“`html

“““html

گوشت را بعد از شستن به صورت قطعات کوچک خرد کنید و به قابلمه خورش بیفزائید. بهتر است که قطعات گوشت خیلی بزرگ نباشند، چون هم دیرتر می‌پزند و هم روی زیبایی خورش تأثیر منفی دارند.

مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا قرمز و آب

پس از اینکه گوشت را به پیاز اضافه کردید، آن را خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. وقتی گوشت خوب سرخ شد، لوبیا قرمز را که قبلاً آبکشی کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. لوبیا را یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس سه لیوان آب به قابلمه بریزید.

مرحله ۶: پخت گوشت و لوبیا

حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند. برای پخت گوشت و لوبیا قرمز تقریبا دو ساعت زمان لازم است. سپس سبزی خورشتی را بعد از پاک کردن و شستن به صورت ریز خرد کنید.

مرحله ۷: سرخ کردن سبزی خورشتی

سبزی خورشتی را با کمی روغن مایع در یک تابه جداگانه سرخ کنید. هر چه مقدار بیشتری سبزی را سرخ کنید، رنگ قورمه‌سبزی شما تیره‌تر خواهد شد. بعد از یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها

در این مرحله می‌توانید لیمو عمانی‌ها را به همراه فلفل سیاه، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید. مهم است که حتماً لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده و تخمه‌های آن‌ها را بیرون بیاورید.

مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خورش

تخمه‌های لیمو عمانی می‌توانند طعم خورش را تلخ کنند. همچنین توصیه می‌شود نمک را بعد از پخت کامل گوشت به خورش اضافه کنید، چون ممکن است باعث شود گوشت دیرتر پخته شود. اگر آب خورش کم شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو

در ۱۵ دقیقه آخر، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل سیاه و ادویه‌هایی که دوست دارید اضافه کنید. بعد از اینکه خورش خوب روغن انداخت، آن را در ظرف خورشت خوری بکشید و همراه با برنج سرو کنید.

نکات آموزش قورمه سبزی

روغن انداختن قورمه سبزی

یکی از نکات مهم در تهیه خورش قورمه‌سبزی این است که باید خورش شما خوب روغن بیندازد. روغن انداختن خورش نه تنها ظاهر خورش را زیباتر می‌کند، بلکه طعم بهتری هم به آن می‌دهد. اولین نکته برای روغن انداختن خورش، سرخ کردن خوب سبزی خورشتی است.

اگر سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود، خورش شما بهتر روغن می‌زند. نکته دوم این است که بعد از پخته شدن گوشت و لوبیا قرمز، یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید تا باعث ایجاد شوک به مواد خورش شود و به روغن انداختن کمک کند.

سبزی مخصوص قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی معمولاً از تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج تشکیل می‌شود که این ترکیب در شهرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، در شهرهای جنوبی کشور مواد معطر دیگری مانند سیر سبز و شوید نیز به این ترکیب اضافه می‌شود.

در استان آذربایجان نیز به سبزی قورمه سبزی،‌ سبزیجاتی چون ترخون افزوده می‌شود که باعث تندتر شدن طعم خورش می‌گردد. یکی از نکات مهم در مورد سبزی قورمه سبزی این است که به شما پیشنهاد می‌شود از شنبلیله به مقدار کم استفاده کنید چون در صورت استفاده زیاد، طعم و عطر خورش را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

خرد کردن سبزی قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی باید به طور خیلی ریز خرد شود، برعکس سبزی‌های دیگر مانند آش و کوکو. دلیل این موضوع این است که اگر سبزی‌ها درشت خرد شوند، خورش به خوبی جا نمی‌افتد.

اگر می‌خواهید خورش قورمه سبزی به خوبی جا بیفتد، سبزی‌ها را باید با دقت و به شکل ریز خرد کنید.

“`

برای اینکه روغن در خورشت جدا شود، حتماً باید سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید. اگر از چاقو برای خرد کردن استفاده می‌کنید، حتماً از چاقوی تیزی بهره ببرید تا سبزی‌ها له نشوند.

چطور بفهمیم قورمه سبزی جا افتاده است؟

یکی از اصلی‌ترین نشانه‌های قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه این است که آب و مواد مانند گوشت و لوبیا به طور جداگانه دیده نمی‌شوند. یعنی وقتی قورمه سبزی را در ظرف می‌کشید، سبزی، لوبیا و گوشت نباید از آب آن جدا باشند.

نکته دیگری که باید توجه کنید این است که وقتی خورشت را روی برنج می‌ریزید، باید آب قورمه سبزی در کف ظرف جمع نشود. برای اینکه این مشکل پیش نیاید، در آخرین مرحله پخت، بگذارید آب اضافی قورمه تبخیر شود و روغن روی آن بیفتد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

قورمه سبزی جنوبی

اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما مانند جنوبی‌ها تند و خیلی خوش رنگ شود، باید از سبزی خورشتی استفاده کنید که کمی متفاوت از سبزی‌های معمولی است. جنوبی‌ها معمولاً در سبزی خورشتی خود از سیر سبز و شوید هم استفاده می‌کنند.

نکته دیگه این است که باید سبزی‌ها را بیشتر از حد معمول سرخ کنید تا کاملاً تیره شوند. همچنین، به یاد داشته باشید که برای تند کردن خورشت از فلفل سیاه و فلفل قرمز زیاد استفاده کنید، چون قورمه سبزی جنوبی معمولاً تند سرو می‌شود.

سایت آموزش آشپزی رضیم