“`html
خورشت کرفس یکی از خورش‌های خوش عطر و پرطرفدار ایرانی است. در این مقاله از مجله رضیم طرز تهیه این خورشت خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله همراه با تمام نکات مهمی که باید به خاطر داشته باشید، آموزش می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این خورشت سنتی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. سپس زردچوبه و گوشت خورشتی را اضافه کنید و به سرخ کردن ادامه دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. ساقه‌های کرفس را پس از خرد کردن کمی تفت دهید، سپس برگ‌های کرفس را نیز به همین ترتیب سرخ کرده و به خورشت اضافه کنید. بعد از آن، نعنا و جعفری تازه‌ی خرد شده را به خورشت بیفزایید و کمی آب و لیمو عمانی‌های خیس‌خورده را هم خودتان اضافه کنید. بگذارید خورشت به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه بپزد. در نهایت با نمک، فلفل و آبغوره طعم آن را طبق سلیقه‌تان تنظیم کنید. ادامه‌ی مراحل تهیه این خورشت را می‌توانید با جزئیات کامل بخوانید.
مواد لازم جهت تهیه خورشت کرفس
برای تهیه خورشت کرفس به مواد زیر نیاز دارید:
| گوشت گوسفند یا گوساله | ۴۰۰ گرم |
| کرفس تازه | ۱ دسته (حدود ۵۰۰ گرم) |
| نعنا تازه | ۱۵۰ گرم |
| جعفری تازه | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۲-۳ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
| آبغوره (اختیاری) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورشت کرفس اصیل و سنتی
- مدت زمان آماده سازی: ۱ الی ۲ ساعت
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشورید و پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را درست کنید مقداری روغن بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
مرحله دوم: افزودن گوشت و زردچوبه
وقتی که پیازها طلایی شدند، مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و به سرخ کردن ادامه دهید تا عطر آن به خوبی آزاد شود.
“““html
دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
در همین مرحله، گوشت خورشتی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی قهوه‌ای شود.
تفت دادن گوشت همراه با پیاز و زردچوبه، باعث می‌شود گوشت طعم و عطر بهتری بگیرد.
بیشتر بخوانید: رسپی ماکارونی با هویج؛ خامه‌ای و نارنجی
مرحله سوم: آماده سازی کرفس
ساقه‌های کرفس را به قطعات متوسط (حدوداً ۲ تا ۳ سانتی‌متر) خرد کنید.
ساقه‌ها و برگ‌ها را خوب بشویید و درون آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
سپس برگ‌های کرفس را با چاقو به قطعات ریزتر خرد کرده و در ظرفی دیگر بریزید.
در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و کرفس‌های خرد شده (ساقه‌ها) را به آن اضافه کنید.
ابتدا ساقه‌های کرفس را تفت دهید تا کمی نرم و خوش‌رنگ شوند. این کار باعث می‌شود کرفس عطر بیشتری در خورشت آزاد کند.
بعد از چند دقیقه و تغییر رنگ ساقه‌ها، برگ‌های کرفس را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر کرفس آزاد شود.
سپس حرارت را خاموش کرده و کرفس‌ها را از تابه خارج کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش کرفس گیاهی
مرحله چهارم: آماده سازی نعنا و جعفری
نعنا و جعفری را تمیز کنید و بشویید. با کمک چاقو یا خردکن، آن‌ها را به قطعات ریز خرد کنید.
این دو سبزی عطر خاص و خوشمزه‌ای به خورشت کرفس می‌دهند.
در همان تابه‌ای که کرفس را تفت داده‌اید، نعنا و جعفری خرد شده را به مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن‌ها خارج شود. دقت کنید که سبزی‌ها زیادی سرخ نشوند تا رنگ سبز خود را حفظ کنند.
کرفس‌های تفت‌داده شده و سبزی‌ها را به قابلمه گوشت اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در ظرف آب گرم به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بگذارید.
خیساندن لیمو عمانی تلخی آن را می‌گیرد.
