“`html
گوجه شور یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید به سادگی در خانه تهیه کنید. این ترشی طعم خاص و جذابی دارد و برای مدت طولانی می‌توانید آن را نگهداری کنید. از گوجه شور می‌توانید در کنار انواع غذا، سالاد و سس استفاده کنید. در این مقاله از مجله رضیم طرز تهیه گوجه شور خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه گوجه شور
مواد مورد نیاز برای تهیه گوجه شور به این شکل است:
| گوجه فرنگی کوچک | ۱ کیلوگرم |
| فلفل سبز تند | ۲ تا ۳ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| آب | ۲ لیتر |
| سرکه سفید | نصف لیوان (اختیاری) |
| نمک دریا | ۴ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
| شوید تازه | ۱ دسته |
| ترخون تازه | ۱ دسته |
مراحل تهیه گوجه شور
- برای آماده‌سازی مواد اولیه، حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان لازم است و باید تا آماده شدن گوجه شور، حدود ۵-۷ روز صبر کنید.
- با مقدار مواد اعلام شده می‌توانید حدود ۱ کیلوگرم گوجه شور تهیه کنید. اگر می‌خواهید بیشتر تهیه کنید، کافی است مقدار مواد را نسبت به نیازتان افزایش دهید.
- تهیه این شور متوسط است و خیلی پیچیده نیست.
مرحله اول: آماده‌سازی گوجه‌ها
گوجه‌ها را در داخل یک ظرف آب سرد بریزید و خوب بشویید تا هیچ کثیفی روی آن‌ها باقی نماند.
پس از شستن، گوجه‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود.
سپس با یک دستمال تمیز، آن‌ها را به آرامی خشک کنید. رطوبت اضافی ممکن است موجب خراب شدن گوجه‌ها در حین نگهداری شود.
بهترین نوع گوجه برای تهیه این شور، گوجه‌های کوچک و سالم هستند. گوجه‌های بزرگ ممکن است طعم شور را به خوبی جذب نکنند یا نرم شوند. سعی کنید از گوجه‌های کوچک و سالم استفاده کنید که پوست آن‌ها ترک نخورده باشد.
مرحله دوم: تهیه آب نمک
در یک قابلمه بزرگ، ۲ لیتر آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
وقتی آب جوش آمد، نمک دریا را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.
این محلول نمکی کمک می‌کند تا گوجه‌ها به خوبی شور شوند و ماندگاری بیشتری داشته باشند.
برای هر ۲ لیتر آب، معمولاً ۴ قاشق غذاخوری نمک استفاده می‌شود. این نسبت باعث می‌شود که گوجه‌ها طعم خوبی داشته باشند.
اگر می‌خواهید طعم شور ملایم‌تری داشته باشید، می‌توانید از نمک کمتری استفاده کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی شیشه‌ها
یکی از نکات کلیدی در تهیه گوجه شور، استفاده از شیشه‌های تمیز و استریل شده است.
برای استریل کردن شیشه‌ها، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بگذارید.
سپس آن‌ها را با احتیاط از آب خارج کرده و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
این کار جلوگیری می‌کند از ورود هرگونه باکتری به گوجه شور و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
بیشتر
“““html
بخوانید: رسپی ترشی کدو سبز و پیاز
مرحله چهارم: قرار دادن سبزیجات و سیر در شیشه‌ها
سبزی‌ها مانند ترخون و شوید را تمیز کنید. آن‌ها را در یک کاسه آب قرار دهید و خوب بشویید.
بعد از شستن، آن‌ها را در صافی بگذارید و سپس روی یک پارچه تمیز بگذارید تا خشک شوند.
سیرها را هم بشویید و پوست بگیرید. اگر دوست داشتید، می‌توانید سیرها را برش بزنید.
در کف شیشه‌های استریل شده، چند برگ ترخون و شوید تازه همراه با یک یا دو حبه سیر قرار دهید.
این سبزی‌ها به طعم گوجه شور عطر و طعم خوبی می‌دهند و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند.
مرحله پنجم: چیدن گوجه‌ها در شیشه
گوجه‌های خشک‌شده را به آرامی داخل شیشه‌ها بچینید.
سعی کنید گوجه‌ها را به گونه‌ای بچینید که فضای خالی کمتری در شیشه بماند، اما مراقب باشید که به آن‌ها فشار نیاورید تا آسیبی نبینند.
مرحله ششم: اضافه کردن فلفل و برگ بو
بین گوجه‌ها، چند عدد فلفل سبز تند و برگ بو قرار دهید تا طعم تند و مطبوعی به گوجه شور بدهند. اگر طعم تند را دوست ندارید، می‌توانید مقدار فلفل را کم کنید یا از آن صرف‌نظر کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پیاز بندری
مرحله هفتم: ریختن آب‌نمک و سرکه
بعد از چیدن گوجه‌ها در شیشه‌ها، محلول آب و نمکی که قبلاً آماده کرده‌اید را به آرامی روی گوجه‌ها بریزید تا شیشه‌ها پر شوند. مطمئن شوید که محلول همه گوجه‌ها را بپوشاند و هیچ گوجه‌ای بیرون نماند.
برای طعمی تندتر می‌توانید نصف لیوان سرکه سفید به هر شیشه اضافه کنید. این سرکه به گوجه شور طعمی منحصر به فرد و ماندگار می‌دهد.
هنگام پر کردن شیشه‌ها با محلول آب‌نمک، حتماً حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر فضای خالی در بالای شیشه بگذارید تا هوا به درستی خارج شود.
مرحله هشتم: بستن درب شیشه‌ها
بعد از پر کردن شیشه‌ها، درب آن‌ها را محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که درب‌ها کاملاً بسته شده‌اند تا هوا وارد نشود و ترشی خراب نشود. استفاده از درب‌های فلزی مقاوم برای نگهداری طولانی‌مدت ترشی بسیار اهمیت دارد.
مرحله نهم: نگهداری و جا افتادن گوجه شور
شیشه‌های گوجه شور را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بهتر است آن‌ها را در محیطی مثل انبار یا کابینت‌های خنک نگهداری کنید.
برای اینکه گوجه شور شما خوب جا بیفتد و طعم بگیرد، حداقل ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد. بعد از این مدت، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود و می‌توانید از طعم آن لذت ببرید.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. با رعایت تمامی مراحل و نکات مهمی که در این مقاله ذکر شد، می‌توانید گوجه شور خانگی با طعم عالی و ماندگاری طولانی تهیه کرده و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید.