“`html
قابلی پلو (کابلی پلو) یکی از غذاهای محبوب و معروف افغانستان است. برخی این غذا را با گوشت گوسفندی و برخی با گوشت مرغ تهیه می‌کنند. جالب است بدانید این غذا جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی هم دارد. در این مقاله از مجله اینترنتی رضیم، رسپی قابلی پلو افغانی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه آن باید بدانید را به شما معرفی خواهیم کرد.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا پیاز را کمی تفت بدهید سپس گوشت را به آن اضافه کرده و با ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها بلند شود. هویج، کشمش و زرشک را با شکر و گلاب تفت دهید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند. برنج را کمی بپزید. ته قابلمه را با ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بپوشانید، لایه اول برنج را بریزید و بعد ترکیبی از گوشت و مواد هویجی را اضافه کنید.
این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. سپس قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و با حرارت ملایم بپزید. وقتی آماده شد، قابلی پلو را با خلال پسته و بادام تزیین کنید. در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم قابلی پلو افغانی (کابلی پلو)
| برنج | ۲ پیمانه |
| گوشت گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| کشمش | ½ پیمانه |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
“““html
مراحل رسپی قابلی پلو (کابلی پلو) افغانی
- مدت زمان آماده سازی: ۶۰-۹۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- دسته‌بندی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز
پیاز را خوب بشویید و پوستش را بکنید.
سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی هویج پلوی مجلسی با ته‌دیگ هویج
مرحله دوم: افزودن گوشت و ادویه‌ها
گوشت گوسفند را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌اش خالی شود.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
گوشت را به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگش عوض شود و بوی خامی‌اش از بین برود.
در این مرحله، زردچوبه، محلول زعفران، فلفل و دارچین را به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن آب و پخت گوشت
آب جوش را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. ۲۵-۳۵ دقیقه صبر کنید تا گوشت بپزد و آب قابلمه کم شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی هویج
هویج‌ها را بشویید و پوستشان را بکنید.
با چاقو یا رنده آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.
در یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید.
هویج‌ها را در روغن کمی تفت دهید تا رنگشان خوب شود و بوی خامی‌شان برود.
مرحله پنجم: افزودن کشمش و زرشک
کشمش و زرشک را تمیز کرده و بشویید.
آن‌ها را در آبکش بگذارید تا مقداری آب اضافی‌شان گرفته شود، سپس به هویج‌ها در تابه اضافه کنید.
چند ثانیه تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
- توجه داشته باشید که حرارت در این مرحله باید ملایم باشد تا زرشک و کشمش نسوزند.
بیشتر بخوانید: رسپی لبو پلو
مرحله ششم: افزودن شکر و گلاب
شکر و گلاب را به ترکیب در تابه اضافه کنید و با حرارت کم چند ثانیه دیگر هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
مرحله هفتم: آماده‌سازی برنج
برنج را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید. حتماً برنج را چند ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید.
یک قابلمه را با آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید، سپس برنج را اضافه کنید و ۴-۶ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود، سپس آن را در آبکش ریخته و با کمی آب سرد بشویید.
- این زمان بسته به نوع برنج متفاوت است. در این مرحله باید دانه‌های برنج کمی نرم شوند (یعنی اصطلاحاً زنده باشند).
مرحله هشتم: ترکیب برنج و مواد
در یک قابلمه مناسب، ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بچینید.
لایه اول برنج را بریزید و مقداری از مخلوط گوشت و مواد تفت داده‌شده را روی آن قرار دهید.
لایه بعدی را از برنج بریزید و دوباره مخلوط گوشت و هویج را روی آن بگذارید.
این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی برنج رنگی با کلم قرمز
مرحله نهم: پختن قابلی پلو
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی حرارت متوسط به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه قرار دهید.
اجازه دهید برنج به خوبی با بخار پخته شود.
پس از آماده شدن قابلی پلو، آن را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام به سلیقه خود تزیین کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن قابلی پلو
- شما می‌توانید به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ استفاده کنید.
- به جای گوسفند، می‌توانید از گوشت دیگری استفاده کنید؛ اما برای طعم بهتر، از گوشت گوسفند تازه بهره ببرید.
- برای داشتن عطر بیشتر، می‌توانید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
- هویج‌ها را به اندازه‌ای رنده کنید که بعد از پخت، بافت نرم و خوبی داشته باشند.
- اضافه کردن دارچین در هنگام پخت گوشت به طعم خاص قابلی پلو کمک می‌کند.
- اگر تمایل به استفاده از کشمش ندارید، می‌توانید از خرما به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- استفاده از برنج ایرانی کمک می‌کند تا این پلو طعم بهتری داشته باشد و بافت عالی بگیرد.
- اگر دوست دارید پلو کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
- برای طعم بهتر، کمی کره روی برنج بعد از پخت بگذارید.
- پس از آماده شدن برنج، قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا حرارت به خوبی در آن پخش شود.
- اگر به دنبال طعم تند هستید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید.
“““html
امیدواریم که این دستور آشپزی برای شما که به آشپزی علاقه دارید، جالب باشد و بتوانید با روش ساده و آسان ارائه شده، این غذای خوشمزه افغانی را تهیه کرده و کنار عزیزانتان میل کنید.