بیکینگ پودر چیست و نقش آن در کیک و غذاهایی که از آن استفاده میشود؟ (مرحله به مرحله)

آیا تا به حال در مورد بیکینگ پودر و انواع آن مطلبی خوانده‌اید؟ انواع بیکینگ پودر چیست؟ تقلبات در بیکینگ پودر چگونه است؟ بکینگ پودر با کیفیت را چطور تشخیص دهیم؟ زمان و نحوه استفاده از بیکینگ پودر به چه صورت است؟ آیا شما هم به دنبال پاسخ این سوالات هستید؟ در اینجا ما به این سوالات پاسخ خواهیم داد.

بیکینگ پودر چیست و چه نقشی در تهیه کیک و غذا دارد؟

بیکینگ پودر یک ماده شیمیایی سفید رنگ است که در پخت کیک و شیرینی استفاده می‌شود و به آنها کمک می‌کند تا پف کرده و سبک شوند. بدون بیکینگ پودر، تهیه خمیر به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد. شاید برای شما سوال باشد که چه موادی در بیکینگ پودر وجود دارند که این کار را آسان می‌کنند. بیکینگ پودر از ترکیب یک باز و یک اسید ضعیف ساخته شده است. واکنش این دو ماده باعث آزاد شدن گاز دی‌اکسید کربن (CO2) می‌شود که همان گاز باعث ورآمدن و حجیم شدن خمیر کیک، شیرینی، نان و غیره می‌باشد.

ترکیبات بیکینگ پودر

همانطور که گفته شد، بیکینگ پودر یک ترکیب گاززا است که از واکنش اسید و باز تولید می‌شود. عمده باز استفاده شده در آن بیکربنات سدیم یا جوش شیرین است و اسید آن ممکن است شامل موادی مثل اسید تارتاریک، سدیم اسید پیروفسفات، اسید سیتریک، کرم تارتار، و مونو کلسیم فسفات مونو هیدراته باشد. همچنین، یک ماده پرکننده خنثی مانند نشاسته ذرت یا نشاسته گندم نیز به ترکیب اضافه می‌شود تا به نگهداری رطوبت کمک کند و واکنش اسید و باز را تسهیل کند.

انواع بیکینگ پودر

بیکینگ پودر می‌تواند به دو دسته تقسیم شود:

1. بیکینگ پودر تک مرحله‌ای: در این نوع بیکینگ پودر، تنها یک اسید استفاده می‌شود. ممکن است این اسید به سرعت یا به آرامی عمل کند. اسیدی که سریع عمل می‌کند، در دمای اتاق بلافاصله با جوش شیرین واکنش می‌دهد و گاز CO2 تولید می‌کند. اما اسیدی که به آرامی عمل می‌کند، برای آزادسازی گاز نیاز به حرارت دارد.

2. بیکینگ پودر دو مرحله‌ای: این نوع بیکینگ پودر شامل دو یا چند نوع اسید است. اسیدهای اول در دمای اتاق فعال شده و گاز تولید می‌کنند؛ در حالی که اسیدهای دوم با گرم شدن فعال می‌شوند.

تقلبات در بیکینگ پودر

باید توجه داشت که به دلیل گران‌قیمت بودن اسیدهای خوراکی، برخی تولیدکنندگان ممکن است از ترکیبات ارزان‌تری به جای آنها استفاده کنند. یکی از این مواد زاج (سولفات پتاسیم و آلومینیوم) است که در استاندارد تولید بیکینگ پودر وجود ندارد، ولی در بسیاری از برندهای ارزان قیمت یافت می‌شود.

همچنین، موادی که در تولید بیکینگ پودر استفاده می‌شود باید کاملاً پودری، بدون چسبندگی و خشک باشند تا واکنش به درستی انجام شود و گاز مناسب تولید شود. بنابراین مهم است که بیکینگ پودر از منابع مطمئن تهیه شود تا علاوه بر عملکرد درست، بر سلامت فرد نیز تأثیر مثبت بگذارد. همچنین با توجه به روش‌هایی می‌توان بیکینگ پودر باکیفیت را از نوع بی‌اثر تشخیص داد.

دستور تهیه بیکینگ پودر خانگی

سریع‌ترین روش تهیه بیکینگ پودر خانگی این است که 1/4 قاشق چای‌خوری جوش شیرین را با 1/2 قاشق چای‌خوری پودر کرم تارتار مخلوط کنید. اگر قصد دارید فوری از این بیکینگ پودر در پخت استفاده کنید، نیازی به اضافه کردن نشاسته نیست. اما اگر می‌خواهید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید 1/4 قاشق چای‌خوری نشاسته نیز به آن اضافه کنید تا از واکنش ناخواسته بین جوش شیرین و کرم تارتار جلوگیری شود، چون کرم تارتار از اسیدهایی است که به سرعت در دمای اتاق واکنش می‌دهد.