رسپی خورشت قورمه سبزی جا افتاده + نکات و فوت و فن

خورشت قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که نه فقط در ایران، بلکه در جهات مختلف عالم هم طرفداران زیادی دارد. هرچند که دستور پخت قورمه سبزی تهرانی با نوع گیلانی و جنوبی آن متفاوت است، اما اگر نکات درست کردن این خورشت را بدانید، خورشت شما هم بسیار خوشمزه خواهد شد. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید به‌طور کامل با دستور پخت خورشت قورمه سبزی آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

ابتدا باید لوبیا را به مدت یک شب در آب بخیسانید. سپس پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. بعد کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و گوشت را به مخلوط اضافه کنید. لوبیا را هم به مواد اضافه کرده و همه را برای چند دقیقه سرخ کنید. بعد از آن، موادی که آماده کرده‌اید را با آب در قابلمه بریزید و برای چند ساعت بپزید تا خورشت شما آماده شود. در طول این مدت سبزی قورمه را خرد کرده و در روغن سرخ کنید و سپس به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت شما به آرامی برای چند ساعت بپزد تا طعم‌ها خوب ترکیب شوند. برای دسترسی به دستور کامل قورمه سبزی جا افتاده می‌توانید ادامه مقاله را بخوانید.

مواد لازم خورشت قورمه سبزی خانگی

مراحل پخت خورشت قورمه سبزی

• مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
• مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
• درجه سختی: متوسط
• تعداد نفرات: ۳ تا ۴ نفر

مرحله اول: لوبیا را بخیسانید

در اینجا باید لوبیاها را در یک کاسه آب بگذارید و به مدت یک شب بخیسانید. در این زمان، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. این کار همچنین به پخت بهتر لوبیا کمک می‌کند.

مرحله دوم: پیاز و ادویه‌ها را تفت دهید

پیاز را بشویید و بعد از پوست کندن، به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه گرم کنید و پیازها را در آن برای چند دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. اجازه دهید برای ۲ دقیقه بپزد تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.

بیشتر بخوانید: چه زمانی ادویه‌های قورمه سبزی را اضافه کنیم؟

مرحله سوم: گوشت را به قابلمه اضافه کنید

گوشت را بشویید و به قطعه‌های قورمه‌ای برش بزنید. قطعات گوشت نباید خیلی کوچک یا بزرگ باشند. آن‌ها را در قابلمه بریزید و همراه با…
“““html

پیازها را تفت بدهید تا رنگ‌شان تغییر کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن لوبیا به قابلمه

در این مرحله، می‌توانید لوبیا را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس به مدت یک تا دو دقیقه مواد را تفت دهید و بعد سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. شعله گازی را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته شوند.

بیشتر بخوانید: رسپی خورشت کرفس

مرحله پنجم: آماده کردن سبزی قورمه

در زمانی که گوشت و لوبیا در حال پخت هستند، به سراغ آماده کردن سبزی خورشتی بروید. برای تهیه قورمه سبزی، باید تره، جعفری، شنبلیله و مقداری اسفناج یا گشنیز را ترکیب کنید.

اگر سبزی قورمه خیلی درشت باشد، خورشت به خوبی جا نمی‌افتد. بنابراین، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سبزی‌ها را در ماهیتابه ریخته و سرخ کنید تا خوب تیره شوند.

مرحله ششم: افزودن سبزی و چاشنی‌ها به خورشت

حدود یک ساعت بعد از پخت گوشت و لوبیا، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس لیمو عمانی‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید. دانه‌های لیمو را خارج کرده و در خورشت بگذارید. در این مرحله می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو و فلفل سیاه نیز به خورشت اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: اگر قورمه سبزی شور شد، چه کنیم؟

مرحله هفتم: سرو خورشت

وقتی که گوشت و لوبیا کاملاً پخته شدند و خورشت جا افتاد، می‌توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک زودهنگام به خورشت سبزی باعث می‌شود که گوشت و لوبیا دیرتر بپزند.

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، مزه خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، مقدار بیشتری نمک و ترشی به آن اضافه کنید. بعد از اینکه خورشت خوب روغن انداخت، آن را در ظرف مناسبی بکشید و همراه با برنج سرو کنید.

قورمه سبزی جنوبی

برای تهیه قورمه سبزی جنوبی، از مقداری سیر سبز و شوید استفاده کنید و سبزی خورشت را کمی بیشتر سرخ کنید تا کاملاً سیاه شود. در انتهای پخت می‌توانید مقداری فلفل قرمز تند نیز اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: روش‌های غلیظ و لعابدار شدن خورشت قورمه سبزی

قورمه سبزی تهرانی

برای قورمه سبزی تهرانی، با ۵ کیلوگرم سبزی، به ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم جعفری، ۲ کیلو و ۲۵۰ گرم تره و ۵۰۰ گرم شنبلیله نیاز دارید. برای تهیه قورمه سبزی برای ۱۵ کیلوگرم نیز باید این مقدار را سه برابر کنید.

