“`html
ترشی برگ چغندر یکی از ترشی‌های خاص و بسیار خوشمزه‌ای است که فواید و خواص زیادی دارد. شما به راحتی می‌توانید این ترشی جذاب را در خانه تهیه کنید. در این مقاله از مجله رضیم طرز تهیه این ترشی را به همراه تمام نکات مهمی که باید در زمان تهیه بدانید، برای شما توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه این ترشی، ابتدا برگ‌های چغندر را بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را خرد کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید. به آن‌ها سیر خرد شده، فلفل‌سبز تند، نمک، تخم گشنیز، زیره، برگ‌بو، دانه فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس سرکه و آب را در یک قابلمه به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید و به سایر مواد اضافه کنید. ترکیب همه مواد را در شیشه‌های نگهدارنده بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید. اجازه دهید ۷-۱۰ روز بماند تا ترشی آماده شود. حالا در ادامه، طرز تهیه این ترشی را به تفصیل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی برگ چغندر
مواد لازم برای تهیه ترشی برگ چغندر به شرح زیر است:
| برگ چغندر تازه | ۵۰۰ گرم (ساقه و برگ‌ها) |
| سرکه سفید یا سرکه انگور | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز تند | ۲-۳ عدد |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زیره سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| برگ بو و دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
مراحل تهیه ترشی برگ چغندر
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۰-۱۲ دقیقه و زمان انتظار برای تهیه نهایی ترشی ۷-۱۰ روز است.
- مواد اعلام‌شده در این رسپی حدود ۵۰۰ گرم ترشی به شما می‌دهد.
- درجه سختی تهیه این ترشی متوسط است.
مرحله اول: آماده‌سازی برگ‌های چغندر
برگ‌های چغندر را به خوبی بشویید و سپس آن‌ها را در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
بعد از آن، برگ‌ها را روی یک دستمال نخی پهن کنید تا رطوبت اضافی آن‌ها نیز گرفته شود.
“““html
کاملاً باید دقت کنید که برگ‌ها کاملاً خشک شوند تا از ورود رطوبت اضافی به ترشی جلوگیری شود، زیرا رطوبت زیاد می‌تواند باعث فساد ترشی شود.
برگ‌ها را با چاقو به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. می‌توانید ساقه‌ها را نیز به قطعات کوچک‌تر برش بزنید.
از برگ‌های نرم و سالم استفاده کنید و برگ‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.
مرحله دوم: ترکیب آب و سرکه
آب و سرکه را به نسبت ۱ به ۲ (یعنی ۱ لیوان آب و ۲ لیوان سرکه) در قابلمه‌ای بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. این ترکیب مایع ترشی خواهد بود.
استفاده از سرکه سفید طعم ترشی را ملایم‌تر می‌کند، اما اگر طعم تندتری می‌خواهید، می‌توانید از سرکه انگور یا سیب استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی به رنده شده؛ چاشنی پاییزی
مرحله سوم: ترکیب مواد ترشی
در یک کاسه بزرگ، برگ‌های خرد شده چغندر، سیر خرد شده و فلفل سبز تند (در صورت تمایل) را بریزید و کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید.
نمک برای ماندگاری و تعادل طعم ترشی ضروری است، اما دقت کنید که زیاد استفاده نکنید.
تخم گشنیز، زیره، برگ بو و دانه‌های فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید. این ادویه‌ها طعم و عطر خاصی به ترشی می‌دهند و کمک می‌کنند تا ترشی خوش‌عطرتر شود.
ادویه‌ها را به میزان دلخواه می‌توانید تنظیم کنید، ولی مراقب باشید که دوباره طعم ترشی را سنگین نکند.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و سرکه به مواد ترشی
بعد از اینکه آب و سرکه جوش آمد و چند دقیقه قل خورد، آن را از روی حرارت بردارید و به آرامی روی ترکیب مواد درون کاسه بریزید.
همه مواد را آرام زیر و رو کنید تا خوب با هم مخلوط شوند و طعم دار شوند.
برای اینکه ترشی خوشمزه‌تر شود، کمی شکر به مایع سرکه اضافه نمایید تا طعم ترشی متعادل و شیرینی ملایمی ایجاد کند.
بیشتر بخوانید:رسپی لواشک پرتقال خانگی+ نکات کلیدی
مرحله پنجم: انتقال به ظرف نگهدارنده
مواد را داخل یک شیشه یا ظرف ترشی کاملاً تمیز، خشک و عاری از هرگونه آلودگی بریزید.
بهتر است ظرف شیشه‌ای انتخاب کنید که درب آن محکم باشد.
درب ظرف را خوب ببندید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق نگهدارید تا طعم مواد به خوبی مخلوط شود.
بعد از ۲۴ ساعت، ترشی را در یخچال قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد. هرچه ترشی بیشتر بماند، طعم آن بهتر و قوی‌تر می‌شود.
ترشی برگ چغندر بعد از یک هفته آماده مصرف است.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم برای شما جذاب باشد. با رعایت نکات ارائه شده، می‌توانید ترشی برگ چغندری خوشمزه و خاص تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.