شلغم یکی از خوراکی‌های بسیار مفید و پرخاصیت است که در فصل‌های سرد طرفداران زیادی دارد. آبپز و بخارپز کردن شلغم روش‌های ساده‌ای هستند که کمک می‌کنند تا شلغم با طعم طبیعی و مواد مغذی حفظ شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه شلغم با این دو روش را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح خواهیم داد.
نگاهی سریع به رسپی
برای بخارپز کردن، شلغم‌های شسته و سر و ته گرفته شده را در سبد بخارپز قرار دهید، با کمی نمک هم طعم‌دار کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. برای روش آبپز، شلغم‌ها را با کمی آب و نمک بجوشانید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. برای خواندن کامل دستور تهیه شلغم با روش‌های آبپز و بخارپز ادامه مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز به شرح زیر است:
| شلغم | ۱ کیلوگرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| آب | ۲ لیوان |
مراحل تهیه شلغم بخارپز و آبپز
- مدت زمان آماده سازی: ۴۵-۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: آسان
روش اول: بخارپز کردن شلغم
این روش باعث می‌شود تا مواد مغذی شلغم بهتر حفظ شود و طعم طبیعی آن قوی‌تر باشد. در حالی که شلغم‌های آبپز طعمی ملایم‌تر دارند و مناسب سوپ یا غذاهای دیگر هستند.
مرحله اول: انتخاب شلغم‌های مناسب
در انتخاب شلغم دقت کنید؛ زیرا کیفیت آن تأثیر زیادی بر طعم و نتیجه نهایی دارد.
شلغم‌های سفت و توپر با پوست براق از بهترین گزینه‌ها هستند.
شلغم‌های سنگین‌تر معمولاً تازه‌تر و با کیفیت‌ترند. شلغم‌های کوچک‌تر هم طعم شیرین‌تری دارند، در حالی که شلغم‌های بزرگ‌تر دارای خواص بیشتری هستند.
هنگام خرید، سعی کنید شلغم‌ها را کمی فشار دهید؛ شلغم‌های نرم گزینه‌های خوبی نیستند زیرا پس از پخت طعم خوبی نخواهند داشت. برای یکنواختی در پخت و ظاهر بهتر، شلغم‌های هم اندازه انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای سفید نگه داشتن شلغم در حین پخت
مرحله دوم: شستن صحیح شلغم‌ها
قبل از هر چیز، شلغم‌ها را با دقت و با آب سرد بشویید تا هر نوع آلودگی از بین برود.
قسمت ریشه شلغم را حدود دو تا سه سانتی‌متر از میوه کوتاه کنید.
همچنین بخش‌های اضافی بالای شلغم را جدا کنید، اما مراقب باشید که سر و ته شلغم را به طور کامل نبرید تا طعم و مزه آن در پخت کاهش نیابد.
همچنین از غوطه‌ور کردن شلغم‌ها در آب پرهیز کنید؛ زیرا این کار می‌تواند طعم و عطر آن‌ها را کاهش دهد. شستشوی سطحی و دقیق بهترین روش برای حفظ کیفیت شلغم‌هاست.
“`html
مرحله سوم: پخت شلغم به روش بخارپز
در این مرحله، شلغم‌ها را داخل یک سبد یا آبکش فلزی که اندازه دهانه قابلمه شما باشد، بچینید.
سپس دو لیوان آب در قابلمه بریزید و سبد بخارپز را روی آن قرار دهید، به‌گونه‌ای که سبد چند سانتی‌متر بالاتر از سطح آب قرار گیرد و شلغم‌ها با آب تماس نداشته باشند.
با استفاده از نمک‌پاش، مقدار کمی نمک روی شلغم‌ها بپاشید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا شلغم‌ها کاملاً بپزند.
برای اطمینان از پخت کامل، با چاقو شلغم‌ها را تست کنید.
پس از پخت، سر و ته شلغم‌ها را جدا کنید و به ابعاد دلخواه برش بزنید.
در صورت تمایل، مقداری فلفل نیز به شلغم‌ها اضافه کنید تا طعمی متفاوت داشته باشند.
این خوراکی سالم و خوشمزه به ویژه در فصل سرما بسیار توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: نحوه پخت شلغم در هواپز
روش دوم: آبپز کردن شلغم
برای آبپز کردن شلغم باید مرحله ۱-۲ را به همان ترتیب پیش روید.
شلغم‌ها را در قابلمه مناسبی بریزید. آب و نمک را به آن بیفزایید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد. سپس درب قابلمه را گذارید و حرارت را کم کنید تا شلغم‌ها به آرامی ۴۵-۳۵ دقیقه بپزند.
توجه داشته باشید در این روش نیز نباید آب زیادی به قابلمه اضافه کنید؛ زیرا موجب از بین رفتن طعم اصلی شلغم می‌شود.
پس از پخت آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
بیشتر بخوانید: رسپی شلغم تنوری بدون آب و فر
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن شلغم
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن شلغم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کمی عسل یا شکر روی شلغم‌ها بریزید تا طعمی شیرین و ملایم پیدا کنند.
- اضافه کردن کمی نمک به آب پخت، طعم شلغم را بهتر می‌کند.
- دقت کنید شلغم‌ها بیش از حد نپزند تا بافت آن‌ها له نشود.
- پس از پخت، یک تکه کره روی شلغم داغ بگذارید تا طعم لذیذتری پیدا کند.
- افزودن چند قطره آبلیمو در زمان سرو، طعم شلغم را دلچسب‌تر می‌کند.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم به شما کمک کند تا از شلغم در وعده‌های غذایی خود لذت ببرید. اگر شما در تهیه و پخت شلغم از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم شلغم می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.