“`html
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در ایام محرم و ماه رمضان به صورت نذری برای عده زیادی پخته و پخش می‌شود. امروز در این بخش از رضیم بلاگ طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر را با شما در میان می‌گذاریم. با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری به مواد زیر نیاز دارید:
| برنج | برای هر نفر ۱۵۰ گرم |
| مرغ | به ازای هر نفر ۳۰۰ گرم |
| زرشک | به ازای هر یک کیلو برنج، ۱۰۰ گرم |
| شکر | به ازای هر یک کیلو برنج، حدود ۲۰ گرم |
| زعفران ساییده | به ازای هر یک کیلو برنج، یک قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | به ازای هر کیلو مرغ، حدود ۶۰ گرم |
| پیاز، روغن، کره، ادویه و آبلیمو | به مقدار لازم |
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر
به مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ نذری به صورت مرحله به مرحله توجه کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
اگر می‌خواهید برای ۱۰۰ نفر غذا بپزید، به ۱۵ کیلو برنج، ۳۰ کیلو مرغ، ۱.۵ کیلو زرشک، ۳۰۰ گرم شکر، ۱۵ قاشق چای‌خوری زعفران و ۱.۸ کیلو رب نیاز دارید.
برای بقیه مواد، مقدار دقیقی وجود ندارد و به سلیقه شما بستگی دارد. برخی دوست دارند پیاز بیشتری در خورشت باشد و برخی دیگر کمتر.
به یاد داشته باشید که باید طعم غذا به گونه‌ای باشد که اکثریت پسندش کند، چون تعداد زیادی در حال خوردن آن هستند.
مرحله دوم: خیساندن برنج
برنج را با نمک کافی خیس کنید. مقدار نمک به نوع برنج بستگی دارد. مثلاً برنج ایرانی نمک بیشتری می‌خواهد. در هنگام خیساندن برنج، آب آن باید شور باشد.
مرحله سوم: آماده‌سازی و پخت مرغ
مرغ‌ها را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و خوب بشویید. برای اینکه مرغ خوشمزه‌تر شود و وا نرود، حتماً قبل از پخت، کمی آن‌ها را تفت دهید. این کار به مرغ انسجام می‌دهد.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و بگذارید داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را در روغن کمی تفت دهید. در حین تفت دادن می‌توانید مقداری زعفران، فلفل و پودر کاری اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد و بوی زخم از آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: رسپی قیمه نذری
مرحله چهارم: آماده کردن سس مرغ
در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن
“““html
روغن را در یک تابه بریزید. پیاز را خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. مقداری آب، دارچین، نمک، فلفل و پودر کاری به تابه اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.
مرحله پنجم: پخت نهایی مرغ
در تشت‌های بزرگ (بهتر است مسی باشند)، ابتدا سینه‌های مرغ را بچینید و سپس ران‌ها را روی آن‌ها بگذارید. دلیل این کار این است که ران‌ها زودتر از سینه‌ها می‌پزند و اگر در زیر باشند، ممکن است وا بروند و سینه‌ها خوب نمی‌پزند.
چند عدد پیاز را حلقه‌حلقه خرد کنید و به همراه مقداری نمک، پودر کاری، فلفل، آب و سس آماده شده روی مرغ‌ها بریزید و بگذارید خوب بپزند. می‌توانید کمی هویج حلقه‌ای هم به آن اضافه کنید که به سلیقه شما بستگی دارد.
بیشتر بخوانید: رسپی قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله ششم: پخت برنج
برنج را آبکش کنید و بگذارید روی حرارت مناسب دم بکشد. نکته‌ای که باید مدنظر داشته باشید این است که برای مقادیر زیاد، برنج را باید کمی نرم‌تر بردارید تا خرد و شفته نشود.
مرحله هفتم: آماده کردن زرشک برای زرشک پلو
زرشک را خیس کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن زرشک، بعد از خیس کردن، آن را در آبکش بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و کمی با دست ورز دهید تا شکر به خورد زرشک برود و شکرک نزند.
زمانی که زرشک را تفت می‌دهید، دقت کنید که حرارت خیلی زیاد نباشد تا زرشک سیاه نشود. می‌توانید طعم زرشک را تست کنید و اگر حس کردید که شیرینی آن کم است، مقداری شکر دیگر به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی حلیم نذری
مرحله هشتم: آماده کردن زعفران برنج
بعد از پختن برنج، مقداری از آن را در یک ظرف بزرگ بریزید. زعفران را با یخ حل کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ و عطر آن بیشتر حفظ شود. زعفران حل شده را به برنج اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
می‌توانید کمی خلال بادام و پسته را در کمی گلاب خیس کنید و به برنج اضافه کنید. زرشک تفت داده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بیشتر بخوانید: قیمه از کی غذای نذری محرم شد؟
نکات کلیدی در تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
در زیر نکات کلیدی برای تهیه این غذا را ذکر می‌کنیم:
- انتخاب مرغ تازه: برای تهیه زرشک پلو، از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ را خوب بشویید و پس از پاک کردن چربی‌های اضافی، به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- آماده‌سازی زرشک: زرشک را خوب بشویید و می‌توانید آن را با آبلیمو یا شکر دم کنید تا طعم تلخ آن کاهش یابد.
- انتخاب برنج مناسب: از برنج مناسب با کیفیت بالا استفاده کنید که دانه‌های آن بلند و ریز نباشند.
- استفاده از زرشک تازه: اگر می‌توانید، از زرشک تازه استفاده کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشید.
- استفاده از روغن یا کره: برای تهیه زرشک پلو می‌توانید از روغن یا کره استفاده کنید که به غذا طعم و عطر خاصی می‌دهد.
- مراقبت از برنج: پس از پخت برنج، به آن اجازه دهید تا با کمی روغن یا کره کپک نزند و دانه‌های برنج به هم نچسبند.
- تزیین با زرشک: در نهایت، زرشک را روی برنج پخته شده تزیین کنید و از ظاهر زیبا و رنگارنگ غذا لذت ببرید.
با رعایت نکات کلیدی ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، می‌توانید زرشک پلو با مرغ نذری خوشمزه‌ای درست کنید که مطمئناً همه را خوشحال خواهد کرد.