خورشت کنگر، یکی از غذاهای خوشمزه و دلپذیری است که در فصل بهار طرفداران زیادی در سفره‌های ایرانی دارد. اما پخت این خورشت خوشمزه فقط به دانستن دستور تهیه آن خلاصه نمی‌شود. نکات مهمی وجود دارند که می‌توانند عطر و طعم این خورشت را به طور قابل توجهی بهتر کنند.
در این مقاله از رضیم بلاگ به بررسی رازهای خوشمزگی خورشت کنگر خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه خورشت
برای پخت یک خورشت کنگر خوشمزه، اولین کار این است که از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید. بهتر است کنگرهای تازه و جوان انتخاب کنید. کنگرهای کهنه ممکن است طعم تلخی داشته باشند و به خورشت جای خوبی ندهند.
برگ‌های خارجی کنگر را جدا کنید و فقط از قسمت‌های نرم و لطیف آن استفاده کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن کنگر، بعد از تمیز کردن آن را برای مدت کوتاهی در آب و لیمو قرار دهید.
می‌توانید از مرغ یا گوشت گوسفندی یا گوساله برای این خورشت استفاده کنید. اگر مرغ انتخاب کردید، سینه مرغ بدون پوست انتخاب کنید. اگر از گوشت استفاده کردید، از گوشت بدون چربی و ترد استفاده کنید.
از سبزی‌های تازه و معطر مانند جعفری و نعناع بهره ببرید. قبل از خرد کردن سبزی‌ها، آن‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید، سپس به خورشت اضافه کنید. سبزی تازه به غذای شما عطر و طعم خاصی می‌بخشد.
از ادویه‌های معطر و تازه مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زعفران و هل استفاده کنید. ادویه‌ها را قبل از افزودن به خورشت کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها بهتر حس شود. همچنین می‌توانید از زنجبیل، پودر زیره و پودر فلفل قرمز هم استفاده کنید.
۸ راز مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کنگر
ترتیب افزودن مواد، مقدار آن‌ها و زمان پخت همه تأثیر زیادی در خوشمزگی و لعاب انداختن خورشت کنگر دارد.
- ترتیب افزودن مواد: مواد اولیه را به ترتیب مشخص و با دقت به خورشت اضافه کنید.
- تفت دادن: مرغ یا گوشت را خوب تفت دهید تا طعم آن به خورشت منتقل شود. کنگر را پیش از افزودن به خورشت کمی تفت دهید تا تلخی آن کاهش یابد.
- سبزی‌ها: سبزی‌ها را در زمان مناسب به خورشت اضافه کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کنند.
- پخت کامل: خورشت را به اندازه کافی بپزید تا مرغ یا گوشت و کنگر به طور کامل پخته شوند.
- اضافه کردن لیمو یا آبغوره: می‌توانید در اواخر پخت، مقداری آبلیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش و ملس بگیرد.
- استفاده از رب گوجه فرنگی یا رب انار: از رب گوجه فرنگی خانگی یا باکیفیت استفاده کنید و کمی آن را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. برای مزه‌ترش و ملس بیشتر، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار نیز به خورشت اضافه کنید.
- اضافه کردن آلو خورشتی: برای لعاب بیشتر، می‌توانید ۲ تا ۳ عدد آلو خورشتی به خورشت اضافه کنید.
- استفاده از حبوبات: از لپه یا نخود در خورشت کنگر بهره ببرید و از خلال بادام یا پسته برای تزیین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش کنگر با مرغ
امیدواریم این مقاله از مجله آشپزی رضیم برای شما مفید باشد و بتوانید با استفاده از نکات ارائه شده، خورشت کنگری خوشمزه و مجلسی بپزید و سرو کنید. نوش جان!