زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و محبوب ایرانی است که خانم گل‌آور، یکی از آشپزهای معروف ایرانی، آن را به شیوه‌ای خاص و خوش‌عطر ارائه کرده‌اند. در این دستور از ترکیبات ساده و زعفران برای طعم‌دهی بیشتر استفاده می‌شود. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ خانم گل‌آور:
- مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران)
- برنج: ۴ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم
- آبلیمو: ۳ قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانم گل‌آور:
۱. سرخ کردن مرغ: تکه‌های مرغ را با کمی نمک مزه‌دار کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. تهیه سس مرغ: پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
۳. پخت مرغ: تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کرده و ۲ تا ۳ لیوان آب به آن بیفزایید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا سس غلیظ شود و روغن بیندازد.
۴. پخت برنج: برنج را شسته و با مقداری نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. سپس در آب جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، آبکش کنید. در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و ته‌دیگ دلخواه (نان لواش یا سیب‌زمینی) را قرار دهید. برنج را در قابلمه ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
۵. تهیه زرشک: زرشک را شسته و در آب ولرم به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس در تابه‌ای کره را ذوب کرده و زرشک را با حرارت کم تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشد.
۶. سرو غذا: برنج را در دیس کشیده و با زرشک تفت‌داده‌شده و زعفران دم‌کرده تزئین کنید. تکه‌های مرغ را کنار برنج قرار داده و سس مرغ را روی آن بریزید.
نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ خانم گل‌آور:
- استفاده از زعفران دم‌کرده به برنج و زرشک طعم و رنگ دلپذیری می‌دهد.
- برای جلوگیری از سوختن زرشک، آن را با حرارت کم تفت دهید.
- اضافه کردن شکر به زرشک اختیاری است و به توازن طعم کمک می‌کند.
سوالات متداول:
آیا می‌توان این غذا را بدون زعفران تهیه کرد؟
بله، اما زعفران به زرشک پلو عطر و رنگ بی‌نظیری می‌دهد و توصیه می‌شود از آن استفاده کنید.
آیا می‌توان از روغن به جای کره برای تفت زرشک استفاده کرد؟
بله، اما کره طعم بهتری به زرشک می‌دهد.
آیا می‌توان مرغ را بدون رب گوجه‌فرنگی پخت؟
بله، رب گوجه‌فرنگی برای رنگ و طعم است و می‌توانید آن را حذف کنید.
سایر رسپی های زرشک پلو با مرغ سایت رضیم :
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ته چین
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای صد
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دو نفره
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای چهار نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۱۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بدون رب گوجه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و کشمش
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و کرفس
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ هویج و فلفل دلمه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نگینی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ گیلانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ کرمانشاهی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سرخ شده
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ عروسی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در فر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آب پز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانم گل‌آور
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خرد شده
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با زودپز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۵۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تالاری
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تبریزی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تعداد بالا
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در ماکروفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در پلوپز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تکه‌ای
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رژیمی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ شمالی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ شکم‌پر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سس‌پز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ یخ زده