پس از گذشت این زمان، لیموها را از آب خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید.
حتماً لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید تا طعم آن‌ها بهتر در خورشت پخش شود.
بیشتر بخوانید: ترفندهای غلیظ شدن خورشت کرفس
مرحله ششم: افزودن آب و پخت خورشت
به مواد در قابلمه مقدار کافی آب اضافه کنید تا رویشان را بپوشاند.
سپس حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید.
وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
خورشت را به مدت ۱ الی ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و کرفس کاملاً نرم و جا افتاده شوند.
خورشت کرفس با حرارت ملایم و زمان کافی بهتر جا می‌افتد و طعم‌های آن با هم ترکیب می‌شوند.
مرحله هفتم: تنظیم چاشنی
در اواخر پخت، نمک و فلفل سیاه را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید.
اگر دوست دارید خورشت طعمی ترش داشته باشد، کمی آبغوره به آن اضافه کنید.
خورشت باید غلیظ و جا افتاده باشد. اگر آب آن زیاد است، حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی تبخیر شود.
خورشت خوشمزه‌تان را در ظرف سرو بریزید و در کنار پلو زعفرانی یا کته میل کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین چاشنی‌ها برای خورشت کرفس مجلسی
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت اسفناج با مرغ
نکته‌های کلیدی تهیه خورشت کرفس لعاب‌دار و جا افتادن
در اینجا به چند نکته و ترفند کلیدی اشاره خواهیم کرد.
از چه گوشتی در خورشت کرفس استفاده کنیم؟
گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتری که دارد طعم و عطر بهتری به خورشت کرفس می‌دهد. گوشت سردست گوسفندی بهترین و خوشمزه‌ترین انتخاب برای خورشت کرفس است. اگر به هر دلیلی تمایل به استفاده از گوشت گوسفندی ندارید، می‌توانید خورشت را با مرغ یا گوشت گوساله تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت کرفس با مرغ
برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس چه کارهایی کنیم؟
- استفاده از…
“““html
از مقداری آبغوره در پایان زمان پخت برای طعم دهی بهتر خورش خود استفاده کنید. اگر آبغوره ندارید، می‌توانید از لیمو عمانی، آبلیمو ترش یا آب نارنج به عنوان جایگزین استفاده کنید. - حتما از کرفس‌های تازه و جوان بهره ببرید.
- استفاده از نعنا و جعفری نیز یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها است که طعم خورش را فوق‌العاده می‌کند. در ترکیب سبزی خورش کرفس، از نعنا به اندازه نصف جعفری یا کمتر استفاده کنید، چرا که زیاد بودن نعنا ممکن است باعث تلخی خورش شود. همچنین یادتان باشد که سبزی‌ها را خوب خرد کرده و سرخ کنید و ساقه‌های نعنا را در سبزی خرد نکنید.
- اگر عصاره قلم یا گوشت دارید، به جای آب معمولی از آن استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
چطور می‌توانیم خورش کرفس را خوش‌رنگ‌تر و لعاب‌دارتر کنیم؟
استفاده از مقداری زعفران در پایان پخت، خورش را خوش‌رنگ‌تر می‌کند. برخی‌ها کمی رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت می‌دهند و به خورش اضافه می‌کنند که به آن رنگ و لعاب بیشتر می‌دهد.
میزان آب خورش کرفس نباید زیاد باشد. سعی کنید آب خورش را در ابتدای پخت به مقدار کافی اضافه کنید تا در طول پخت نیازی به افزودن آب نداشته باشید. این کار باعث غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر شدن خورش شما خواهد شد.
امیدواریم این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما قرار گرفته باشد. با دنبال کردن این مراحل و نکات می‌توانید یک خورش کرفس خوشمزه و اصیل برای وعده غذایی سنتی‌تان تهیه کنید و در کنار عزیزانتان از آن لذت ببرید.
اگر شما نیز در زمان تهیه خورش کرفس از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود، خوشحال می‌شویم آن‌ها را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.