنید. بادمجان‌هایی که براق، سنگین و گوشتی به نظر می‌رسند و تخم کمتری دارند، گزینه مناسبی هستند.
• برای کاهش تلخی بادمجان، حتماً آن را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در آب نمک قرار دهید یا کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و بعد از ۲۰ دقیقه آنها را آبکشی کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی بادمجان خارج شود. این کار به جذب کمتر روغن در زمان سرخ کردن نیز کمک می‌کند.
• به هیچ عنوان سیر و نعنا خشک را به مدت طولانی تفت ندهید تا تلخ نشوند.

“““html

• تفت ندهید تا تلخ نشوند.
• به دلیل وجود نمک زیاد در کشک، از اضافه کردن نمک به این غذا خودداری کنید.
• برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می‌توانید به جای بادمجان سرخ‌شده از بادمجان کبابی استفاده کنید.
• چون کشک طبع سردی دارد، از گردو برای متعادل کردن سردی آن در این غذا استفاده می‌شود.
• سیر اصلی‌ترین طعم‌دهنده این غذاست و می‌توانید مقدار بیشتری سیر به آن اضافه کنید.
• اگر کشکی که استفاده می‌کنید، غلیظ و سفت است، آن را با کمی آب رقیق کنید و سپس به غذا اضافه کنید.
• برای له کردن بادمجان‌ها می‌توانید از گوشتکوب برقی یا غذاساز استفاده کنید، یا اگر دوست دارید بافت بادمجان درشت‌تر باشد، آن را با ساطور خرد کنید.
• بهتر است از کشک ترش و خوش‌طعم استفاده کنید. هر چقدر طعم کشک شما بهتر باشد، کشک بادمجان هم خوشمزه‌تر می‌شود.
• اگر مزه کشک بادمجان شور شد، می‌توانید از کمی آب لیمو برای کاهش شوری استفاده کنید یا یک عدد سیب‌زمینی را نصف کنید و در حین پخت در ظرف قرار دهید تا نمک اضافی را جذب کند. اضافه کردن چند حبه قند و مقداری خامه نیز می‌تواند شوری غذا را کاهش دهد.
• در رسپی کشک و کدو به جای بادمجان سرخ‌شده، می‌توانید از مقداری کدوی سرخ‌شده همراه با پیاز، سیر سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی قارچ استفاده کنید.
• برای پخت این غذا می‌توانید از کشک خانگی نیز استفاده کنید. برای تهیه کشک خانگی، ماست ترش و آب را ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. وقتی ماست برید، آن را داخل کیسه نخی بریزید و فشار دهید، و حدود ۸ تا ۱۰ ساعت منتظر بمانید تا آب اضافی کشک خارج شود. سپس کشک نرم را با نمک ترکیب کرده و به شکل دلخواه درآورید و در سبد توری بچینید تا خشک شود.

در این مقاله از بخش آشپزی رضیم به طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و نکات مهم در تهیه این غذای خوشمزه اشاره شد. اگر به طعم بادمجان علاقه دارید، مطمئن باشید که کشک بادمجان یکی از غذاهای محبوب شما خواهد بود، پس حتماً آن را امتحان کنید. اگر تجربه‌ای در تهیه این غذا دارید، خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.