طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی (مرحله به مرحله)

24 آبان 1403

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی

زرشک پلو با مرغ، نه فقط یک غذا، بلکه بخشی از فرهنگ و هنر آشپزی ایرانی است. عطر زعفران و کره، رنگ یاقوتی زرشک و طعم لذیذ مرغی که به آرامی پخته شده، این غذا را به ستاره بی‌چون‌وچرای مهمانی‌ها و مجالس تبدیل کرده است. این دستور پخت، شما را قدم به قدم راهنمایی می‌کند تا یک زرشک پلو با مرغ بی‌نقص، خوش‌عطر و به یاد ماندنی، درست مانند آنچه در بهترین رستوران‌ها و خانه‌های ایرانی سرو می‌شود، تهیه کنید.

مواد لازم: قلب تپنده زرشک پلو

انتخاب مواد اولیه باکیفیت، اولین و مهم‌ترین گام برای طبخ یک غذای فوق‌العاده است. این مقدار مواد برای ۴ نفر کاملاً مناسب است.

برای پخت مرغ طعم‌دار و لذیذ:

ران یا سینه مرغ: ۴ تکه (استفاده از ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، نتیجه‌ای لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد داشت. اگر از سینه استفاده می‌کنید، مراقب باشید بیش از حد نپزد تا خشک نشود).
پیاز بزرگ: ۱ عدد (پیاز سفید یا زرد برای ایجاد طعم شیرین و ملایم در سس ایده‌آل است).
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (یک رب خوش‌رنگ و باکیفیت، رنگ و لعاب بی‌نظیری به سس شما می‌دهد).
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری (برای عطر و طعم بی‌نظیر سس).
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن، از تیره شدن رنگ سس جلوگیری می‌کند).
برگ بو: ۲ عدد (اختیاری، اما به گرفتن بوی زهم مرغ کمک شایانی می‌کند).
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
آب جوش: حدود ۲ لیوان (استفاده از آب مرغ یا سبزیجات به جای آب خالی، طعم سس را غنی‌تر می‌کند).

برای برنج عطری و رویه مجلسی:

برنج ایرانی: ۴ پیمانه (برنج‌های دانه بلند ایرانی مانند طارم یا هاشمی، بهترین انتخاب برای این پلو هستند).
زرشک: ۱ پیمانه (زرشک پفکی و تازه، رنگ و ظاهر بهتری دارد).
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (مقدار شکر کاملاً سلیقه‌ای است و برای متعادل کردن ترشی زرشک به کار می‌رود).
کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم (کره عطر فوق‌العاده‌ای به زرشک و برنج زعفرانی می‌دهد).
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری (برای رنگ و عطر رویه برنج).
خلال پسته و بادام: برای تزئین (اختیاری، اما ظاهر مجلسی‌تری به غذا می‌بخشد).
نمک و روغن: به مقدار لازم

دستور پخت مرحله به مرحله: سفری به دنیای طعم‌ها

مرحله اول: آماده کردن و پختن مرغ (راز یک سس خوش‌رنگ و غلیظ)

مرینیت اولیه (اختیاری اما موثر): برای طعم‌دار شدن بهتر، تکه‌های مرغ را از یک ساعت قبل با کمی نمک، فلفل سیاه و پیاز خلالی شده آغشته کرده و در یخچال قرار دهید.
سرخ کردن پیاز: پیاز را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز را اضافه کرده و صبورانه تفت دهید تا کاملاً سبک، شیشه‌ای و در نهایت طلایی‌رنگ شود. این کار پایه طعم سس شماست.
اضافه کردن ادویه‌ها و رب: زردچوبه و فلفل را به پیاز داغ اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را خوب سرخ کنید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. این مرحله در خوش‌رنگ شدن سس نهایی بسیار مهم است.
سرخ کردن مرغ: در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و حرارت را بالا ببرید. تکه‌های مرغ را (پس از پاک کردن پیازهای مرینیت از روی آن) در تابه بچینید و هر طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید تا پوست آن‌ها طلایی و کاملاً برشته شود. این کار علاوه بر زیبایی، به حفظ آب و لطافت گوشت مرغ در حین پخت کمک می‌کند.
ترکیب مواد و شروع پخت: مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه حاوی سس پیاز و رب منتقل کنید. چوب دارچین، برگ بو و حدود ۲ لیوان آب جوش را اضافه کنید. آب باید تا نیمه ارتفاع مرغ‌ها را بپوشاند.
پخت نهایی مرغ: حرارت را تا حد ممکن کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ برای حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزد. پخت طولانی با حرارت کم، باعث می‌شود مرغ کاملاً مغزپخت و سس آن غلیظ و جاافتاده شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به همراه کمی نمک (در صورت نیاز) به سس اضافه کنید و اجازه دهید عطر آن به خورد مرغ برود.

