آیا تخم مرغ قهوه ای و تخم مرغ سفید با هم فرق دارند ؟ (2 نکته مهم)

فرق بین تخم مرغ قهوه ای و تخم مرغ سفید

تخم مرغ ها در رنگ های مختلفی وجود دارند. اما ما معمولا دو نوع تخم مرغ قهوه ای و تخم مرغ سفید را بیشتر در فروشگاه ها می بینیم. با این حال بسیاری از مردم نمی دانند که چه چیزهایی باعث ایجاد رنگ های مختلف در تخم مرغ می شود.

جواب این سوال بسیار ساده است. رنگ تخم مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. برای مثال، مرغ های سفید Leghorn تخم هایی با پوسته سفید می گذارند.

در حالی که مرغ هایی از نژاد Plymouth Rocks و Rhode Island Reds تخم هایی با پوسته قهوه ای تولید می کنند. همچنین برخی نژادها مانند آراوسانا، آمراوکانا، دونگشیانگ و لوشی تخم هایی به رنگ آبی یا سبز مایل به آبی دارند.

رنگ پوسته تخم مرغ از رنگدانه هایی که در بدن مرغ ها تولید می شود؛ تاثیر می‌پذیرد. رنگدانه اصلی در تخم مرغ قهوه ای، پروتوپورفیرین IX نامیده می‌شود که از هِم یا ترکیبی که به خون رنگ قرمز می‌دهد، ساخته شده است.

رنگدانه اصلی موجود در پوسته تخم مرغ آبی، بیلیوردین نام دارد که به همان هِم مربوط می‌شود. این ماده ممکن است به کبودی‌ها رنگ آبی مایل به سبز بدهد.

درست است که ژنتیک مرغ عامل اصلی در رنگ تخم مرغ است، اما عوامل دیگری نیز می‌توانند بر رنگ تخم مرغ تاثیر بگذارند.

محیط زندگی مرغ، نوع غذایی که می‌خورد و میزان استرس در بدنش هم ممکن است کمی بر رنگ پوسته تخم مرغ تأثیر بگذارد.

این عوامل می‌توانند باعث روشن‌تر یا تیره‌تر شدن تخم مرغ شوند، اما لزوما رنگ آن را تغییر نمی‌دهند. همانطور که گفتیم نژاد مرغ عامل اصلی تعیین کننده رنگ تخم مرغ است.

آیا تخم مرغ قهوه ای از تخم مرغ سفید سالم تر است ؟

معمولا کسانی که تخم مرغ قهوه ای را بیشتر می‌پسندند، فکر می‌کنند که تخم مرغ های قهوه ای طبیعی‌تر و سالم‌تر از تخم مرغ سفید هستند. اما واقعیت این است که تمام تخم مرغ‌ها، بدون در نظر گرفتن اندازه یا رنگ پوسته، از نظر ارزش غذایی خیلی شبیه به هم هستند.

بنابراین هم تخم مرغ قهوه ای و هم تخم مرغ سفید غذاهایی سالم هستند. هر تخم مرغ معمولی حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و پروتئین با کیفیت بالا است. همه این مواد با وجود کمتر از ۸۰ کالری، وارد بدن می‌شوند.

با این حال، دانشمندان بین تخم مرغ قهوه‌ای و سفید مقایسه‌هایی انجام داده‌اند تا ببینند آیا تفاوتی بین این دو وجود دارد یا خیر.

مطالعات نشان داده‌اند که رنگ پوسته تأثیر قابل توجهی بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی تخم مرغ ندارد. این بدان معنی است که رنگ پوسته تخم مرغ هیچ ارتباطی با میزان سلامت آن ندارد. تنها تفاوت واقعی، رنگدانه موجود در پوسته است.

علاوه بر این، عوامل دیگری نیز ممکن است بر ارزش غذایی تخم مرغ تأثیر بگذارند. محیط زندگی مرغ می‌تواند نقش مهمی در این زمینه ایفا کند.

نوع غذایی که مرغ می‌خورد نیز می‌تواند بر مقدار مواد مغذی تخم مرغ تأثیر بگذارد. مرغ‌هایی که از رژیم غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ تغذیه می‌شوند، تخم‌هایی تولید می‌کنند که دارای اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتری هستند.

