آلرژی به سس مایونز
ساس مایونز معمولاً در لیست مواد حساسیت‌زا قرار ندارد. اما یکی از شایع‌ترین allergen هایی که در آن وجود دارد، تخم‌مرغ است.
به گفته متخصصان American College of Allergy, Asthma, and Immunology، آلرژی به تخم‌مرغ بیشتر در کودکان دیده می‌شود.
در واقع، حدود دو درصد از کودکان به تخم‌مرغ حساسیت دارند، اما ۷۰ درصد این کودکان در سن ۱۶ سالگی دیگر به تخم‌مرغ حساس نیستند.
چه چیزی باعث آلرژی به سس مایونز می‌شود؟
آلرژی غذایی زمانی اتفاق می‌افتد که بدن شما به یک ماده خاص در غذا به شدت واکنش نشان می‌دهد و آن را به عنوان یک تهدید می‌بیند.
در این حالت، بدن برای مقابله با آلرژن مواد مختلفی تولید می‌کند که باعث ایجاد علائم آلرژیک می‌شوند.
اگر علائم این نوع واکنش شدید باشد، ممکن است فرد دچار شوک آنافیلاکتیک شود.
این وضعیت موجب کاهش شدید فشار خون و تنگ شدن راه‌های تنفسی می‌شود که باعث سختی در تنفس می‌گردد. شوک آنافیلاکتیک گاهی می‌تواند به مرگ بیانجامد.
شایع‌ترین آلرژنی که در سس مایونز وجود دارد تخم‌مرغ است. البته در موارد نادر، ممکن است سایر مواد موجود در مایونز نیز باعث واکنش آلرژیک شوند.
گاهی برخی علائمی که بعد از خوردن این سس بروز می‌دهد، نشان‌دهنده عدم تحمل غذایی است نه آلرژی.
تفاوت بین این دو این است که آلرژی موجب واکنش سیستم ایمنی می‌شود، در حالی که عدم تحمل غذایی واکنش سیستم گوارشی را به دنبال دارد.
اگر شما فقط عدم تحمل غذایی دارید، می‌توانید مقدار کمی از غذایی که به آن حساسید را مصرف کنید، اما اگر حساسیت غذایی دارید، حتی مقدار کم‌تری از آلرژن می‌تواند باعث واکنش شدید شود.
چه موادی در سس مایونز وجود دارد؟
مواد تشکیل دهنده سس مایونز بسته به برندها و کارخانه‌های مختلف متفاوت است.
اما به طور کلی، این سس از ترکیب مواد اولیه زیر درست می‌شود:
- زرده تخم‌مرغ
- آب لیمو تازه
- سرکه سفید
- خردل
- نمک
- روغن گیاهی (کانولا، آووکادو یا گلرنگ)
سس‌های مایونز صنعتی نیز از مواد زیر تشکیل شده‌اند:
- روغن سویا
- تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ
- سرکه تقطیر شده
- آب
- نمک
- قند
- آب لیمو غلیظ شده
- سبزیجات خشک و گیاهانی مانند سیر خشکیده یا پیاز
- مواد نگهدارنده مانند کادمیوم EDTA
- طعم‌دهنده‌های طبیعی
دیگر آلرژن‌های موجود در سس مایونز
اگرچه شایع‌ترین آلرژن موجود در مایونز تخم‌مرغ است، اما در موارد نادر ممکن است بدن به برخی از مواد دیگر در این سس نیز واکنش نشان دهد. این مواد شامل:
- روغن سویا به علت آلرژی به سویا
- آب لیمو، بخاطر آلرژی به مرکبات
- سرکه، به دلیل آلرژی به سولفیت
- خردل، به خاطر حساسیت به خردل
چگونه تشخیص دهیم که در محصول مصرفی‌مان تخم‌مرغ وجود دارد؟
در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) تولیدکنندگان را ملزم کرده است که محصولات حاوی تخم‌مرغ را با درج برچسب مخصوص نشان دهند.
اما تولیدکنندگان همیشه واژه “تخم‌مرغ” را به طور واضح بر روی محصول نمی‌نویسند. برخی از کلمات که نشان می‌دهند ترکیب خاصی شامل تخم‌مرغ است، عبارتند از:
- آلبومین (سفیده تخم‌مرغ)
- لیزوزیم (آنزیمی که در سفیده تخم‌مرغ یافت می‌شود)
- لسیتین (چربی موجود در زرده تخم‌مرغ)
- لیویتین (پروتئین موجود در زرده تخم‌مرغ)
- ویتلین (پروتئین موجود در زرده تخم‌مرغ)
- گلوبولین (پروتئین موجود در سفیده تخم‌مرغ)
اگر به مایونز حساسیت دارید، بسیار مهم است که همیشه برچسب روی مواد غذایی را خوانده و هنگام سفارش غذا در رستوران از گارسون در مورد وجود تخم‌مرغ در غذا سوال کنید.
