“`html
ته چین قیسی یکی از غذاهای خوشمزه و شیک ایرانی است که با ترکیبی از برنج، مرغ، قیسی، زعفران و ماست تهیه می‌شود. این غذا طعمی لذیذ و ظاهری زیبا دارد و برای مراسم و جشن‌ها بسیار مناسب است. در این مقاله از رضیم بلاگ، دستور پخت مرحله به مرحله ته چین قیسی خوشمزه را همراه با نکات کلیدی برای شما توضیح می‌دهیم.
دستور تهیه ته چین قیسی مجلسی
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و پخت این ته چین بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است.
- مقدار مواد ذکر شده برای ۲ تا ۳ نفر مناسب است و شما می‌توانید با ضرب و تقسیم ساده، مقدار مواد را افزایش دهید و این ته چین خوشمزه را در حجم بیشتر تهیه کنید.
- سطح سختی تهیه این غذا متوسط است.
مواد لازم برای تهیه ته چین قیسی مجلسی
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قیسی | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| ماست چکیده | ½ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را بشویید و حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس برنج را آبکش کنید.
برای درست کردن ته چین، از برنج خوب ایرانی مانند طارم یا هاشمی استفاده کنید.
در این مرحله، در یک قابلمه مناسب مقداری نمک، آب و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش برسد، سپس برنج‌های آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید.
۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا برنج‌ها نیم‌پز شوند، سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: دستور تهیه ته چین قورمه سبزی
مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ و پیاز
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
سینه مرغ را هم به شکل خلالی یا نگینی خرد کنید.
“““html
مرحله سوم: تفت دادن مرغ و پیاز
در یک تابه مقداری روغن داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی و خوشبو شود. بعد از آن سینه مرغ را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله چهارم: آماده‌سازی قیسی
قیسی‌ها را شسته و اگر لازم باشد، به تکه‌های کوچک‌تر برش دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی قیسی پلو شیرازی
مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، ماست چکیده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. سپس برنج آبکش شده را به این مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا برنج خوب با مواد آغشته شود.
مرحله ششم: چینش لایه‌ها
برای اینکه ته دیگ خوش‌رنگ و طلایی داشته باشید، می‌توانید کف قابلمه را با کره یا روغن حیوانی چرب کنید.
نصف برنج را کف قابلمه بریزید. سپس مقداری از مرغ و قیسی را به صورت یکنواخت روی برنج بچینید. بعد، باقیمانده برنج را روی این مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ته چین گوجه و بادمجان
مرحله هفتم: دم کردن ته چین
درِ قابلمه را بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت برنج را روی حرارت ملایم دم کنید.
بعد از این زمان، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید ته چین ۱۰ دقیقه دیگر با درب بسته دم بکشد.
برای اینکه ته چین به راحتی از قالب جدا شود، می‌توانید قالب را کمی کج کنید و با چاقو دور آن را آزاد کنید و سپس ته چین را برگردانید روی ظرف سرو.
ته چین قیسی را می‌توانید با انواع سالاد و ترشی سرو کنید.
۵ نکته مهمی که در تهیه ته چین قیسی باید بدانید
- برای عطر و رنگ بهتر ته چین، از زعفران با کیفیت استفاده کنید. عطر و رنگ زعفران در این غذا خیلی مهم است.
- برای طعم بهتر، می‌توانید کمی خلال بادام یا پسته به مخلوط گوشتی اضافه کنید.
- اگر ماست چکیده ندارید، می‌توانید از ماست ساده استفاده کنید، ولی حتما آب اضافیش را بگیرید تا ته چین شل نشود.
- میزان تفت دادن مرغ به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید مرغ آبدار باشد، آن را کمی بیشتر تفت دهید.
- شما می‌توانید بسته به ذائقه خود از گوشت گوسفند یا گوساله در این ته چین استفاده کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک ته چین قیسی خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که همه خانواده از آن لذت ببرند. امیدواریم که این رسپی برای شما مفید بوده باشد. اگر شما هم نکات خاصی برای خوشمزه‌تر شدن این غذا دارید، خوشحال می‌شویم که آنها را در قسمت نظرات با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.