تفاوت مزه تخم مرغ قهوه ای و تخم مرغ سفید

برخی معتقدند که تخم مرغ‌های قهوه‌ای طعم بهتری دارند. در حالی که دیگران طعم تخم مرغ‌های سفید را ترجیح می‌دهند.

اما دقیقاً مانند مواد مغذی، بین طعم تخم مرغ قهوه ای و تخم مرغ سفید تفاوت واقعی وجود ندارد. این بدان معنا نیست که همه تخم مرغ‌ها یک طعم دارند.

حتی اگر رنگ پوسته این ماده تاثیری در طعم آن نداشته باشد، عوامل دیگری مانند رژیم غذایی مرغ ممکن است بر طعم تخم تأثیر بگذارد.

“““html

نکند؛ عواملی مانند نوع خوراک، تازگی و شیوه پخت تخم‌مرغ نیز ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

برای مثال، مرغ‌هایی که از خوراک چرب تغذیه می‌کنند، طعم تخم آن‌ها نسبت به مرغ‌هایی که خوراک کم‌چربی دارند، متفاوت است.

علاوه بر این، هرچه تخم‌مرغ کهنه‌تر باشد، طعم آن کمتر می‌شود. نگهداری تخم‌مرغ در دمای پایین و پایدار، مانند یخچال، می‌تواند به حفظ طعم آن در طولانی‌مدت کمک کند.

جالب است که طرز تهیه تخم‌مرغ نیز می‌تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد. در یک مطالعه، تأثیر تغییر مقدار روغن ماهی در خوراک مرغ و افزایش امگا 3 بر طعم تخم‌مرغ‌ها مورد بررسی قرار گرفت.

محققان دریافته‌اند که تغییر میزان روغن ماهی در خوراک مرغ تأثیری بر طعم تخم‌مرغ‌ها ندارد، اما وقتی تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، تخم‌هایی که حاوی روغن ماهی بودند طعم گوگردی بیشتری داشتند.

بنابراین، درست است که عوامل زیادی بر طعم تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارند، اما رنگ پوسته تخم‌مرغ جزو این عوامل نیست.

فرق قیمت تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای و تخم‌مرغ سفید

اگرچه به نظر می‌رسد تخم‌مرغ قهوه‌ای و تخم‌مرغ سفید از نظر همه چیز (به جز رنگ) مشابه‌اند، اما معمولاً تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای گران‌ترند.

این واقعیت سبب شده که بعضی‌ها فکر کنند تخم‌مرغ قهوه‌ای سالم‌تر یا باکیفیت‌تر از تخم‌مرغ سفید است.

اما دلیل این تفاوت قیمت چیزی کاملاً متفاوت است. در واقع، تولید تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای هزینه بیشتری دارد.

زیرا در گذشته مرغ‌هایی که تخم قهوه‌ای می‌گذاشتند، بزرگ‌تر بودند و تخم‌های کمتری نسبت به مرغ‌های دیگر می‌گذاشتند.

پس تولیدکنندگان برای جبران هزینه‌های بیشتر، قیمت تخم‌مرغ قهوه‌ای را بالا می‌بردند.

امروزه هزینه تولید تخم‌مرغ قهوه‌ای تقریباً معادل تخم‌مرغ سفید است، اما هنوز هم تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای گران‌ترند.

شاید دلیل آن این باشد که تخم‌مرغ‌های ارگانیک و محلی نیز معمولاً قهوه‌ای‌رنگ هستند. بنابراین برخی فروشندگان برای گمراه کردن خریداران، تخم‌مرغ‌های صنعتی قهوه‌ای را به جای تخم‌مرغ محلی و با قیمت بیشتری می‌فروشند.

نکات مورد توجه هنگام خرید تخم‌مرغ

به‌وضوح رنگ پوسته تخم‌مرغ عامل مهمی نیست. بنابراین هنگام خرید تخم‌مرغ چه چیزی را باید مدنظر قرار داد؟ در ادامه، نگاهی می‌اندازیم به انواع برچسب‌هایی که بر روی تخم‌مرغ‌ها می‌زنند.

تخم‌مرغ کاملاً طبیعی

عبارت “طبیعی” در ایالات متحده هیچ معنی خاصی ندارد. تخم‌مرغ‌هایی که برچسب “طبیعی پرورش یافته” یا “کاملاً طبیعی” دارند، هیچ فرقی با سایر تخم‌مرغ‌ها ندارند.

تخم‌مرغ ارگانیک

تخم‌مرغ‌هایی که در ایالات متحده و اتحادیه اروپا به عنوان ارگانیک شناخته می‌شوند، از مرغ‌هایی به‌دست می‌آیند که فقط خوراک ارگانیک و غیرتراریخته دریافت کرده‌اند.

علاوه بر این، هیچ‌گونه آنتی‌بیوتیک یا هورمونی به آن‌ها تزریق نشده است. اگرچه تزریق هورمون به مرغ‌های تخم‌گذار در این کشورها عملاً مجاز نیست.

در غیر این صورت، معمولاً دوزهای اندکی از آنتی‌بیوتیک‌ها به خوراک و آب مرغ‌ها اضافه می‌شود که این می‌تواند به مقاومت آنتی‌بیوتیکی در باکتری‌ها منجر شود.

تا کنون هیچ مدرکی مبنی بر مغذی‌تر بودن تخم‌مرغ‌های ارگانیک نسبت به تخم‌مرغ‌های معمولی وجود ندارد. با این حال، احتمالاً کیفیت زندگی مرغ‌های ارگانیک بهتر است و آن‌ها دسترسی بیشتری به نور خورشید دارند، بنابراین ویتامین D تخم‌مرغ‌هایشان بیشتر است.

تخم‌مرغ محلی

زمانی که واژه “محلی” به تخم‌مرغ‌ها نسبت داده می‌شود، ممکن است کمی گمراه‌کننده باشد. زیرا مرغ‌های…

“`

مرغ‌هایی که در آمریکا پرورش داده می‌شوند، معمولاً در قفس‌های خیلی کوچک و جدا از هم نگهداری می‌شوند.

اما مرغ‌های بدون قفس در یک مکان بزرگ‌تر یا اتاق باز زندگی می‌کنند. بنابراین وقتی روی بعضی از تخم‌مرغ‌ها در ایالات متحده برچسب محلی دیده می‌شود، این به این معنا نیست که مرغ‌ها کاملاً آزاد بوده‌اند.

زندگی بدون قفس شاید بهتر از زندگی در قفس‌های کوچک باشد. اما از نظر تغذیه‌ای، تخم‌مرغ‌های مرغ‌های بدون قفس احتمالاً از تخم‌مرغ‌های معمولی سالم‌تر نیستند.

تخم‌مرغ غنی شده با امگا ۳

تخم‌مرغ‌های غنی شده با امگا ۳ از مرغ‌هایی تولید می‌شوند که از غذاهایی با چربی‌های امگا ۳ بالا تغذیه می‌کنند. به همین دلیل، مقدار چربی‌های امگا ۳ در تخم‌مرغ‌های این مرغ‌ها بسیار بیشتر از حد معمول است.

تخم‌مرغ‌های غنی شده با امگا ۳ جایگزینی مناسب برای تأمین چربی‌های امگا ۳ هستند که معمولاً در رژیم‌های غذایی عادی کمبود دارند.

انتخاب تخم‌مرغ‌های غنی شده با امگا ۳ می‌تواند فواید زیادی برای بدن داشته باشد.

قبلاً یک مطالعه کوچک نشان داده است که خوردن چهار تخم‌مرغ غنی شده با امگا ۳ در روز به مدت چهار هفته، سطح تری گلیسیرید خون و فشار خون را در شرکت‌کنندگان کاهش می‌دهد.

مطالعه دیگری هم نشان داد که مصرف دو تخم‌مرغ غنی شده با امگا ۳ در روز به مدت شش هفته، مقدار چربی‌های امگا ۳ در شیر مادر را افزایش می‌دهد.

بیشتر بخوانید :