بررسی میزان کربوهیدرات در انواع نان (2 نکته مهم)

میزان کربوهیدرات انواع نان چقدر است؟

در بسیاری از کشورها، نان یکی از غذاهای اصلی مردم است. اما طبق برخی نظرات، نان می‌تواند غذاهای ناسالم و چاق کننده‌ای باشد. به همین دلیل، ما در مجله اینترنتی رضیم تصمیم گرفتیم درباره میزان کربوهیدرات انواع نان صحبت کنیم و بررسی کنیم که آیا واقعاً نان برای ما ضرر دارد یا خیر.

اگر نان را با دیگر غذاهایی مثل میوه‌ها و سبزیجات مقایسه کنیم، ارزش غذایی آن نسبتاً پایین است. نان معمولاً دارای کالری و کربوهیدرات زیادی است و مقدار پروتئین، چربی، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی آن کم‌تر از حد مطلوب است. اما باید بدانید که مواد مغذی موجود در هر نوع نان فرق می‌کند. برای مثال، نان‌های تهیه‌شده از غلات کامل فیبر بیشتری دارند و نان‌هایی که از آرد جوانه‌زده درست شده‌اند شامل بتاکاروتن و ویتامین‌های C و E هستند. در ادامه به میزان کربوهیدرات انواع نان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید:

• نان سفید

نان‌هایی مثل سنگک، نان بربری، نان تافتون و نان لواش از انواع نان سفید محسوب می‌شوند. یک برش (۲۵ گرم) از این نان دارای ۱۳ گرم کربوهیدرات است.

• نان با غلات کامل

مقدار کربوهیدرات موجود در یک برش نازک (۳۳ گرم): ۱۷ گرم است.

• نان با خمیر ترش

مقدار کربوهیدرات در نان خمیر ترش برای یک برش کوچک (۳۲ گرم): ۱۸ گرم است.

آیا نان حاوی گلوتن است؟

محصولات گندم مانند نان معمولاً حاوی گلوتن هستند، نوعی پروتئین که باعث خاصیت کشسانی نان می‌شود. اکثر افراد می‌توانند به راحتی گلوتن را هضم کنند، اما برخی افراد نمی‌توانند گلوتن را تحمل کنند. به عنوان مثال، بیماری سلیاک نوعی بیماری خودایمنی است که باعث می‌شود گلوتن نتواند به درستی جذب شود. برخی از افراد هم به گلوتن حساسیت دارند و ممکن است با مشکلاتی همچون نفخ و درد شکمی روبرو شوند. این افراد بهتر است از خوردن نان سفید پرهیز کنند تا دچار مشکلات نشده و از نان‌های بدون گلوتن که از برنج قهوه‌ای یا آرد سیب‌زمینی تهیه می‌شوند استفاده کنند.

آیا نان پر کربوهیدرات است؟

بله، میزان کربوهیدرات انواع نان بسیار بالا است و هر برش نان تقریباً ۱۳ گرم کربوهیدرات دارد. بدن ما این کربوهیدرات‌ها را به گلوکز تبدیل می‌کند که می‌تواند باعث افزایش قند خون شود. برخی محققان می‌گویند که خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا (GI) ممکن است باعث افزایش احساس گرسنگی و خوردن بیش از حد شود. بنابراین بهتر است از نان‌هایی که شاخص گلیسمی پایین‌تری دارند استفاده کنید.

رژیم غذایی پرکربوهیدرات می‌تواند با افزایش احتمال بروز دیابت نوع ۲ و مشکلات متابولیکی مرتبط باشد که این موارد به بیماری‌های قلبی منجر می‌شوند. اما نان‌هایی که از غلات کامل تهیه می‌شوند معمولاً فیبر بیشتری دارند و به بدن کمک می‌کنند تا قندها را به آرامی جذب کند و قند خون را تثبیت نمایند. مطالعات نشان می‌دهند که جذب فیبر ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

برخی نان‌ها حاوی مواد ضد مغذی هستند

درست است که نان دارای کربوهیدرات بالایی است، اما برخی از آنها می‌توانند مواد مغذی را در بدن ما جذب نکنند. به ویژه دانه‌ها، که حاوی اسید فیتیک هستند، یک نوع مولکول که جلوی جذب آهن، منیزیم و کلسیم را می‌گیرد. یکی از بهترین روش‌ها برای کاهش میزان مواد ضد مغذی این است که قبل از پخت، دانه‌ها را خیس کنیم تا جذب مواد مغذی افزایش یابد.

نان کم‌کربوهیدارت چگونه تهیه می‌شود؟

اگر به دنبال نان کم‌کربوهیدرات هستید، باید بدانید که نان‌های کم‌کربوهیدرات معمولاً با مقدار زیادی فیبر رژیمی (که غیرقابل هضم است و تأثیری بر قند خون ندارد) یا از آرد مغzdانه‌ها (آجیل) تهیه می‌شوند که کربوهیدرات کمتری دارند.

واقعیت این است که نمی‌توان انتظار داشت نانی که با فیبر رژیمی و آرد آجیل تهیه می‌شود، همان طعمی و بافت نان‌های معمولی را به ما بدهد. مزه نان کم‌کربوهیدرات ممکن است متفاوت باشد.