دستور تهیه آبگوشت کله پاچه + خواص هر قسمت از کله پاچه (مرحله به مرحله)

دستور تهیه کله پاچه خوشمزه در منزل

دستور تهیه کله پاچه نکاتی دارد که اگر به آن‌ها توجه کنید می‌توانید یک غذای سنتی بسیار خوشمزه درست کنید و از آن لذت ببرید. در این مقاله، شما با روش کامل طبخ کله پاچه آشنا خواهید شد.

دستور تهیه کله پاچه در منزل و نکاتی برای طبخ بهتر

ما نیازی به تعریف “کله پاچه” نداریم، این غذا ممکن است برای برخی ترسناک به نظر برسد، اما فوق‌العاده خوشمزه است و روش‌های خاصی برای پخت دارد.

مواد مورد نیاز برای پختن کله پاچه

• کله پاچه گوسفند 1 دست
• نخود 100 گرم
• پیاز 2 عدد درشت
• زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• آب 1 لیتر یا بیشتر
• سیر 4 تا 5 حبه

دستور تهیه کامل کله پاچه، غذای جذاب و دوست داشتنی

نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر بپزد.

برای پخت کله پاچه، باید کله و پاچه را با هم بپزید. ابتدا قابلمه را با آب پر کنید تا کله پاچه داخل آن قرار گیرد و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد.

وقتی آب جوش آمد، روی آن کف‌های قهوه‌ای ایجاد می‌شود. بهتر است این آب را یک‌بار خالی کرده و دوباره آب تازه اضافه کنید تا آب شفاف‌تری داشته باشید.

سعی کنید آب به اندازه‌ای باشد که نیمه کله در آن غرق شود و دوباره روی حرارت زیاد بگذارید تا زودتر بجوشد. سپس پیازها را به چهار قسمت تقسیم کرده و به همراه زردچوبه و سیر داخل آب کله پاچه بریزید.

نخودهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را محکم ببندید. حرارت را کم کنید و بگذارید کله پاچه به آرامی بپزد.

در آخرین دقایق پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید و هنگام سرو از نارنج یا لیموی تازه استفاده کنید.

نکاتی برای خوشمزه‌تر کردن کله پاچه

کله پاچه را می‌توانید به صورت کامل سرو کنید یا گوشت آن را جدا کنید.

نخود باعث خوشمزه‌تر شدن آب کله پاچه می‌شود و بوی بد کله پاچه را از بین می‌برد، اما اضافه کردن آن اختیاری است.

اگر دوست دارید، می‌توانید لیموعمانی را در آخر پخت به کله پاچه اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که نمک باعث دیرپز شدن کله پاچه می‌شود پس باید آن را در یک ساعت آخر پخت اضافه کنید.

حتماً هنگام سرو یا بعد از خوردن کله پاچه، از آبلیمو یا لیمو تازه استفاده کنید تا چربی کله پاچه را کاهش دهید.

مراقب باشید که کله پاچه تازه باشد و از کله بز یا میش استفاده نکنید.

شما می‌توانید کمی دارچین نیز پس از خوردن به آن اضافه کنید تا طعم آن تغییر کند.

نکات اضافی درباره کله پاچه

کله پاچه جزو غذایی‌های محلی محسوب می‌شود.

زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود 30 دقیقه است.

کله پاچه را می‌توانید در وعده صبحانه سرو کنید.

توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

خواص و عوارض مصرف کله پاچه

کله پاچه اجزای مختلفی دارد که هر کدام خواص خاص خود را دارند.

پاچه دارای کمترین میزان چربی است و اگر چه پروتئین آن به‌عنوان پروتئین کامل شناخته نمی‌شود، اما به خاطر ترکیب با سایر قسمت‌ها می‌تواند قابل توصیه باشد.

پاچه خوشمزه است و منع مصرف ندارد. زبان هم مشابه گوشت‌های قرمز بوده، اما بهتر است از قسمت‌های انتهایی مانند خرخره پرهیز کنید.

بناگوش نیز شامل گوشتی کم چرب و بخش‌های چربی است و مصرف بخش چرب آن توصیه نمی‌شود، هرچند برخی به همین دلیل به کله پاچه علاقه دارند.

1. خواص چشم در کله پاچه

چشم

“““html
این غذا چربی زیادی دارد و برای مصرف مکرر مناسب نیست. البته، میزان استفاده افراد در ماه هم اهمیت دارد.

2. خواص مغز در کله پاچه

بر اساس نظر کارشناسان تغذیه، مغز به دلیل وجود چربی و کلسترول زیاد، چندان توصیه نمی‌شود.

3. خواص پاچه در کله پاچه

آیا درست است که کله پاچه، به ویژه پاچه، کلسیم زیادی دارد و برای افرادی که دچار شکستگی هستند، مفید است؟

• نه، این باور خیلی صحیح نیست. برای درمان شکستگی استخوان و بهبود آن، پروتئین مهم‌تر از کلسیم است که سایر غذاها بهتر از کله پاچه این نیاز را برطرف می‌کنند.
• بنابراین، کله پاچه به خاطر چربی بالایش مناسب نیست.

4. خواص مغز در کله پاچه

گاهی می‌شنویم که به دلیل چربی زیاد، خوردن کله پاچه توصیه نمی‌شود. مغز گوسفند و گاو معادل ۸ زرده تخم مرغ کلسترول دارد.

بیشتر بخوانید :

روش ساده‌ای برای شستن سیرابی

دستور تهیه سیرابی مخصوص صبحانه + خواص آن

کوفته سیرابی | طرز تهیه کوفته سیرابی (کفته سیرابی)

بهترین و بدترین قسمت کله پاچه کدام است؟

از نظر تغذیه‌ای، بهترین قسمت پاچه است که چربی کمتری دارد و بدترین بخش مغز به خاطر کلسترول زیادش است.

جالب اینکه مغز گاو یا گوسفند معادل ۸ زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء غذاهای خیلی چرب محسوب می‌شود.

چربی‌های مثل تری گلیسیرید همراه با کلسترول، جذب آن را بیشتر کرده و چربی خون را بالا می‌برد.

هر جزو کله پاچه چند واحد گوشت محسوب می‌شود؟

زبان گوسفند معادل ۳ واحد گوشت و هر پاچه ۲ واحد گوشت است.

اگر کسی عادت دارد هفته‌ای یکی یا دو بار کله پاچه بخورد، ممکن است برایش مضر باشد، اما خوردن یکی یا دو وعده در ماه اشکالی ندارد.

کدام افراد نباید کله پاچه مصرف کنند؟

به طور طبیعی، افرادی که چربی خون بالا، کلسترول و اسید اوریک خونشان بالا است و مبتلا به نقرس هستند، باید از خوردن کله پاچه خودداری کنند. البته پاچه برای این گروه‌ها مانعی ندارد.

آیا خوردن آبغوره، نارنج یا آبلیمو پس از کله پاچه به کاهش جذب چربی کمک می‌کند؟

نه، این چاشنی‌ها نمی‌توانند تأثیرات منفی کله پاچه را کاهش دهند.

مواد ترش فقط طعم دهان را تغییر می‌دهند و چربی را از دهان می‌شویند. باید توجه داشته باشید که وقتی کلسترول وارد بدن می‌شود، جذب می‌شود و درصد کمی از آن دفع می‌شود که اصلاً قابل محاسبه نیست!

کدام غذاها به هضم بهتر کله پاچه کمک می‌کند؟

غذاهای دیگر تأثیری در این مورد ندارند. اسید لازم برای هضم توسط معده تولید می‌شود. خوب جویدن و مقدار مناسب خوردن بسیار مهم است.

به دلیل زمان زیاد پخت کله پاچه، بسیاری از مردم به کله‌پزی‌ها مراجعه می‌کنند. اما مهم است که به مغازه‌های معتبر و شناخته شده بروید زیرا در صورت نگهداری نادرست، ممکن است آلودگی و مسمومیت پیش بیاید.

به هر حال، در بیشتر موارد کله پاچه به خوبی پخته می‌شود و مشکلی پیش نمی‌آید، اما بعضی از مغازه‌ها آن را نیم‌پز کرده و در آب گرم می‌کنند که این کار درست نیست.

زمان مناسب برای خوردن کله پاچه کدام است؟

برخی آن را به عنوان صبحانه می‌خورند و برخی به عنوان ناهار یا حتی شام.

معمولاً کله پاچه را در وعده صبحانه میل می‌کنند، اما مهم این است که آن را به عنوان وعده اصلی غذایی بخوریم و وعده‌های دیگر را سبک‌تر کنیم.

اگر کله پاچه در وعده شام خورده می‌شود، باید حداقل ۲ ساعت قبل از خواب مصرف شود. در غیر این صورت، غذا به خوبی هضم نخواهد شد و خواب شما ممکن است مختل شود.