“`html
باقالی پلو با ماهیچه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم دستور پخت باقالی پلو با ماهیچه را مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید، ارائه خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در قابلمه کمی تفت دهید تا نرم شوند. سپس ادویه‌هایی مثل زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر این ادویه‌ها آزاد شود. سپس ماهیچه‌ها را به مخلوط اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. در ادامه، آب جوش به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۳-۴ ساعت با حرارت کم بپزید. بعد از این زمان، با مقداری زعفران دم کرده و نمک، طعم خوراک را تنظیم کنید. برای تهیه باقالی پلو، برنج و باقالی را در آب جوش نیم‌پز کنید و در قابلمه با مقداری شوید تازه لایه به لایه بریزید و با حرارت کم بپزید. در ادامه دستور کامل آن را توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو به شرح زیر است:
| برنج | ۴ پیمانه |
| باقالی سبز تازه | ۲ پیمانه |
| شوید تازه | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه ماهیچه
مواد لازم برای تهیه ماهیچه به شرح زیر است:
| ماهیچه گوسفندی | ۲-۳ عدد |
| پیاز | ۵ عدد بزرگ |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| هل | ۴ عدد |
| دارچین | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار دلخواه |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۲-۳ حبه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی
- مدت زمان آماده سازی: ۴-۳ ساعت
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز و ادویه‌ها
ابتدا پیازها را بشویید و پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید.
پیازهای خلالی شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با مقداری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس ادویه‌ها شامل زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز، زردچوبه و سیر له شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله دوم: افزودن ماهیچه و آب
ماهیچه‌ها را به محتویات قابلمه یا زودپز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. در این مرحله فلفل‌های سبز شیرین را هم خرد کرده و به ماهیچه‌ها اضافه کنید.
سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا سطح ماهیچه‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه‌ها با حرارت ملایم حدود ۳ ساعت بپزند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش به با رب انار؛ یک خورش ایرانی خاص
مرحله سوم: آماده‌سازی باقالی پلو
برنج را از قبل بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و با آب جوش روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود.
باقالی‌ها را به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزند. سپس برنج و باقالی را آبکش کنید.
در کف قابلمه مقداری روغن و کمی زعفران بریزید. می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ استفاده کنید.
برنج و باقالی را به صورت لایه‌لایه با شوید داخل قابلمه بریزید. سپس قابلمه را با حرارت ملایم دم کنید.
در لایه آخر کمی زعفران و کره اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی هویج پلوی مجلسی با ته‌دیگ هویج
مرحله چهارم: افزودن محلول زعفران و نمک
بعد از گذشت زمان تعیین شده و پخت کامل ماهیچه‌ها، مقداری محلول زعفران و نمک به محتویات قابلمه بیفزایید. زعفران عطر و طعم خوبی به خوراک شما می‌دهد.
۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا آب خوراک به غلظت مناسب برسد.
بیشتر بخوانید: رسپی زرشک پلو با مرغ مجلسی
مرحله پنجم: سرو باقالی پلو با ماهیچه
بعد از دم کشیدن برنج، آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با ماهیچه‌ها نوش جان کنید. می‌توانید روی باقالی پلو را با مقداری برنج زعفرانی تزئین کنید.
این غذا با سالاد شیرازی یا ماست و خیار، ترکیب بسیار خوشمزه‌ای خواهد بود.
بیشتر بخوانید: رسپی لوبیا پلو مجلسی + نکات و ترفند
بیشتر بخوانید: رسپی باقالی پلو درباری با دنده گوسفندی
۷ نکته خوشمزه‌تر شدن باقالی پلو با ماهیچه مثل عروسی ها
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
“`
- از گوشت تازه و باکیفیت ماهیچه گوسفند استفاده کنید. گوشت تازه نه تنها طعم بهتری دارد، بلکه هنگام پخت عطر خوبی نیز تولید می‌کند.
- اگر وقت دارید، می‌توانید ماهیچه‌ها را قبل از پخت با ترکیبی از زعفران دم‌کرده، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون مزه‌دار کنید و حداقل ۲-۳ ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود ماهیچه خوشمزه‌تر و آبدارتر شود.
- زعفران را با چند تکه یخ دم کنید تا طعم و عطر بیشتری را آزاد کند. استفاده از زعفران باکیفیت و خوب دم‌کرده، عطر و رنگ باقالی پلو و ماهیچه را زیباتر می‌کند.
- اجازه دهید آب گوشت ماهیچه کاملاً غلیظ شود تا به‌عنوان سس خوشمزه‌ای کنار غذا سرو شود. برای طعم بهتر، کمی زعفران دم‌کرده به آب گوشت اضافه کنید.
- می‌توانید در هنگام پخت ماهیچه، یک چوب دارچین و دو برگ بو به آب گوشت اضافه کنید. این مواد عطر خوب و ویژه‌ای به ماهیچه می‌دهند.
- برای دم کردن برنج از دم‌کنی و حرارت ملایم استفاده کنید. این کار باعث می‌شود باقالی پلو نرم و خوش‌عطر شود و عطر شوید و زعفران به همه‌جا پخش شود.
- در ۳۰ دقیقه آخر پخت، رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت داده و به ماهیچه‌ها اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد.
بیشتر بخوانید: رسپی گل کلم پلو + ترفند و نکات
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما قرار بگیرد. با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک باقالی پلو با ماهیچه خوشمزه و مجلسی تهیه کنید و در کنار عزیزانتان میل نمایید.