“`html
خورش کرفس گیاهی یکی از غذاهای سبک و مقوی است که به آسانی می‌توان آن را در خانه درست کرد. این خورش طعمی خاص و جذاب دارد. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه خورش کرفس گیاهی را به طور کامل توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
لوبیاها را از شب قبل بخیسانید و بعد با کمی آب بپزید. ساقه‌های کرفس را در مقداری روغن تفت دهید. برگ‌های خرد شده کرفس، جعفری و نعناع را نیز تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین (اگر دوست دارید) را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطرشان بیرون بیاید. سپس لوبیای پخته، ساقه کرفس و سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کرده و با مقدار مناسبی آب به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید. در نهایت با آبلیمو، آبغوره و نمک طعم خورش را تنظیم کرده و سرو کنید. با ما همراه باشید تا بیشتر با این خورش آشنا شوید.
مواد لازم خورش کرفس گیاهی
| کرفس | ۱ کیلوگرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| نعناع | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبغوره یا آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز | ۱ پیمانه |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
مراحل پخت خورش کرفس گیاهی
- مدت زمان آماده سازی: ۱.۵ تا ۲ ساعت
- مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا
لوبیا را تمیز کنید و بشویید، سپس چند ساعت قبل از پخت در آب ولرم بخیسانید.
بعد از خیساندن، لوبیا را در یک قابلمه کوچک بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید.
قابلمه
“““html
را روی حرارت گذارید و ۲۵-۳۵ دقیقه زمان دهید تا لوبیاها بپزد.
بیشتر بخوانید: رسپی کوکو کرفس + نکات و فوتوفن ها
مرحله دوم: آماده سازی سبزی‌ها
ساقه‌های کرفس را بشویید و به اندازه‌های ۲-۳ سانتی‌متری خرد کنید. برگ‌های کرفس را نیز ریز خرد کنید. سپس همه آن‌ها را داخل کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد بشویید.
جعفری و نعناع را تمیز کنید و برگ‌های زرد و ساقه‌های ضخیم آن‌ها را جدا کنید. بعد سبزی‌ها را خوب بشویید.
پس از خشک کردن، آن‌ها را با چاقو خرد کنید. نسبت جعفری به نعناع بهتر است ۲ به ۱ باشد تا عطر نعناع بیشتر نشود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش قورمه سبزی
مرحله سوم: تفت دادن سبزی‌ها
در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید.
ساقه‌های کرفس را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ‌شان کمی عوض شود و بوی خامی‌شان گرفته شود.
سپس ساقه‌های کرفس را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
نعنا، جعفری و برگ‌های خرد شده کرفس را به تابه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ‌شان کمی تیره شود ولی نسوزند.
این مرحله در طعم نهایی خورش خیلی مهم است.
مرحله چهارم: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. با چاقو آن‌ها را نگینی خرد کنید.
در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش را بپزید کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سیر را بعد از شستن و پوست گرفتن با استفاده از سیر له‌کن پوره و له کنید.
این پوره را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها
زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی دارچین را به پیاز و سیر اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش قیمه اسفناج
مرحله ششم: ترکیب همه مواد
سبزی‌های تفت‌داده شده، ساقه‌های کرفس و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم کمی ترکیب کنید تا طعم‌ها خوب با هم مخلوط شوند.
سپس آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آن غوطه‌ور شوند.
حرارت را زیاد کرده تا محتویات قابلمه به نقطه جوش برسد. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد.
۶۰-۹۰ دقیقه زمان دهید تا خورش به آرامی بپزد.
مرحله هفتم: تنظیم چاشنی خورش
بعد از پخت کامل خورشت میزان ترشی را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
آبغوره یا آبلیمو و نمک را به خورش اضافه کنید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
۵-۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا خورشت با حرارت ملایم پخته شود.
این خورش خوشمزه و جذاب را می‌توانید با کته یا برنج زعفرانی سرو کنید.
بیشتر بخوانید: چگونه برگ کرفس را خشک کنیم؟
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت زرشک آلو
نکات کلیدی برای تهیه خورشت کرفس گیاهی
در ادامه چند نکته مهم برای درست کردن خورش کرفس گیاهی را بیان می‌کنیم. با ما باشید.
- خورش کرفس برای جا افتادن به زمان نیاز دارد؛ عجله نکنید. خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
- لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و خوب بپزید تا خورش سبک و خوش‌هضم باشد.
- نمک را در اواخر پخت اضافه کنید تا باعث نشود لوبیاها نرم نشوند.
- اگر خورش به آب نیاز داشت، حتماً از آب جوش استفاده کنید تا طعم آن تغییر نکند.
- از قابلمه‌ای استفاده کنید که گرما را به صورت یکنواخت پخش کند.
- افزودن کمی دارچین به خورش، طعمی متمایز و خوشبو ایجاد می‌کند.
- مراقب باشید سبزی‌ها یا کرفس در زمان تفت دادن نسوزند.
- آبغوره یا آبلیمو را به تدریج اضافه کنید تا ترشی خورش با ذائقه شما مناسب باشد.
- برگ‌های کرفس عطر بیشتری به خورش می‌دهند، اما نباید در آن زیاده‌روی کرد.
- استفاده بیشتر از جعفری مانع از تلخ شدن خورش می‌شود.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم برای شما عزیزان، به‌ویژه گیاه‌خواران، مفید باشد و با رعایت مراحل و نکات کلیدی، بتوانید این خورش خوشمزه را با کیفیتی عالی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.