“`html
برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی است و به ویژه در سفره‌های ما ایرانی‌ها نقش زیادی دارد. معمولاً ما قبل از پخت برنج آن را می‌شوییم، اما آیا واقعاً باید این کار را انجام بدهیم؟
در این مقاله از رضیم بلاگ به بررسی این موضوع می‌پردازیم که آیا برنج را قبل از پخت باید شست یا نه.
چرا باید برنج را قبل از پخت بشوییم؟
شستن برنج کاری است که همه ما قبل از پخت آن انجام می‌دهیم و این کار به ما کمک می‌کند تا برنج بهتر بپزد و همچنین آلودگی‌های آن را از بین ببریم.
در ادامه می‌توانید با دلایل شستن برنج قبل از پخت بیشتر آشنا شوید.
۱- از بین بردن آلودگی‌ها و سموم
برنج در حین برداشت و حمل‌ونقل ممکن است در معرض گرد و غبار، سموم و مواد شیمیایی قرار بگیرد. شستشوی برنج قبل از پخت به پاکیزه‌تر شدن آن و حذف آلودگی‌ها کمک می‌کند. بنابراین قبل از استفاده از برنج، حتماً آن را بشویید تا سموم و حشراتی که ممکن است وجود داشته باشند، از بین بروند.
بیشتر بخوانید: تاثیر برنج بر کاهش استرس و اضطراب!
۲- از بین بردن نشاسته اضافی برنج
لایه بیرونی برنج معمولاً حاوی نشاسته اضافی و مقداری روغن است. این نشاسته اضافی می‌تواند باعث چسبیدن دانه‌های برنج به هم شود. شستن برنج نه تنها به بهبود پخت کمک می‌کند بلکه با حذف روغن اضافی، طعم بهتری به آن می‌بخشد.
۳- کاهش سطح آرسنیک
شستن برنج با آب فراوان و خیساندن آن می‌تواند سطح آرسنیک موجود در برنج را کاهش دهد. طبق گزارش‌ها، برنج نسبت به دیگر غلات آرسنیک بیشتری جذب می‌کند و شستن و خیساندن برنج یکی از روش‌های کارساز برای کاهش این ماده سمی است. با این حال، برخی مطالعات نشان می‌دهد که شستن و خیساندن برنج تأثیر چندانی روی آرسنیک ندارد و برای کاهش آن بهتر است برنج را آبکش کنید، هرچند در این صورت ممکن است مقداری از ارزش غذایی آن نیز حذف شود.
البته به یاد داشته باشید که مقدار آرسنیک در برنج به حدی نیست که باعث مسمومیت شود، اما مصرف مداوم آن می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند سرطان و دیابت را افزایش دهد.
بیشتر بخوانید: چگونه مثل یک حرفه‌ای برنج درجه یک خریداری کنیم؟
آیا شستن برنج تغییری در ظاهر آن ایجاد می‌کند؟
در یک مطالعه که درباره تأثیر شستشوی برنج بر پخت آن انجام شده، مشخص شد که تعداد دفعات شستشو هیچ تأثیری بر بافت برنج بعد از پخت ندارد. در این تحقیق، برنج یک بار با ۳ مرحله شستشو و یک بار با ۱۰ مرحله شستشو تهیه شد و نتایج نشان داد که تعداد دفعات شستشوی برنج تأثیری بر چسبندگی و بافت آن ندارد.
آیا شستن برنج موجب از بین رفتن مواد مغذی آن می‌شود؟
تحقیقات انجام شده در دانشگاه هاروارد نشان می‌دهد…
“““html
شستن برنج باعث می‌شود که بخشی زیادی از ویتامین B موجود در آن کاهش یابد و وقتی برنج را آبکش می‌کنید، بیشتر ویتامین‌هایش کاهش پیدا می‌کنند.
ولی از آنجایی که برنج شسته نشده حاوی مقدار زیادی آلودگی و سموم است، باید برنج را قبل از استفاده بشویید و برای به دست آوردن ویتامین‌های لازم، از منابع دیگر کمک بگیرید.
بیشتر بخوانید: بهترین و مفیدترین روش‌ها برای پخت برنج ایرانی
نحوه شستن برنج چگونه است؟
برای شستن برنج، بهتر است از آب سرد استفاده کنید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. ابتدا برنج را در یک ظرف مناسب بریزید. سپس آن را زیر آب سرد بگیرید و به آرامی با دست هم بزنید و آب اضافی را خالی کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا آب برنج کاملا شفاف شود.
بعد از این مرحله، باید برنج را ۱ تا ۲ ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید. یادتان نرود که هنگام پخت برنج، آب آن را خالی کرده و از آب تازه برای پخت استفاده کنید.
همچنین توجه کنید که هنگام شستن برنج نباید آن را زیاد فشار دهید، زیرا این کار دانه‌های برنج را خرد کرده و باعث کدر شدن آب می‌شود.
اگر برنج را نشوییم چه اتفاقی می‌افتد؟
دانه‌های برنج معمولاً حاوی آلودگی، گرد و غبار و سموم شیمیایی هستند که اگر شسته نشوند، این مواد به غذای ما وارد می‌شوند و مطمئناً می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامتی‌مان داشته باشد. همچنین اگر برنج را نشویید، نشاسته اضافی موجود در آن باعث می‌شود که برنج بیشتر به هم بچسبد.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم به این سوال پاسخ داده‌ایم که آیا باید برنج را قبل از پخت بشوییم یا نه. واقعیت این است که شستن برنج تنها یک انتخاب نیست، بلکه به خاطر وجود سموم و مواد شیمیایی، یک ضرورت است.
شاید شستن برنج بخشی از ویتامین‌های آن را از بین ببرد، اما شما می‌توانید این ویتامین‌ها را از مواد غذایی دیگر به دست آورید و با شستن درست برنج، از خود و سلامتی‌تان در برابر سموم شیمیایی محافظت کنید.