رب آلبالو یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه در فصل‌های تابستان و بهار است. این رب می‌تواند جایگزین خوبی برای رب انار باشد و می‌توانید آن را به عنوان سس یا در کنار مرغ سرخ شده استفاده کنید. همچنین برای تهیه مرغ و ماهی شکم پر نیز بسیار مناسب است.
شما می‌توانید از آلبالوهای پیوندی یا آلبالو ترش استفاده کنید تا رب ترش‌تری داشته باشید و مطابق با ذائقه‌تان میزان ترشی را تنظیم کنید. این رب ماندگاری خوبی دارد و مانند رب انار می‌توانید آن را در ظرف شیشه‌ای دربسته و در یخچال نگهداری کنید. رب آلبالو خواص آلبالو را نیز داراست و در درمان سرماخوردگی، فشار خون و سنگ کلیه مفید است.
موارد لازم برای تهیه رب آلبالو
- آلبالو ۲ کیلوگرم
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه رب آلبالو خانگی ترش
مرحله اول: آماده‌سازی آلبالو
ابتدا آلبالوها را شسته و دم آن‌ها را جدا کنید. همچنین می‌توانید از همان ابتدا هسته آلبالوها را بگیرید تا کارتان در پایان آسان‌تر شود، یا می‌توانید آن‌ها را با هسته بشورید و بگذارید کمی خشک شوند.
مرحله دوم: جوشاندن
آلبالوها را در یک قابلمه بریزید و بدون افزودن آب، روی حرارت متوسط قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد تا آلبالوها آب خود را رها کرده و نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: صاف کردن
یک صافی را روی یک لگن قرار دهید و آلبالوها را روی آن بریزید. با کمک پشت قاشق یا گوشت‌کوب آن‌ها را به خوبی له کنید (می‌توانید از دستکش استفاده کنید و با دست خوب چنگ بزنید تا هسته‌ها در سبد بمانند) تا گوشت آلبالو از هسته‌ها جدا شود و عصاره آلبالو در کاسه جمع شود.
مرحله چهارم: تهیه رب آلبالو
عصاره آلبالو که از صافی رد شده را در قابلمه بریزید و به آن نمک اضافه کنید. روی شعله بسیار کم قرار دهید و بگذارید به مدت ۲ ساعت بجوشد تا سس بسیار غلیظی به دست آید. باید به گونه‌ای باشد که وقتی مواد را به ظرف منتقل می‌کنید، به سختی حرکت کند. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و بعد از خنک شدن، در آن را بسته و در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه رب آلبالو
مهم‌ترین نکته در تهیه رب آلبالو این است که تا زمانی که غلیظ نشده، اصلاً هم نزنید؛ در غیر این صورت ته می‌گیرد.
هر چه رب غلیظ‌تر باشد، بهتر است، پس صبور باشید و مدام چک کنید.
اگر رب آلبالو ملسی دوست دارید، می‌توانید کمی شکر مطابق با ترشی آلبالوهای خودتان اضافه کنید.
برای ماندگاری بیشتر بهتر است در فریزر نگهداری شود و حتماً از ظرف شیشه‌ای با در چفت‌شده استفاده کنید تا رب کپک نزند.