“`html
تفاوت بین کره و مارگارین
با مجله اینترنتی رضیم همراه باشید تا با تفاوت بین کره و مارگارین بیشتر آشنا شوید.
زمانی که درباره کره یا روغن‌های پخت و پز صحبت می‌شود، انتخاب بهترین گزینه ممکن است کمی گیج‌کننده باشد.
از کره و مارگارین گرفته تا روغن نارگیل و روغن زیتون، باید بدانید کدام یک برای آشپزی مناسب‌تر هستند و کدام ممکن است بهتر نباشد.
مارگارین چیست ؟
مارگارین نوعی چاشنی است که معمولاً در پخت و پز استفاده می‌شود و می‌تواند طعم و عطر خوبی به غذاهای شما بدهد.
مارگارین در سال 1869 در فرانسه به وجود آمد، زمانی که به دلیل کمبود کره، نیاز به یک جایگزین احساس شد.
این چاشنی نخستین بار توسط شیمیدان فرانسوی به نام Hippolyte Mège-Mouriès ساخته شد و در ابتدا از چربی‌های حیوانی و سرشیر تهیه می‌شد.
حال باید بپرسیم مارگارینی که امروز داریم چه تفاوتی با کره دارد؟ امروزه بیشتر انواع آن از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شوند که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده هستند.
این روغن‌ها با روش‌های خاصی مانند هیدروژنه شدن، به حالتی تبدیل می‌شوند که شبیه کره باشد.
سایر مواد تشکیل دهنده مارگارین ممکن است شامل مواد افزودنی مثل امولسیفایر و مواد رنگی باشند که به بهبود کیفیت و شکل ظاهری محصول نهایی کمک می‌کنند.
تفاوت بین کره و مارگارین چیست ؟
کره یک محصول لبنی است که با چربی زدن شیر تولید می‌شود.
در حالی که مارگارین یک ماده بسیار پردازش شده از روغن‌های گیاهی است که در آزمایشگاه تغییر یافته است.
ارزش غذایی این دو ماده نیز با هم تفاوت دارد.
از آنجا که مارگارین از روغن نباتی ساخته شده است، کاملاً سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است. در حالی که کره عمدتاً حاوی چربی اشباع شده است.
برخی انواع کره نیز غنی از مواد مغذی مهمی مانند ویتامین K2 هستند. مطالعات نشان می‌دهد که ویتامین K2 می‌تواند در تقویت استخوان‌ها، سلامت قلب و پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.
کره همچنین سرشار از چندین اسید چرب مهم مانند بوتیرات، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید لینولئیک کونژوگه است.
در مقایسه با کره، مارگارین در این مواد مغذی موجود کیفیت کمتری دارد.
اغلب مارگارین حاوی ویتامین‌های محلول در چربی مثل ویتامین A و ویتامین E است و همچنین مقداری اسیدهای چرب امگا 6 و مقداری سدیم دارد.
مزایای بالقوه مارگارین
- مارگارین سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است که برای قلب مفیدند.
- علاوه بر این، دارای استرول‌ها و استانول‌های گیاهی است که می‌توانند به کاهش کلسترول بد LDL کمک کنند، که عامل خطر جدی برای بیماری‌های قلبی است.
- اما با این حال، هرچند که ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند، تحقیقات نشان داده‌اند که ممکن است تأثیری بر کاهش خطر بیماری‌های قلبی نداشته باشد.
- مارگارین همچنین گزینه‌ی محبوبی برای افرادی است که می‌خواهند هزینه کمتری بپردازند، زیرا معمولاً از نظر اقتصادی از کره یا سایر روغن‌های پخت و پز ارزان‌تر است.
آیا مارگارین در دسته وگان قرار دارد ؟
مارگارین می‌تواند جایگزین مناسبی برای کره باشد برای افرادی که محدودیت‌های غذایی خاصی دارند، از جمله
“`
به وگان‌ها اشاره شده است. چون مارگارین به جای شیر از روغن‌های گیاهی درست می‌شود، اگر به دلایل شخصی یا مشکلات بهداشتی نمی‌توانید لبنیات مصرف کنید، گزینه خوبی برای شماست.
خطرات احتمالی مارگارین
با اینکه مارگارین می‌تواند مفید باشد، نکات مهمی هم هست که باید در نظر بگیرید.
اول اینکه این محصول به شدت فرآوری شده است. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف زیاد غذاهای فرآوری شده ممکن است با خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی و حتی مرگ مرتبط باشد.
مارگارین، پلاستیک است؟
بسیاری می‌گویند “مارگارین یک مولکول متفاوت از پلاستیک است” اما این کاملاً درست نیست.
بسیاری از ترکیبات ممکن است ساختارهای مشابه داشته باشند. حتی تغییرات کوچک می‌تواند نتیجه‌ی نهایی را تغییر دهد. بنابراین، اگرچه مارگارین یک ماده کاملاً فرآوری شده است، اما به هیچ‌وجه شبیه پلاستیک نیست.
نکته مهم دیگر، میزان اسیدهای چرب امگا 6 موجود در مارگارین است. ما به تعادل بین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در رژیم غذایی‌مان نیاز داریم. مصرف نسبت مناسب این چربی‌ها برای جلوگیری از التهاب و بیماری مهم است.
متأسفانه، بسیاری از ما در رژیم غذایی‌مان امگا 6 را بیش از حد داریم و امگا 3 به اندازه کافی مصرف نمی‌کنیم.
برخی انواع مارگارین فرایندی به نام هیدروژناسیون را پشت‌سر می‌گذارند که به تغییر بافت و استحکام چربی کمک می‌کند.
متأسفانه، این فرایند همچنین ممکن است باعث تولید اسیدهای چرب ترانس شود، نوعی چربی مضر که در بیماری‌های مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی، چاقی و دیابت نقش دارد.
چگونه بین مارگارین و کره انتخاب کنیم؟
اگرچه مارگارین و کره در بسیاری از دستورهای غذایی مانند هم استفاده می‌شوند، در انتخاب بین آنها, نکات مختلفی وجود دارد.
یکی از تفاوت‌های اساسی بین کره و مارگارین میزان اسید چرب است. کره غنی از چربی‌های اشباع شده است در حالی که مارگارین بیشتر حاوی چربی‌های اشباع نشده می‌باشد.
در حالی که چربی‌های اشباع نشده معمولاً بهتر از چربی‌های اشباع شده هستند، بعضی انواع مارگارین می‌توانند حاوی چربی‌های ترانس نیز باشند که مشکلات سلامتی زیادی ایجاد می‌کنند.
کره همچنین حاوی ویتامین‌ها و ترکیبات مفیدی مانند ویتامین K2 و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سلامت مغز و قلب و رشد نوزاد ضروری هستند.
بسیاری از افراد همچنین از محصولات وگان مانند مارگارین استفاده می‌کنند، به ویژه اگر در مصرف لبنیات یا محصولات حیوانی محدودیت داشته باشند.
اگر تصمیم به مصرف مارگارین دارید، بهتر است نوع سالم‌تری را انتخاب کنید که عاری از چربی‌های هیدروژنه باشد تا مصرف اسیدهای چرب ترانس شما کاهش یابد.
بیشتر بخوانید :
مارگارین یک چاشنی محبوب است که از روغن نباتی تهیه می‌شود و برای سفت‌تر شدن به هیدروژناسیون نیاز دارد.
اما کره یک جایگزین برای مارگارین است که از شیر چرب تهیه می‌شود و در پخت و پز کاربرد دارد.
تفاوت‌های بین مارگارین و کره بسیار است، مخصوصاً وقتی که از نظر مواد مغذی و نوع اسیدهای چرب موجود در آنها مقایسه می‌شوند.
مارگارین بیشتر شامل چربی‌های غیر اشباع شده و همچنین استرول‌های گیاهی و استنول‌ها است. این محصول همچنین برای افرادی که محدودیت غذایی دارند و در عین حال می‌خواهند هزینه‌های خود را کاهش دهند، مناسب است.
اما به شدت فرآوری می‌شود و ممکن است مقادیر زیادی اسید چرب ذاتی امگا 6 و چربی‌های ترانس داشته باشد که ممکن است برای سلامتی مضر باشند.
سالم را انتخاب کنید که از چربی‌های هیدروژنه عاری باشند.