قورمه سبزی با سبزی خشک

روش پخت قورمه سبزی با سبزی خشک هیچ تفاوتی با سبزی تازه ندارد. تنها برای درست کردن این قورمه سبزی، سبزی خشک را به مدت ۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید و چند بار آبکشی کنید. سپس سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تیره شود. سایر مراحل پخت این خورشت مانند روش قبلی است.

قورمه سبزی شیرازی

شیرازی‌ها برای تهیه خورشت قورمه سبزی، به جای لوبیا قرمز، از لوبیا چیتی و مقداری رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنند.

بیشتر بخوانید: رسپی ته چین قورمه سبزی

قورمه سبزی گیلانی

گیلانی‌ها برای پخت قورمه سبزی از لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند و به این خورشت مقداری رب گوجه فرنگی و آب نارنج اضافه می‌کنند. یکی دیگر از تفاوت‌های خورشت سبزی گیلانی با سایر قورمه سبزی‌ها این است که بعد از آماده شدن خورشت، از بادمجان و گوجه سرخ شده برای تزیین غذا استفاده می‌شود.

“““html

نکات و فوت و فن‌های رسپی خورشت قورمه سبزی

در این بخش نکات مهم برای پخت خورشت قورمه سبزی آورده شده است. با ما همراه باشید!

• یکی از مهم‌ترین رازهای سیاه شدن قورمه سبزی، سرخ کردن خوب سبزی آن است. هر چه بیشتر سبزی را سرخ کنید، رنگ خورشت تیره‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
• برای این‌که خورشت روغن بیندازد، سبزی را خوب سرخ کنید. یک نکته خوب این است که در آخر پخت، کمی یخ به خورشت اضافه کنید تا روغن روی آن جمع شود.
• برای جا افتادن قورمه سبزی مهم است که آب آن با سبزی مخلوط شود. اگر خورشت خوب جا بیفتد، آب آن در بشقاب جمع نمی‌شود. باید آن را با حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی بخار شود.
• اگر سبزی خورشت را درشت خرد کنید یا به خوبی سرخ نشود، ممکن است خورشت لعاب نگیرد. در این مواقع می‌توان با بیشتر جوشاندن خورشت و اضافه کردن یخ، این مشکل را برطرف کرد.
• اگر قورمه سبزی بوی خوبی ندارد، ممکن است شنبلیله آن کم باشد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، یک قاشق مرباخوری شنبلیله خشک به آن اضافه کنید تا عطر بیشتری بگیرد.
• برای ادویه قورمه سبزی می‌توانید از ترکیب پودر گل محمدی، پودر غوره، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، رازیانه، شنبلیله خشک، جعفری خشک، گشنیز و اسفناج خشک استفاده کنید.
• استفاده از سبزیجات نامناسب یا پیاز زیاد و رب گوجه‌فرنگی با کیفیت پایین، باعث شیرینی طعم خورشت می‌شود.
• تلخی قورمه سبزی معمولاً به خاطر جدا نکردن دانه‌های لیمو عمانی و استفاده زیاد از شنبلیله است. شنبلیله را کم استفاده کنید تا خورشت تلخ نشود.
• پخت قورمه سبزی در زودپز باعث می‌شود که خورشت سریع‌تر آماده شود. بهتر است بعد از پخت، آن را یک تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
• خورشت قورمه سبزی باید چند ساعت با حرارت ملایم بجوشد. اگر با حرارت بالا و زمان کم پخته شود، آب می‌اندازد.
• یکی از رازهای سیاه شدن قورمه سبزی، سرخ کردن زیاد سبزی و استفاده از گرد لیمو به جای لیمو عمانی است. همچنین بهتر است رب گوجه را حذف کنید تا رنگ خورشت بهتر شود.
• ترکیب سبزی برای قورمه سبزی حدود ۴۰ درصد تره، ۳۵ درصد جعفری، ۱۸ تا ۲۰ درصد گشنیز و ۵ تا ۷ درصد شنبلیله است.
• اضافه کردن روغن زیاد باعث ایجاد حباب‌های کوچک در غذا می‌شود. یکی دیگر از دلایل کف کردن خورشت، شستن نادرست سبزی‌هاست.
• اگر از سبزیجات نامناسب استفاده کنید، ممکن است خورشت بوی حنا بدهد.
• بهترین گوشت برای قورمه سبزی، گوشت گوسفند با کمی چربی است.
• می‌توانید به جای لوبیا قرمز، از لوبیا چیتی در خورشت قورمه سبزی استفاده کنید.
• اگر احساس کردید که آب خورشت کم است، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای جلوگیری از تلخی قورمه سبزی، لیمو عمانی را ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید و سپس به خورشت اضافه کنید.
• برای ۲۰ نفر، مواد اولیه قورمه سبزی را ۵ برابر کنید.
• برای تزیین خورشت در مدرسه یا مهمانی، می‌توانید از پیاز خرد شده و سبزی تازه استفاده کنید.

در این مقاله از مجله آشپزی رضیم با طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر و نکات مهم آن آشنا شدیم. شما از چه روش‌هایی برای پخت قورمه سبزی استفاده می‌کنید؟ اگر تجربیاتی دارید، لطفاً نظرات و تجربیات خود را با ما و دیگر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.