“`html
خورشت ته بیران یا خورش تابیران یکی از خورشت‌های خوشمزه گیلانی است که شباهت‌های زیادی به سایر غذاهای این منطقه دارد. این خورشت در شرق و غرب گیلان تهیه می‌شود و ممکن است با هم کمی متفاوت باشد، اما طعم اصلی آن یکسان است. توجه داشته باشید که این خورشت با خورشت مرغ ترش فرق دارد، چرا که ترکیب سبزی‌ها کاملاً متفاوت است. در تهیه این غذا از مرغ، بادمجان، سیر و گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود و بسیار مغذی است زیرا بادمجان و گوجه‌فرنگی خاصیت زیادی دارند و از سبزی‌های معطر محلی گیلان استفاده می‌شود.
غذاهای سنتی ایرانی به ویژه در گیلان کم کم در حال فراموشی هستند و اکنون کمتر پخته می‌شوند. اما شما می‌توانید این خورشت خوشمزه را در خانه درست کنید و مطمئن باشید از طعم آن لذت خواهید برد. اگر می‌خواهید غذایی اصیل گیلانی تهیه کنید، یک گمج تهیه کنید تا خورشت‌ها سالم‌تر و خوشمزه‌تر شوند. امروز در رضیم دستور تهیه خورشت ته بیران را به شما آموزش خواهیم داد، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت ته بیران محلی
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- مرغ ۳ تکه
- سبزی معطر محلی (نعنا، جعفری، چوچاق) ۱۵۰ گرم
- بادمجان ۳ عدد
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- آبغوره ۱ فنجان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
دستور تهیه خورشت ته بیران ساده و خوشمزه به روش محلی
مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر
در ابتدا مقداری روغن در گمج یا قابلمه مخصوص بریزید تا داغ شود. سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. بعد سیرها را پوست بگیرید، له کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر از بین نرود.
مرحله دوم: افزودن مرغ
تکه‌های مرغ را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود. سپس نمک و فلفل بزنید و سبزی معطر خرد شده را اضافه کنید. بعد از آن چند لیوان آب جوش به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم تا مرغ‌ها بپزند.
مرحله سوم: تهیه بادمجان، گوجه و سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن سرخ کنید. سپس آنها را از تابه خارج کنید. بادمجان‌ها را از قبل پوست کنده و در مخلوط آب و نمک قرار داده و آبکشی کنید و داخل روغن سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و سرخ کنید.
مرحله چهارم: پخت خورشت ته بیران
بعد از یک ساعت که مرغ‌ها پخته شدند، رب را در تابه سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ سپس به خورشت اضافه کنید. بعد از افزودن آبغوره، اجازه بدهید خورشت جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه پایانی، بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید. در نهایت همراه سیب‌زمینی و برنج سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه خورشت ته بیران گیلانی
- اگر آبغوره شما چندان ترش نیست، می‌توانید مقدار بیشتری به آن اضافه کنید.
- می‌توانید از رب نارنج نیز استفاده کنید.
- از هر قسمتی از مرغ می‌توانید استفاده کنید.
- خورشت ته بیران باید غلیظ باشد.