“`html
خورش آلبالو یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که مزه‌ای ترش و ملس دارد و در فصل تابستان بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. این خورش را می‌توان با روش‌های مختلف و با گوشت‌های مختلف مانند مرغ، گوشت گاو و گوشت چرخ کرده تهیه کرد. در اینجا به شما طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش آلبالو
برای تهیه خورش آلبالو به مواد زیر نیاز دارید:
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| آلبالو | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آبلیمو یا آب نارنج | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه خورش آلبالو با مرغ
- مدت زمان لازم برای آماده‌سازی و تهیه این خورش حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه است.
- مواد ذکر شده برای ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
- این خورش در سطح متوسطی از سختی تهیه قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، تکه‌های مرغ شسته شده را به آن اضافه کنید.
به مدت ۵ تا ۷ دقیقه منتظر بمانید تا مرغ بپزد. سپس آن‌ها را از آب خارج کرده و با کمی آب بشویید تا بوی زهم آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش هلو
مرحله دوم: پخت مرغ
تکه‌های مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم‌دار کنید و در قابلمه جدیدی بگذارید.
کمی روغن و آب به آن اضافه کنید و آن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
پس از پختن، مرغ را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌های آن را جدا کنید و گوشت را با چنگال ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز
پیاز را بشویید و پوست بکنید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش را بپزید، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش زردآلو با مرغ
مرحله چهارم: افزودن مرغ
گوشت مرغ ریش‌ریش شده را به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کمی تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: آماده‌سازی آلبالو
آلبالوها را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا ترشی آن‌ها کمتر شود. سپس هسته آن‌ها را جدا کنید.
آلبالوهای بدون هسته را در تابه‌ای بریزید. شکر را به آن‌ها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا مزه آن‌ها بهتر شود.
۱ پیمانه آب به تابه اضافه کنید و بگذارید آلبالوها بپزند و سس خورش تشکیل شود.
در…
“““html
برای تهیه این خورش، بهتر است از آلبالوهای تازه و گوشتی استفاده کنید. آلبالوهای ترش و ملس برای این خورش مناسب‌تر هستند.
بیشتر بخوانید: روش نگهداری آلبالو در طولانی مدت
بیشتر بخوانید: رسپی بلدرچین با سس انار و زردآلو
مرحله ششم: ترکیب همه مواد خورش
بعد از اینکه سس خورش به غلظت دلخواه رسید، آن را به قابلمه مرغ اضافه کنید.
برای این کار، از یک قابلمه مناسب با درب محکم استفاده کنید. حرارت را ملایم نگه دارید تا خورش جا بیفتد و طعم مواد به خوب ترکیب شود.
مرحله هفتم: تنظیم چاشنی خورش
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید. از افزودن نمک زیاد خودداری کنید، چون آلبالوها به خودی خود کمی شور هستند.
در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو یا آب نارنج را به خورش اضافه کنید و بعد از چند جوش دیگر، شعله را خاموش کنید. می‌توانید به سلیقه خود میزان ترشی و شیرینی خورش را تنظیم کنید.
خورش آلبالو را با پلو سفید یا نان به همراه سالاد سبزیجات یا ماست سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش توت فرنگی با مرغ
نکات و فوت و فن‌های تهیه خورش آلبالو با مرغ
به ۵ نکته زیر در تهیه خورش آلبالو دقت کنید:
- اگر آلبالوهای شما ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.
- برای اینکه خورش آلبالو رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید کمی رب آلبالو یا لواشک آلبالو به آن اضافه کنید.
- شما می‌توانید خورش آلبالو را با دارچین، گلاب و هل نیز خوش‌طعم‌تر کنید.
- برای تزیین خورش آلبالو، می‌توانید از خلال پسته، بادام یا کشمش استفاده کنید.
- اگر خورش خیلی ترش شد، می‌توانید کمی شکر یا شیره خرما برای تعادل طعم آن اضافه کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک خورش آلبالوی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن خوششان بیاید.
اگر شما هم در تهیه خورش آلبالو با مرغ از ترفندهایی استفاده می‌کنید که طعم آن را بهتر می‌کند، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات این مطلب از مجله آشپزی رضیم با ما و سایر دوستان به اشتراک بگذارید.