طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ ساده و خانگی (مرحله به مرحله)

24 آبان 1403

طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ ساده

زرشک پلو با مرغ، نگین درخشان سفره‌های ایرانی و یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای ملی ماست که در مجالس، مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای مجلسی با ترکیب رنگ بی‌نظیر زعفران، سرخی زرشک و سفیدی برنج، چشم هر بیننده‌ای را خیره می‌کند. استفاده از سینه مرغ در این دستور پخت، علاوه بر اینکه غذا را سبک‌تر و کم‌چرب‌تر می‌کند، زمان آماده‌سازی آن را نیز به شکل قابل توجهی کاهش می‌دهد و گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی سالم و در عین حال لذیذ است.

مواد لازم (برای ۲ تا ۳ نفر)

سینه مرغ: ۲ عدد کامل (حدود ۵۰۰ گرم)، بدون استخوان و پوست
برنج: ۲ پیمانه (ترجیحاً برنج دانه بلند ایرانی)
زرشک: نصف پیمانه، پاک شده و شسته شده
پیاز: ۱ عدد بزرگ، به صورت نگینی ریز خرد شده
زعفران ساییده شده: نصف قاشق چای‌خوری (برای دم کردن)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
کره: ۲ قاشق غذاخوری (یا بیشتر، به دلخواه)
شکر: نصف تا یک قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای ایجاد طعم ملس در زرشک)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
مواد اختیاری برای عطر بهتر مرغ: ۱ تکه چوب دارچین کوچک، ۲ عدد برگ بو

طرز تهیه قدم به قدم

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت مرغ

تفت دادن پیاز: در یک تابه یا قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک، شفاف و کمی طلایی شوند. این کار پایه طعم سس شما را می‌سازد.
سرخ کردن مرغ: سینه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و هر طرف مرغ را برای چند دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن کاملاً تغییر کرده و طلایی شود. این مرحله به حفظ آب مرغ و لذیذتر شدن آن کمک می‌کند.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را به مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
تفت دادن رب: رب گوجه‌فرنگی را در گوشه‌ای از تابه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و از خامی درآید. سپس آن را با مرغ و پیاز مخلوط کنید.
پخت نهایی مرغ: حدود یک و نیم لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اگر از چوب دارچین و برگ بو استفاده می‌کنید، در این مرحله آن‌ها را اضافه نمایید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سینه مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزد و کاملاً نرم شود و سس آن غلیظ گردد. در انتهای پخت، چوب دارچین و برگ بو را خارج کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی برنج و زعفران

آماده کردن برنج: برنج را از حداقل یک ساعت قبل با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس آن را طبق روش معمول آبکش کنید (به طوری که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن کمی سفت باشد).
دم کردن زعفران: زعفران ساییده شده را در یک استکان کوچک ریخته و چند تکه یخ روی آن قرار دهید. اجازه دهید یخ‌ها ذوب شوند. این شوک سرما باعث می‌شود زعفران رنگ بیشتری پس دهد. سپس ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کرده و روی کتری در حال جوش قرار دهید تا کاملاً دم بکشد.
دم کردن برنج: کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن و کمی زعفران بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌شده استفاده کنید. برنج آبکش‌شده را روی ته‌دیگ ریخته و درب قابلمه را همراه با دم‌کنی بگذارید. اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد.

مرحله سوم: آماده‌سازی زرشک و سرو غذا

تفت دادن زرشک: کره را در یک تابه کوچک روی حرارت بسیار ملایم ذوب کنید. زرشک‌های شسته و خشک‌شده را به همراه شکر (در صورت تمایل) اضافه کنید. زرشک را فقط برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه به آرامی تفت دهید تا پف کرده و براق شود. حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی باعث سوختن و خشک شدن زرشک می‌شود. پس از برداشتن از روی حرارت، یک قاشق از زعفران دم‌کرده را به آن اضافه و مخلوط کنید.
آماده‌سازی نهایی: پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری از آن را در یک کاسه با بخش عمده زعفران دم‌کرده و کمی کره مخلوط کنید تا برنج زعفرانی خوش‌عطر شما آماده شود.
سرو غذا: برنج سفید ساده را در دیس مورد نظر بکشید. روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک تفت‌داده شده تزئین کنید. می‌توانید برای زیبایی بیشتر از خلال پسته و بادام تفت‌داده شده نیز استفاده کنید. سینه‌های مرغ پخته‌شده را در کنار دیس یا روی برنج قرار داده و سس غلیظ آن را روی مرغ‌ها بریزید.

نکات مهم و تکمیلی

نرم نگه داشتن سینه مرغ: سینه مرغ بافت خشکی دارد. برای جلوگیری از این مشکل، آن را بیش از حد نپزید و در حین پخت می‌توانید یک قاشق کره به سس آن اضافه کنید تا نرمی و لطافت خود را حفظ کند.
کیفیت زعفران: عطر و طعم اصیل این غذا وابستگی زیادی به کیفیت زعفران دارد. حتماً از زعفران مرغوب استفاده کرده و آن را به روش صحیح دم کنید.
طعم ملس زرشک: میزان شکر کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش زرشک را می‌پسندید، می‌توانید شکر را حذف کنید.
ته‌دیگ: برای یک ته‌دیگ مجلسی‌تر، می‌توانید از ترکیب ماست، تخم‌مرغ و زعفران با مقداری از برنج آبکش‌شده استفاده کنید و آن را کف قابلمه پهن کنید.

سوالات متداول

آیا می‌توان از ران مرغ به جای سینه مرغ استفاده کرد؟ بله، قطعاً. استفاده از ران مرغ، غذا را لذیذتر و چرب‌تر می‌کند. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت ران مرغ ممکن است کمی طولانی‌تر (حدود ۶۰ دقیقه) باشد تا کاملاً مغزپخت شود.

آیا می‌توان این غذا را بدون زعفران تهیه کرد؟ از نظر فنی بله، اما زعفران روح این غذاست و حذف آن، هویت اصلی زرشک پلو را از بین می‌برد. اگر به زعفران دسترسی ندارید، می‌توانید از مقدار بیشتری زردچوبه برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید، اما طعم و عطر آن قابل مقایسه نخواهد بود.

آیا می‌توان از مرغ بدون استخوان استفاده کرد؟ بله، این دستور پخت دقیقاً برای مرغ بدون استخوان (سینه یا فیله) طراحی شده است تا خوردن غذا راحت‌تر باشد و ظاهر زیباتری هنگام سرو داشته باشد.

چگونه می‌توان این غذا را گیاهی کرد؟ برای نسخه گیاهی، می‌توانید به جای مرغ از قارچ‌های گوشتی بزرگ (مانند پورتوبلو) که با همین سس پخته شده‌اند، یا از تکه‌های سرخ‌شده بادمجان استفاده کنید.

آموزش آشپزی رضیم

سایر رسپی های زرشک پلو با مرغ سایت رضیم :

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با ران مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ته چین

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای صد

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دو نفره

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای چهار نفر

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر