دستور تهیه آش مصطفی (مرحله به مرحله)

دستور تهیه آش مصطفی

آش مصطفی بیشتر در زمان‌های خاص، به ویژه در مراسم عزاداری تهیه می‌شود و معمولاً در سفره‌های نذری در اراک دیده می‌شود. از جمله شهرهایی که این آش در آن‌ها درست می‌شود، تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان هستند. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی استفاده می‌شود.

برگ چغندر یکی از سبزیجاتی است که در فصل‌های سرد سال می‌توان به جای اسفناج استفاده کرد و در آش و ماست به کار برد. این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان است و اگر به طور منظم مصرف شود، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی را کاهش دهد. با اضافه کردن برگ‌های چغندر به رژیم غذایی روزانه‌تان می‌توانید ویتامین C مورد نیاز بدنتان را تأمین کنید.

برگ‌های چغندر همچنین حاوی بتاکاروتن بالایی هستند. بتاکاروتن به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در کنار ویتامین C نقش مهمی در حفظ سلامت بدن، به ویژه در مواقع بیماری یا جراحت دارد. برگ چغندر دارای کربوهیدرات است که منبع اصلی انرژی برای بدن محسوب می‌شود.

علاوه بر این، فیبر موجود در آن به حفظ سلامت روده‌ها و دستگاه گوارش کمک می‌کند. برگ چغندر تقریباً مقداری آهن نیز دارد که برای ساخت گلبول‌های قرمز خون لازم است و همچنین به رشد سلول‌ها در بدن کمک می‌کند.

برگ‌های چغندر همچنین حاوی کلسیم هستند. از انواع دیگر آش‌ها می‌توان به آش عباسعلی، آش گندم، آش بی بی و آش رشته اشاره کرد.

مواد لازم :

برنج: 200 گرم
نخود: 100 گرم
برگ چغندر: 500 گرم
کشک: 150 گرم
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

مراحل پخت :

گام 1: نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید همراه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید.
گام 2: بعد از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‌اید را اضافه کنید و بگذارید تا برنج کاملاً پخته و نرم شود.

گام 3: سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس کرده‌اید، به آش اضافه کنید. (اگر از تازه استفاده می‌کنید، آن را خوب بشویید و ریز خرد کرده و داخل آش بریزید).
گام 4: وقتی سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش اضافه کنید.
گام 5: مقداری روغن را در یک ظرف روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، یک قاشق زردچوبه و بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و مخلوط را از روی حرارت بردارید و به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار طعم آش را بهتر می‌کند.

گام 6: کشک را در آخر اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
گام 7: در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش بریزید.