تخم‌مرغ یکی از موادی است که در طیف وسیعی از خوراکی‌ها یافت می‌شود. برخی
از این خوراکی‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- محصولات جایگزین تخم‌مرغ
- مارشمالو
- پاستا
- بستنی
- برنج
- شیرینی
- کیک
- واکسن آنفلوآنزا
علائم آلرژی به سس مایونز
بیشتر آلرژی‌های غذایی، از حساسیت به تخم‌مرغ گرفته تا آجیل و شیر، علائم یکسانی دارند. علائم آلرژی به تخم‌مرغ می‌توانند شامل موارد زیر باشند:
- کهیر
- بثورات پوستی
- گرفتگی معده
- استفراغ
- اسهال
- درد قفسه سینه
- تورم مسیرهای تنفسی و مشکل در تنفس
- احساس ضعف و سردرگمی
روش‌های تشخیص آلرژی به سس مایونز
اگر فکر می‌کنید به سس مایونز حساسیت دارید، باید با پزشک مشورت کنید تا بتوانید آلرژن‌هایی که به آن‌ها حساس هستید را شناسایی کنید. برای این کار می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید.
1. ثبت نام تمام خوراکی‌ها
اولین قدم برای شناسایی آلرژی غذایی، یادداشت کردن دقیق هر چیزی است که می‌خورید.
این کار به شما و پزشکان کمک می‌کند تا متوجه شوید بدنتان به چه موادی حساسیت دارد. در این یادداشت باید اطلاعات زیر را ثبت کنید:
- تمام خوراکی‌هایی که مصرف می‌کنید
- مقدار مصرف
- زمانی که خوراکی را خورده‌اید
- علائمی که بعد از خوردن یک خوراکی خاص تجربه می‌کنید
2. انجام تست حساسیت
یکی دیگر از روش‌ها، تست حساسیت پوستی است که معمولاً توسط متخصصان آلرژی انجام می‌شود.
در این آزمایش، متخصص با استفاده از یک سوزن کوچک و استریل آتوژن را زیر پوست تزریق می‌کند.
اگر بعد از چند ساعت علائمی مانند قرمزی و خارش در پوست ایجاد شود، به احتمال 95 درصد شما حساسیت دارید.
3. آزمایش خون
آزمایش خون نیز می‌تواند برای تشخیص حساسیت مورد استفاده قرار گیرد. این آزمایش معمولاً دقت بیشتری نسبت به تست حساسیت پوستی دارد. اگر بدنتان بعد از خوردن ماده‌ای خاص آنتی‌بادی تولید کند، آزمایش خون این موضوع را نشان می‌دهد.
4. چالش خوراکی
آزمایش دیگری که می‌تواند به شناسایی حساسیت شما کمک کند، چالش خوراکی است.
در این آزمایش، پزشک به تدریج مقدار آلرژن مشکوک را افزایش می‌دهد و واکنش بدن را زیر نظر می‌گیرد.
اما اگر حساسیت شدید به ماده خاصی دارید، هرگز این آزمایش را در خانه به تنهایی انجام ندهید، زیرا ممکن است خطرناک باشد.
5. رژیم غذایی حذف
در نهایت، پزشک ممکن است به شما توصیه کند که رژیم غذایی حذف را امتحان کنید.
در این رژیم، مصرف تمام مواد غذایی که معمولاً با آلرژی ارتباط دارند متوقف می‌شود و پس از مدتی به تدریج دوباره به رژیم غذایی اضافه می‌شود.
بعد از اضافه کردن هر آلرژن، باید علائم بیمار بررسی شود.
جایگزین‌های مناسب
بهترین راه برای جلوگیری از واکنش بدن به حساسیت، قطع مصرف مواد غذایی حساسیت‌زا است. بهتر است برچسب روی مواد غذایی را بخوانید و قبل از سفارش غذا در رستوران‌ها، از محتویات آن مطلع شوید.
سس مایونز بافت خامه‌ای و طعم خوبی به ساندویچ‌ها، سیب‌زمینی‌ها و سالادها می‌دهد. اگر به سس مایونز حساسیت دارید و به دنبال جایگزینی برای این سس هستید، می‌توانید از محصولات زیر استفاده کنید:
- پنیر خامه‌ای
- پنیر ماسکارپونه
- ماست یونانی
- کره
- خمیر آووکادو
- سس پستو
- حمص
بیشتر بخوانید :
شایع‌ترین آلرژن موجود در سس مایونز تخم‌مرغ است. اگر فکر می‌کنید که به سس مایونز حساسیت دارید، به پزشک یا متخصص آلرژی مراجعه کنید تا تست‌ها و ارزیابی‌های لازم انجام شود.
به یاد داشته باشید که هنگام سفارش غذا در رستوران‌ها، از گارسون درباره محتویات غذا سوال کنید.
اگر آزمایش حساسیت شما مثبت باشد و بدنتان واکنش شدیدی به این سس نشان دهد، نیاز دارید که همیشه دارویی به نام اپی نفرین را همراه خود داشته باشید.
اپی نفرین دارویی است که در صورت بروز واکنش آلرژیک شدید، می‌تواند جان شما را نجات دهد.