“`html
ترشی بادمجان با رب انار و زرشک از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین ترشی‌هاست که طرفداران زیادی دارد. طعم ترش و ملسی که این ترشی دارد، آن را به یک چاشنی جذاب و خوشمزه برای سرو با انواع غذاها تبدیل می‌کند. امروز در مجله رضیم طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک
برای تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک به مواد زیر نیاز دارید:
| بادمجان کوچک | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه | حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| ادویه ترشی (تخم گشنیز، تخم رازیانه، زردچوبه، سیاه دانه) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی بادمجان با رب انار و زرشک
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه است و باید ۲-۳ هفته منتظر بمانید تا ترشی آماده شود.
- این مقدار مواد به شما حدود ۱ کیلوگرم ترشی می‌دهد.
- تهیه این ترشی در سطح متوسط از نظر سختی قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید. می‌توانید پوست بادمجان‌ها را بکنید، اما این کار اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد.
اگر پوست بادمجان را نگه دارید، ترشی زیباتر خواهد بود و بادمجان‌ها کمتر له می‌شوند.
بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید و اگر خیلی کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را دست‌نخورده بگذارید.
از بادمجان‌های کوچک و تازه برای ترشی استفاده کنید، چون بادمجان‌های بزرگ‌تر ممکن است تلخی بیشتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی گوجه گیلاسی
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی به
مرحله دوم: گرفتن تلخی بادمجان
یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و بادمجان‌ها را در آن قرار دهید.
مقداری آب نمک درست کنید و روی بادمجان‌ها بریزید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
“““html
بادمجان‌ها را در آب نمک بریزید.
۱ ساعت زمان دهید تا بادمجان‌ها در محلول فوق بمانند.
این کار باعث می‌شود تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و ترشی طعم بهتری داشته باشد.
بیشتر بخوانید: رسپی پیاز جعفری رستورانی
مرحله سوم: پخت اولیه بادمجان‌ها
برای جلوگیری از له شدن بادمجان‌ها در ترشی، بهتر است بادمجان‌ها را کمی بپزید.
بادمجان‌ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند.
بعد از پخت بادمجان‌ها، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی عناب
مرحله چهارم: آماده‌سازی زرشک
زرشک‌ها را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خشک شود.
زرشک‌ها نباید مرطوب باشند، زیرا باعث کپک زدن ترشی می‌شوند.
بیشتر بخوانید: بهترین روش‌‌های نگهداری رنگ آبلیمو تازه تا سالی دیگر
مرحله پنجم: آماده سازی سیر و فلفل
سیرها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک رنده یا سیر له کن سیر را پوره کنید.
فلفل سبزها را نیز پس از شستن و خشک کردن به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
اگر علاقه‌ای به طعم تند ندارید، می‌توانید فلفل سبز را حذف کنید.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد
زرشک، سیر، فلفل سبز، ادویه ترشی، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. رب انار را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پیاز بندری با رب انار
مرحله هفتم: لایه‌بندی ترشی
یک ظرف شیشه‌ای استریل شده انتخاب کنید. ظرف‌های شیشه‌ای را با آب جوش بشویید و خشک کنید. این کار باعث می‌شود ترشی دوام بیشتری داشته باشد و از رشد باکتری‌ها جلوگیری کند.
کمی از مخلوط زرشک و رب انار را در کف ظرف بریزید، سپس یک لایه بادمجان روی آن قرار دهید. مقدار رب انار را بسته به سلیقه‌تان می‌توانید تنظیم کنید. اگر ترشی ملسی می‌خواهید، می‌توانید کمی شکر به مخلوط اضافه کنید، اما اگر طعم ترش و تند را می‌پسندید، از رب انار ترش استفاده کنید.
این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
پس از چیدن لایه‌ها، سرکه را به آرامی درون ظرف بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. سرکه‌ی انگور سفید بهترین گزینه برای این ترشی است، زیرا طعم آن با رب انار و زرشک هماهنگی خوبی دارد. از سرکه‌های تند و تیره بهتر است پرهیز کنید، زیرا ممکن است رنگ و طعم ترشی را تغییر دهند.
در نهایت، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی سطح ترشی بریزید. این کار کمک می‌کند تا ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد و از ورود هوا به مواد جلوگیری می‌کند.
اگر می‌خواهید طعم خاصی به ترشی اضافه کنید، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند دارچین یا گلپر نیز استفاده کنید، اما در استفاده از ادویه‌ها زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی ترشی حفظ شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی هویج رشته‌ای فوری
مرحله هشتم: استراحت و آماده‌سازی نهایی
ترشی بادمجان با رب انار و زرشک نیاز به زمان دارد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
ظرف ترشی را در یک مکان خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید.
بعد از حدود ۲ هفته، ترشی آماده مصرف خواهد بود.
اگر تمایل دارید طعم ترشی قوی‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را تا ۱ ماه در همین شرایط نگهداری کنید.
پس از باز کردن درپوش ترشی، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و از کپک زدن جلوگیری شود.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل فوق این ترشی جذاب را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در تهیه این ترشی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم ترشی می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.