“`html
زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های خیلی محبوب و خوشمزه است که ریشه آن به شهرهای شمالی ایران می‌رسد. این چاشنی به روش‌های مختلف و با مواد گوناگونی تهیه می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه زیتون پرورده بدون انار را به همراه نکات مهمی که باید هنگام تهیه بدانید، می‌گوییم.
مواد لازم جهت تهیه زیتون پرورده بدون انار
برای تهیه زیتون پرورده بدون انار به مواد زیر نیاز دارید:
| زیتون سبز بی‌هسته | ۵۰۰ گرم |
| سیر تازه | ۲-۳ حبه |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نعنا، چوچاق یا گشنیز | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردو خرد شده | ۱/۲ لیوان |
| روغن زیتون | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه زیتون پرورده بدون انار
- زمانی که برای آماده کردن مواد لازم نیاز دارید، ۱۰-۱۲ دقیقه است و باید حدود ۲-۳ ساعت منتظر بمانید تا به نتیجه نهایی برسید.
- مقدار مواد ذکر شده در این طرز تهیه برای تهیه ۵۵۰-۶۰۰ گرم زیتون پرورده مناسب است و می‌توانید با محاسبات ساده مقدار مواد را بیشتر کنید و حجم بیشتری از این چاشنی خوشمزه را درست کنید.
- سختی تهیه این زیتون پرورده در سطح متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی زیتون
زیتون‌های بدون هسته را با آب سرد بشویید تا طعم شور اضافی آن کمتر شود.
اگر زیتون‌ها خیلی شور هستند، آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.
این کار باعث می‌شود مزه زیتون با بقیه مواد بهتر ترکیب شود. زیتون‌های آماده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
کیفیت زیتون تاثیر زیادی بر طعم نهایی دارد، بنابراین زیتون‌های تازه و بدون تلخی بهترین انتخاب هستند.
مرحله دوم: خرد کردن مغز گردو
مغز گردو را با چاقو به قطعات ریز خرد کنید.
مهم است که گردو بیش از حد پودر نشود؛ قطعات گردو باید کمی درشت باشند تا در زمان خوردن حس شوند و به بافت زیتون پرورده تنوع بدهند.
مغز گردو خرد شده را به زیتون‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم: خرد کردن سبزی‌ها
سبزی‌های معطر را پس از شستن و خشک کردن با استفاده از خردکن یا چاقو به دقت خرد کنید و سپس سبزی‌ها را به مخلوط موجود در کاسه اضافه کنید.
اگر به سبزی چوچاق دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب نعنا و گشنیز استفاده کنید که طعم خوبی ایجاد می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی رب انار سیاه شمالی
مرحله چهارم: افزودن سیر و ترکیب مواد
سیر تازه را بشویید و پوست بگیرید.
با استفاده از رنده یا سیر له‌کن، سیرها را له کرده و به مخلوط داخل کاسه اضافه کنید.
سیر عطر و طعم خاصی به زیتون پرورده می‌دهد و یکی از اجزای اصلی این چاشنی محسوب می‌شود. اگر…
“““html
اگر به طعم تند سیر علاقه دارید، می‌توانید مقدار بیشتری از آن را اضافه کنید.
مواد داخل کاسه را به خوبی با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها به طور یکنواخت پخش شوند.
مرحله پنجم: افزودن آب غوره، گلپر و روغن زیتون
آب غوره یا آب لیمو را به مخلوط زیتون پرورده اضافه کنید. آب غوره می‌تواند جایگزین خوبی برای دانه انار باشد.
اگر دوست دارید، می‌توانید از ترکیب آب غوره و آبلیمو استفاده کنید تا طعم ملایم‌تری بوجود آید.
گلپر آسیاب شده و روغن زیتون را هم به مخلوط اضافه کنید.
روغن زیتون باعث می‌شود که بافت زیتون پرورده نرم‌تر شود و به مخلوط چسبندگی مناسبی بدهد.
بیشتر بخوانید:رسپی ترشی فلفل دلمه‌ای شکم‌پر
مرحله ششم: تنظیم چاشنی
تنظیم طعم‌ها بسیار مهم است تا زیتون پرورده طعمی دلخواه و متعادل داشته باشد.
نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کنید. مخلوط را بچشید و در صورت نیاز، ترشی یا شوری را تنظیم کنید.
مرحله هفتم: استراحت دادن زیتون پرورده
زیتون پرورده را در یک ظرف درب‌دار بگذارید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
اگر وقت بیشتری دارید، می‌توانید زیتون پرورده را یک شب در یخچال بگذارید؛ این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر و عمیق‌تر شوند.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب آشپزی قرار گرفته باشد و بتوانید این زیتون پرورده خوشمزه را به راحتی تهیه کنید. زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های عالی برای سرو با غذاهای گوشتی، به خصوص کباب‌ها و خوراک‌ها است.