رسپی ته‌ چین فسنجان؛ خوشمزه و مجلسی

ته‌ چین فسنجان یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی است که با برنج، مرغ، گردو و رب انار درست می‌شود. در این مقاله از رضیم بلاگ، طرز تهیه ته‌ چین فسنجان را با شما در میان می‌گذاریم.

مواد لازم برای تهیه ته‌ چین

برای تهیه ته‌ چین به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان

برای تهیه خورش فسنجان به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه ته‌ چین فسنجان

• آماده‌سازی و پخت این غذا حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد.
• این مقدار مواد برای ۳ تا ۴ نفر کافی است.
• طرز تهیه این غذا به نسبت متوسط است.

مرحله اول: آماده‌سازی برنج

برنج را خوب بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. خیس کردن برنج باعث می‌شود که ته‌ چین نرم نشود.

از برنج ایرانی با کیفیت مانند هاشمی یا طارم استفاده کنید. این نوع برنج ته‌ چین را خوش‌مزه و خوب می‌سازد.

مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ

یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

تکه‌های مرغ را…

“““html

آن‌ها را بشویید و داخل آب در حال جوش به مدت ۵-۷ دقیقه قرار دهید.

سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با مقداری آب بشویید. این کار بوی زهم مرغ را می‌گیرد و طعم آن را بهتر می‌کند.

حالا تکه‌های مرغ را در یک قابلمه دیگر بگذارید و با مقداری نمک، فلفل، محلول زعفران و آب روی حرارت ملایم به مدت ۲۵-۳۵ دقیقه بپزید.

پس از پخت، استخوان‌های مرغ را جدا کرده و گوشت مرغ را ریش ریش کنید.

مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز و گردو

پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و طعم شیرینی به خورش بدهد.

حالا گردوی آسیاب‌شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم بهتری به خورش بدهد.

مرحله چهارم: افزودن رب انار و شکر

رب انار را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا خورش جا بیفتد.

سپس شکر و مقداری آب به محتویات خورش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو بپزد و روغن بیندازد.

شکر باعث می‌شود مزه‌ی ترشی رب انار متعادل شود و طعم خورش بهتر شود.

بیشتر بخوانید: رسپی ته‌چین اسفناج

مرحله پنجم: افزودن گلاب، محلول زعفران و مرغ ریش ریش شده

زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد. زعفران عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خورشت می‌دهد.

حالا مرغ ریش ریش شده، محلول زعفران و گلاب را به محتویات قابلمه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

در قابلمه را ببندید و با حرارت کم بگذارید تا همه چیز بپزد و خورشت به غلظت مناسبی برسد.

بعد از پخت کامل کمی نمک به خورشت اضافه کنید تا چاشنی‌اش تنظیم شود.

مرحله ششم: نیم‌پز کردن برنج

داخل یک قابلمه مناسب مقداری آب، نمک و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

سپس آب برنج خیسانده شده را بگیرید و برنج را به محتویات قابلمه اضافه کنید.

۵-۷ دقیقه زمان دهید تا برنج نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

مرحله هفتم: آماده‌سازی مایه ته‌چین

زرده تخم‌مرغ را در کاسه‌ای بریزید و با مقداری محلول زعفران و نمک هم بزنید تا بخورد.

ماست چکیده را هم به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سپس برنج نیم‌پز را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد خوب ترکیب شوند.

بیشتر بخوانید: رسپی ته‌چین خورش قیمه به روش سنتی

مرحله هشتم: ترکیب همه مواد ته‌چین و پخت

از قابلمه‌ای با ضخامت مناسب برای پخت ته‌چین استفاده کنید تا به طور یکنواخت بپزد. ته قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید تا ته‌چین راحت بیرون بیاید.

نیمی از ترکیب برنج و مایه ته‌چین را در ته قابلمه بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.

خوششت فسنجان را روی برنج بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید.

حالا باقی برنج را روی خورشت بریزید و سطح آن را هم صاف و یکدست کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و کاملا پخته و طلایی شود.

حرارت را در ابتدا ملایم نگه دارید تا ته‌چین به خوبی بپزد و نسوزد. در اواخر پخت از دم‌کن استفاده کنید تا بخار داخل قابلمه بماند و ته‌چین پخته‌تر بشود. بعد از پخت، ته‌چین را به مدت ۱۰ دقیقه در قابلمه دم بگذارید تا سفت‌تر شود.

مرحله نهم: تزئین و سرو ته‌چین

پس از پخت، ته‌چین را به آرامی از قابلمه بیرون آورده و در ظرف دلخواه قرار دهید. ته‌چین را با خلال بادام، پسته، زرشک و جعفری خرد شده تزئین کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.

با رعایت نکات گفته‌شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، شما می‌توانید ته‌چین فسنجان را به بهترین شکل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.