“`html
خوراک ماهیچه یک غذای سنتی و محبوب در ایران است که با گوشت گوسفند و ادویه‌های خوشبو تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در مجالس و جشن‌ها سرو می‌شود و به خاطر طعم عالی‌اش طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از رضیم بلاگ، طرز تهیه خوراک ماهیچه خوشمزه و آبدار را به صورت مرحله به مرحله برای شما توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خوراک ماهیچه
مواد مورد نیاز برای تهیه خوراک ماهیچه به این شکل است:
| ماهیچه گوسفندی | به مقدار دلخواه |
| پیاز بزرگ | ۳-۴ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خوراک ماهیچه مجلسی و آبدار
- زمان لازم برای آماده‌سازی و تهیه نهایی این خوراک ۲-۳ ساعت است.
- مقدار مواد گفته شده در این دستور برای ۲-۳ نفر مناسب است و شما می‌توانید با کمی محاسبه مقدار مواد را افزایش دهید تا برای تعداد بیشتری تهیه کنید.
- تهیه این خوراک از نظر سختی در سطح متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی ماهیچه
ماهیچه را به تکه‌های متوسط برش بزنید. سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید.
برای از بین بردن بوی زهم گوشت، می‌توانید ماهیچه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و کمی آب لیمو یا سرکه بخیسانید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش سیب گلاب
بیشتر بخوانید: رسپی گردو پلو؛ غذایی خوشمزه از شهرکرد
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را خرد کرده و در روغن و کره تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
سیر را رنده یا خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم: تفت دادن ماهیچه
ماهیچه‌ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و از هر طرف به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را به ماهیچه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خوراک کدو سبز با گوشت قلقلی
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و ادویه
آب جوش را به روی ماهیچه‌ها اضافه کنید؛ به طوری که روی آن‌ها را بپوشاند.
دارچین (در صورت تمایل) و زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید.
بیشتر بخوانید: رسپی مرغ کبابی با ترخون و انگور؛ طعمی متفاوت و لذیذ
“““html
مرحله پنجم: پخت ماهیچه
اجازه دهید ماهیچه به مدت ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و جا افتاده شود.
در طول پخت، چند بار به ماهیچه سر بزنید و در صورت نیاز به آن آب اضافه کنید.
نمک را در اواخر پخت به غذا اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
بیشتر بخوانید: رسپی کباب بلدرچین
مرحله ششم: سرو کردن
پس از پخت کامل، ماهیچه را همراه با برنج زعفرانی، زرشک پلو یا هر نوع پلوی دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خوراک جگر مرغ
۴ نکته مهم که برای پخت خوراک ماهیچه باید بدانید
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خوراک ماهیچه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر می‌خواهید ماهیچه نرم‌تر شود، می‌توانید استخوان آن را جدا کرده و فقط گوشت آن را بپزید.
- برای طعم‌دار کردن بیشتر غذا، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و نعناع استفاده کنید.
- برای اینکه خوراک ماهیچه شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آرد گندم را با آب سرد مخلوط کرده و به غذا اضافه کنید.
- برای نرم‌تر شدن ماهیچه‌ها، می‌توانید آن‌ها را قبل از پخت کمی بکوبید.
- برای خوشرنگ‌تر شدن غذا، می‌توانید از زعفران دم کرده بیشتری استفاده کنید.
- مدت زمان پخت ماهیچه بستگی به اندازه و نوع آن و حرارت پخت دارد. به طور معمول، ماهیچه ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم پخته می‌شود. برای اینکه مطمئن شوید گوشت پخته شده، می‌توانید با چنگال آن را تست کنید. اگر به راحتی جدا شد، یعنی پخت کامل است.
- برای پخت ماهیچه در فر، ابتدا ماهیچه‌ها را با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کرده و در ظرف پیرکس قرار دهید. سپس ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ تا ۲ ساعت قرار دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت گردو و زردآلو
بی شک روش‌های بسیار زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد. شما با رعایت این نکات می‌توانید یک خوراک ماهیچه مجلسی و آبدار تهیه کنید که طعم بی‌نظیری داشته باشد. امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقمندان به دنیای رنگارنگ و جذاب آشپزی قرار گرفته باشد.