“`html
ترشی گوجه فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین و رنگارنگ‌ترین ترشی‌های ایرانی با ریشه مشهدی است. برای تهیه این ترشی، از ترکیبی از سبزیجات و گوجه فرنگی استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، با دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی و تمام نکات آن آشنا می‌شوید.
نگاهی سریع به دستور تهیه
برای تهیه ترشی گوجه فرنگی، ابتدا سبزیجات را شسته و آبکش کنید. سپس آن‌ها را به قطعات ریز خرد کنید و برای چند ساعت روی پارچه قرار دهید تا خوب خشک شوند. در یک قابلمه، آب را بجوشانید و وقتی جوش آمد، گوجه‌های شسته شده را به آن اضافه کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه، گوجه‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید و پوستشان را جدا کنید. گوجه‌ها را در مخلوط کن بریزید و میکس کنید.
سپس پوره گوجه را در قابلمه ریخته و چند دقیقه بجوشانید. بعد سرکه را افزوده و دوباره آن را بجوشانید. سپس شعله را خاموش کرده و تمام سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد ترشی کاملا خنک شوند. برای آشنایی با جزئیات بیشتر دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی، ادامه مقاله را مطالعه کنید.
مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی
| گوجه فرنگی رسیده | ۶ کیلوگرم |
| کرفس | ۱ دسته |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| گل کلم | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲۰۰ گرم |
| فلفل تند | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۶۰ دقیقه
- درجه سختی: آسان
- مناسب برای: حدود ۱۰ عدد شیشه بزرگ
مرحله اول: شستشو و خرد کردن سبزیجات
برای شروع، کرفس، هویج، گل کلم، سیر و فلفل تند را بشویید و سپس در آبکش بگذارید. حالا سبزیجات را به قطعات ریز خرد کنید و برای چند ساعت روی پارچه پهن کنید تا خوب خشک شوند. بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید تا همه سبزیجات به خوبی خشک شوند.
مرحله دوم: جدا کردن پوست گوجه‌ها
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. زمانی که آب جوشید، گوجه‌های شسته شده را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس گوجه‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا پوستشان به راحتی جدا شود.
بیشتر بخوانید: دستور تهیه لواشک زرشک خانگی + بهترین روش خشک کردن
مرحله سوم: میکس کردن گوجه‌ها
گوجه‌های پوست کنده را در مخلوط کن بریزید و به خوبی پوره کنید. برای این کار می‌توانید از گوشت کوب برقی نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: جوشاندن پوره گوجه با سرکه
پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و ادامه مراحل را دنبال کنید…
“““html
یک قابلمه را پر کنید و روی حرارت بگذارید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گوجه‌ها که میکس شده‌اند، بجوشند و سپس سرکه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سرکه، ۱۵ دقیقه دیگر گوجه‌ها را بجوشانید و وقتی کار تمام شد، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد ترشی
پس از خاموش کردن شعله، نمک و سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
مرحله ششم: ریختن ترشی در شیشه
اجازه دهید ترشی کاملاً خنک شود، سپس آن را در شیشه‌های درب‌دار یا دبه‌های بزرگ بریزید. یک روز ترشی را در دمای اتاق نگه دارید و بعد به یخچال یا جای خنک منتقل کنید. بعد از ۱۴ روز، ترشی‌های خوشمزه شما آماده خوردن هستند.
نکات و فوت‌وفن‌های رسپی ترشی گوجه
در ادامه به چند نکته مهم برای خوشمزه‌تر شدن ترشی گوجه‌فرنگی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- برای تهیه این ترشی می‌توانید بسته به سلیقه خود، از کلم یا هر سبزیجات دیگری که دوست دارید، استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید کمی سبزی معطر تازه به آن بیفزایید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید کمی گلپر به این ترشی اضافه کنید.
- میزان تندی ترشی به سلیقه خودتان بستگی دارد و می‌توانید مقدار فلفل آن را کم یا زیاد کنید.
- برای تهیه این ترشی، می‌توانید گوجه‌ها را ریز کنید و به همراه آب بجوشانید و سپس از صافی عبور دهید و دوباره با سرکه بجوشانید. در این روش نیازی به گرفتن پوست گوجه‌ها نیست.
- قبل از درست کردن ترشی، مطمئن شوید که همه سبزیجات کاملاً خشک باشند؛ زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- در رسپی لیته با رب گوجه‌فرنگی به روش سنتی، می‌توانید همه مواد را ریز خرد کنید یا در غذاساز بریزید و سپس ترشی را آماده کنید.
- ترشی گوجه‌فرنگی باید تازه مصرف شود و پس از مدتی طعم و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
- بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
- اگر دوست دارید، می‌توانید از بادمجان و خیار خرد شده نیز در این ترشی استفاده کنید.
- برای طعم‌دار کردن این ترشی، می‌توانید کمی تخم گشنیز یا ادویه ترشی به آن اضافه کنید.
- در رسپی ترشی گوجه‌فرنگی فوری، می‌توانید همه مواد را چند دقیقه بجوشانید و سپس صبر کنید تا خنک شوند. بعد از خنک شدن، ترشی را داخل شیشه بریزید و مصرف کنید.
- برای تهیه ترشی حتماً از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید.
- مقدار سرکه باید به طور کامل روی مواد را بپوشاند، در غیر این صورت ترشی خراب می‌شود.
- در برخی رسپی‌ها، برای خوش رنگ شدن این ترشی، از کمی رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده می‌شود.
- در رسپی ترشی گوجه‌فرنگی تبریزی معمولاً از ترکیب گل کلم، خیار، هویج، گوجه‌فرنگی، فلفل و سیر استفاده می‌شود.
- برای تهیه این ترشی می‌توانید از سرکه قرمز یا سفید و همچنین سرکه خانگی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید کمی موسیر نیز به این ترشی اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید ترشی شما رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید مقداری زردچوبه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ذرت نیز در این ترشی بریزید.
- اگر می‌خواهید، می‌توانید از شوید و گشنیز خرد شده هم برای این ترشی استفاده کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم به بهترین رسپی ترشی گوجه‌فرنگی خانگی به روش مشهدی اشاره شد. اگر تجربه تهیه این ترشی خوشمزه را دارید، خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.