مرحله دوم: پختن برنج (هنر دم کردن یک پلوی ایرانی)

خیساندن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. سپس آن را با آب ولرم و مقداری نمک برای حداقل ۲ ساعت خیس کنید. این کار به قد کشیدن بهتر دانه‌های برنج کمک می‌کند.
آبکش کردن برنج: در یک قابلمه بزرگ، مقدار زیادی آب را به جوش آورید. آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده و آن را به آرامی در آب در حال جوش بریزید. پس از چند دقیقه، یک دانه برنج را تست کنید؛ باید اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت باشد (اصطلاحاً “آل دنته”). در این مرحله، برنج را سریعاً آبکش کنید.
آماده‌سازی ته‌دیگ: کف قابلمه مقداری روغن و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده بریزید. برای ته‌دیگ می‌توانید از نان لواش، سیب‌زمینی ورقه‌شده یا مخلوطی از برنج، ماست و زعفران استفاده کنید.
دم کردن برنج: یک لایه از برنج آبکش‌شده را روی ته‌دیگ بریزید. لایه‌های بعدی را به آرامی و به صورت کوه مانند روی هم انباشته کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود. با دسته کفگیر چند سوراخ عمودی در توده برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی به بالا حرکت کند. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید، ابتدا برای ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را بسیار کم کرده و اجازه دهید برنج برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه به آرامی دم بکشد.

مرحله سوم: آماده کردن زرشک و زعفران (تاج یاقوتی غذا)

شستن زرشک: زرشک را در یک آبکش ریخته و به سرعت زیر آب سرد بشویید. از خیساندن طولانی‌مدت زرشک خودداری کنید، زیرا رنگ و طعم خود را از دست می‌دهد.
تفت دادن زرشک: در یک تابه کوچک، کره را روی حرارت بسیار ملایم آب کنید. زرشک شسته‌شده، شکر و یک قاشق زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. مواد را فقط برای ۱ تا ۲ دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانه‌های زرشک پف کرده و براق شوند. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد، زیرا زرشک به سرعت می‌سوزد و طعم آن تلخ می‌شود.
آماده کردن برنج زعفرانی: پس از اینکه برنج کاملاً دم کشید، مقداری از آن را (ترجیحاً از رویه برنج که سفیدتر است) در یک کاسه بریزید. زعفران دم‌کرده غلیظ و کمی کره آب‌شده را به آن اضافه کرده و با چنگال به آرامی مخلوط کنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.

روش سرو و تزئین نهایی: تابلویی از رنگ و طعم

سرو این غذا آخرین مرحله از هنرنمایی شماست. برای یک ارائه بی‌نقص، ابتدا برنج سفید را به آرامی در یک دیس بزرگ و مناسب بکشید. سپس، مخلوط برنج زعفرانی را به صورت یک نوار در وسط یا به شکل طرح دلخواه روی برنج سفید بریزید. در نهایت، زرشک تفت‌داده‌شده را روی برنج زعفرانی پخش کنید. برای جلوه بیشتر، می‌توانید از خلال پسته و بادام که کمی در کره تفت داده‌اید، برای تزئین نهایی استفاده کنید. تکه‌های مرغ خوش‌رنگ را در کنار دیس یا روی برنج قرار دهید و سس غلیظ و جاافتاده را در یک ظرف جداگانه یا روی خود مرغ‌ها سرو کنید.

آموزش آشپزی رضیم

سایر رسپی های زرشک پلو با مرغ سایت رضیم :

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با ران مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ته چین

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای صد

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دو نفره

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای چهار نفر

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر