“`html
ادویه فلافل چیست ؟
فلافل، غذایی خوشمزه است که اصالت آن به لبنان برمی‌گردد. جالب است که این غذا در زمان امپراطوری فرعون‌ها در مصر هم وجود داشته و به مرور زمان به ما رسیده است. لبنان بهترین و خوشمزه‌ترین فلافل را دارد، به ویژه فلافل لبنانی.
در لبنان، فلافل معمولاً از نخود یا باقلا سبز تهیه می‌شود و گاهی هر دو را با هم مخلوط می‌کنند. چنان جایگاهی برای این غذا قائل هستند که یک بشقاب رسمی به نام «بشقاب فلافل» دارند.
این بشقاب شامل فلافل، سالاد تبوله، سیب زمینی سرخ شده، هوموس و سس تهینی است که از ارده، سیر و لیمو ترش تهیه می‌شود. اما در کشورهای دیگر، فلافل را بیشتر با ترشی سرو می‌کنند. در ایران نیز معمولاً این غذا با ترشی انبه تناول می‌شود.
فلافل لبنانی با دیگر انواع فلافل متفاوت است، زیرا در آن از مقدار کمی پودر هل استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید فلافل لبنانی درست کنید، حتماً از پودر هل بهره ببرید تا عطر و طعم غذا بهتر شود.
ادویه یکی از اصلی‌ترین عوامل برای خوشمزه‌تر کردن غذاها است. یکی از دلایل اینکه فلافل‌های رستورانی طعم بهتری نسبت به فلافل‌های خانگی دارند، استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های مخصوص فلافل است که عطر و طعم معرکه‌ای به آن می‌دهد.
ادویه فلافل شامل چه ادویه‌هایی است ؟
ترکیب ادویه فلافل
استفاده از ادویه‌ها به سلیقه شخص بستگی دارد، اما ترکیب آنها می‌تواند عطر و طعم ویژه‌ای به فلافل ببخشد. یکی از ادویه‌های اصلی فلافل، زیره است که می‌توانید از نوع سبز یا سیاه آن استفاده کنید.
بهترین ادویه برای فلافل همان زیره است. اگر دوست داشتید، می‌توانید در پخت فلافل به مقدار کمی نعنا خشک هم اضافه کنید. ممکن است متوجه شده باشید که فلافل‌های بیرونی معمولاً بسیار ترد هستند. حتی اگر تمام مراحل پخت فلافل را در خانه رعایت کنید، ممکن است تردی مورد نظر را نداشته باشد.
علت این مسئله آن است که رستوران‌ها معمولاً از بکینگ پودر در تهیه فلافل استفاده می‌کنند. این ادویه، باعث ترد شدن فلافل می‌شود. اگر می‌خواهید فلافل‌های شما ترد باشند، می‌توانید از بکینگ پودر در دستور پخت استفاده کنید.
برخی افراد برای نرم شدن فلافل، مقداری آب به مواد آن اضافه می‌کنند. اما بهتر است به جای آب، از آب لیمو تازه استفاده کنید. وجود آب لیمو در فلافل، بافت آن را نرم و لطیف می‌کند.
علاوه بر اینها، ادویه فلافل ترکیبات متنوع دیگری هم دارد که در دستور تهیه‌اش ذکر خواهد شد.
چگونه ادویه فلافل درست کنیم ؟
دستور تهیه ادویه فلافل
مواد لازم جهت تهیه ادویه فلافل:
- پودر انبه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- پودر زیره سیاه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- جعفری خشک ۱ قاشق غذا خوری
- پودر سیر ۱ قاشق غذا خوری
- پودر پیاز ۱ قاشق غذا خوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
دستور تهیه ادویه فلافل:
برای اینکه ادویه فلافل شما عطر و طعم بیشتری داشته باشد، بهتر است مواد ذکر شده را تازه و از عطاری تهیه کرده و خودتان آنها را آسیاب کنید. ابتدا مواد را در هاون بریزید و بکوبید.
سپس همه مواد را در آسیاب برقی ریخته و پودر کنید. تمام مواد باید کاملاً یکدست شوند و عطر فوق‌العاده‌ای بگیرند.
“““html
توجه کنید که مواد را به صورت پودر و یکنواخت درآورید. ادویه‌ای که درست می‌کنید را در یک شیشه دربسته نگه داشته و از بوی خوب آن در تهیه سمبوسه هم استفاده کنید.
بهترین ادویه برای فلافل
نکات ضروری برای تهیه ادویه فلافل
به یاد داشته باشید که مقدار مواد لازم در ادویه فلافل باید با توجه به میزان نخود تنظیم شود. اگر ادویه زیادی به فلافل اضافه کنید، طعم آن تغییر می‌کند. در واقع هر کدام از مواد بسته به سلیقه شما باید به کار رود.
بعضی‌ها به فلفل سیاه علاقه ندارند، بنابراین باید مقدار آن را به اندازه دلخواه خود کاهش دهید. جوز هندی هم می‌تواند به صورت پودر شده یا درسته استفاده شود که باز هم بسته به سلیقه شماست.
نخود ممکن است باعث نفخ شکم شود، بنابراین لازم است در ادویه‌ها از موادی استفاده کنید که این نفخ را کاهش دهد. بهترین ادویه‌ای که برای کاهش نفخ نخود پیشنهاد می‌شود، زیره سبز است. حتماً در ادویه فلافل از زیره سبز استفاده کنید.
بعضی افراد به جای بکینگ پودر از جوش شیرین استفاده می‌کنند که این کار نادرست است. برای داشتن فلافل ترد و خوشمزه باید از بکینگ پودر بهره ببرید.
پودر انبه می‌تواند عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای به فلافل شما بدهد و همچنین به خاطر خواصش برای سلامتی مفید است. برای تهیه پودر انبه در ادویه فلافل، انبه را کمی رسیده بچینید.
سپس آن را به صورت حلقه‌ای برش داده و روی سنگ بگذارید تا خشک شود. بعد از خشک شدن، آن را آسیاب کنید. همچنین می‌توانید پودر انبه یا انبه خشک شده را به صورت آماده از فروشگاه‌ها تهیه کنید.
امیدواریم از دستور تهیه ادویه فلافل لذت ببرید و با این ادویه خوش عطر، طعم واقعی فلافل را تجربه کنید.