“`html
بادمجان یکی از سبزیجات محبوب در آشپزی ایرانی است و به خاطر طعم خوشمزه‌اش طرفداران زیادی دارد. اما خیلی‌ها در سرخ کردن بادمجان با دو مشکل اصلی روبرو هستند: جذب زیاد روغن و تلخی. در این قسمت از رضیم بلاگ به بررسی ترفندهایی برای کاهش روغن اضافی و تلخی بادمجان خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
چرا بادمجان روغن زیادی جذب می‌کند؟
بادمجان به خاطر بافت اسفنجی‌اش، روغن زیادی جذب می‌کند. این خاصیت در زمان سرخ کردن باعث می‌شود روغن زیادی به خود بگیرد و غذا چرب و ناسالم شود. همچنین برخی اشتباهات مثل فشار دادن بادمجان برای حذف آب، می‌تواند این مشکل را بیشتر کند.
چند ترفند برای کاهش روغن اضافی بادمجان و تلخی آن
در اینجا چند روش برای کاهش روغن اضافی و تلخی بادمجان اشاره می‌کنیم که می‌تواند به شما در تهیه غذایی سالم‌تر و خوشمزه‌تر کمک کند.
۱- استفاده از آب نمک قبل از سرخ کردن
یکی از راه‌های موثر برای کاهش جذب روغن، استفاده از نمک است. بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت در آب نمک بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا آب موجود در بادمجان خارج شود و جذب روغن را کاهش دهد. همچنین، این روش یکی از بهترین راه‌ها برای از بین بردن تلخی بادمجان است.
۲- استفاده از آب جوش
بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. این روش تلخی و روغن اضافی بادمجان را کاهش می‌دهد و همچنین باعث می‌شود رنگ غذای شما زیباتر و خوشمزه‌تر شود.
بیشتر بخوانید: ترفند سرخ کردن بادمجان با یک قاشق روغن
۳- خشک کردن بادمجان به روش صحیح
برای جلوگیری از جذب زیاد روغن در حین سرخ کردن، بهتر است بادمجان‌ها را فشار ندهید و نچلانید. این کار باعث آسیب به بافت بادمجان شده و اجازه می‌دهد روغن بیشتری جذب کند. به‌جای این کار، می‌توانید از دستمال کاغذی یا حوله تمیز برای خشک کردن بادمجان‌ها استفاده کنید.
۴- استفاده از فر
استفاده از فر یا دستگاه‌های پخت بدون روغن راهی سالم‌تر برای سرخ کردن بادمجان است. این روش‌ها به روغن کمتری نیاز دارند و در عین حال بادمجان‌ها را خوشمزه و ترد می‌کنند.
در این قسمت از مجله آشپزی رضیم، ترفندهایی برای کاهش روغن اضافی و تلخی بادمجان را معرفی کردیم. با رعایت این نکات، می‌توانید بادمجان‌های سرخ‌شده‌ای تهیه کنید که نه تنها تلخی آن‌ها گرفته شده بلکه روغن اضافی هم به خود جذب نمی‌کنند.