“`html
خورش آلو ترش سمنانی، یک غذای خوشمزه و سنتی است که اصل و نسب آن به شهر سمنان برمی‌گردد و معمولاً در ماه محرم به عنوان نذری تهیه می‌شود. در این بخش از رضیم بلاگ، طرز تهیه خورش آلو ترش سمنانی نذری برای ۱۰۰ نفر را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در مقادیر زیاد درست کنید.
مواد لازم جهت تهیه خورش آلو ترش سمنانی نذری
برای درست کردن خورش آلو ترش سمنانی برای ۱۰۰ نفر، این مواد را آماده کنید:
| آلو جنگلی یا خورشتی | ۱۲.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۲۵ عدد |
| سیر | ۲۵ حبه |
| تخم مرغ | ۵۰ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۵۰ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲۵ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، زیره، ادویه کاری، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| آب نارنج یا آبغوره | به مقدار دلخواه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش آلو ترش سمنانی نذری برای ۱۰۰ نفر
مراحل تهیه خورش آلو ترش سمنانی به صورت زیر است:
مرحله اول: خیساندن آلوها
برای تهیه خورش آلو ترش سمنانی، اول آلوها را به طور کامل بشویید. سپس آنها را در مقداری آب یا گلاب بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا آلوها نرم شوند و در جهت پخت بهتر آماده شوند.
مدت زمان خیساندن بستگی به نوع و سفتی آلوها دارد، ولی معمولاً ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت کافی است. بعد از اینکه آلوها نرم شدند، هسته‌های آنها را جدا کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی قورمه سبزی با غوره
مرحله دوم: پختن آلو
آلوهای بدون هسته را در یک قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید آلوها به طور کامل پخته و نرم شوند.
بعد از پختن آلوها، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با استفاده از یک گوشتکوب یا چنگال، آلوها را خوب له کنید تا به شکل پوره درآیند.
بیشتر بخوانید: رسپی زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله سوم: تفت دادن سیر و پیاز
برای تفت دادن سیر و پیاز، ابتدا باید پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. همچنین، سیر را هم به صورت ریز خرد یا له کنید. سپس، مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نرم و شفاف شوند. وقتی پیازها طلایی رنگ شدند، سیرهای خرد شده یا له شده را به قابلمه اضافه کنید.
دقت داشته باشید که سیر به سرعت می‌سوزد،
“““html
بنابراین فقط به اندازه‌ای تفت دهید که عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: مخلوط کردن تخم مرغ با ادویه‌جات
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته و سپس، زردچوبه، نمک، زیره، فلفل سیاه و قرمز و ادویه کاری را به کاسه اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا زمانی که نرم و یکدست شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی قیمه چرخ کرده لاهیجان نذری
مرحله پنجم: اضافه کردن آلو و تخم مرغ به سیر و پیاز
آلوهای پخته و پوره شده را به همراه تخم مرغ‌ها به قابلمه حاوی سیر و پیاز اضافه کنید. سپس، آبی که آلوها را در آن پخته‌اید را به قابلمه بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن گلاب، زعفران و آب نارنج یا آبغوره
در این مرحله برای بهتر شدن عطر و طعم خورشت، کمی گلاب، زعفران و آب نارنج یا آبغوره به قابلمه اضافه کنید. سپس، خورشت را بچشید و ادویه‌ها را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی لوبیا پلو نذری
مرحله هفتم: سرو کردن خورش آلو ترش سمنانی
پس از اینکه خورش غلیظ شد و تخم‌مرغ‌ها کاملاً پخته شدند، شعله را خاموش کنید. خورش آلو ترش سمنانی شما آماده سرو است. نوش جانتان!
بیشتر بخوانید: رسپی عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر
فوت و فن‌های پخت خورش آلو ترش سمنانی
هنگام تهیه خورش آلو ترش سمنانی به چند نکته زیر توجه کنید:
- ترشی و شیرینی این خورش بسته به سلیقه خودتان است. اگر طعم ترش را دوست ندارید می‌توانید آبغوره یا آب نارنج را حذف کنید. برعکس، اگر طعم شیرین را می‌پسندید، می‌توانید کمی شکر در مرحله پنجم اضافه کنید. همچنین می‌توانید از ترکیب شکر و آبغوره یا آب نارنج برای ایجاد طعمی ملس استفاده کنید.
- اگر دوست داشتید می‌توانید کمی خلال بادام، گردوی خرد شده و زرشک به خورش بیفزایید. این کار خورش را زیباتر می‌کند.
- اضافه کردن پودر کاری و زیره به این غذا اختیاری است و می‌توانید آنها را حذف کنید. اما توصیه می‌شود که این ادویه‌ها را نگه دارید؛ زیرا عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهند.
- یکی از نکات مهم در پخت خورش آلو ترش، غلیظ بودن آن است. بنابراین، از اضافه کردن آب زیاد به خورش خودداری کنید.
- برای جا افتادن کامل خورش آلو ترش سمنانی، حرارت باید در طول پخت ملایم باشد.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم، رسپی خورش آلو ترش سمنانی نذری برای ۱۰۰ نفر را ارائه کردیم. با دنبال کردن این رسپی و مراحل ساده‌اش می‌توانید به راحتی این خورش خوشمزه را در حجم زیاد درست کنید.