“`html
در انواع مرباها، مارمالاد به‌خصوص محبوب است. این مربای خوشمزه که مثل پوره درست می‌شود، طعمی خاص و بافتی عالی دارد. مارمالاد آلبالو به خاطر طعم ترش و شیرین و عطر خوشش، خیلی‌ها را به خود جلب می‌کند. در ادامه با رضیم بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه مارمالاد آلبالو را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد آلبالو
برای تهیه مارمالاد آلبالو به این مواد نیاز دارید:
| آلبالو بدون هسته | ۸۰۰ گرم |
| شکر | ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم |
| ورق ژلاتین | ۱ و نیم عدد |
| کره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه مارمالاد آلبالو
مراحل تهیه مارمالاد آلبالو به‌طور زیر است:
مرحله اول: آماده‌سازی آلبالوها
آلبالوها را خوب بشویید و ساقه و برگ‌های آن‌ها را جدا کنید. با استفاده از هسته‌گیر یا انگشتانتان هسته آلبالوها را بگیرید. آلبالوهای هسته‌گرفته را در یک قابلمه قرار دهید.
مرحله دوم: مخلوط کردن شکر و آلبالو
شکر را به آلبالوها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شکر به‌طور یکنواخت روی همه آلبالوها پخش شود. بگذارید این مخلوط حدود ۱۲ ساعت استراحت کند تا آلبالوها آب بیندازند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو
مرحله سوم: پوره کردن آلبالوها
مخلوط آلبالو و شکر را با مخلوط‌کن یا غذاساز پوره کنید تا یکدست شود. کمی از پوره را بچشید و اگر لازم بود با توجه به سلیقه‌تان شکر را بیشتر کنید.
مرحله چهارم: جوشاندن پوره آلبالو
پوره آلبالو را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. از قابلمه‌ای استفاده کنید که اندازه‌اش مناسب باشد تا مواد در حین جوشیدن سر نرود. وقتی مخلوط به جوش آمد، کف روی آن را با دقت بردارید تا مارمالاد شفاف بماند.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای خوشرنگ شدن مربای آلبالو
مرحله
“““html
پنجم: اضافه کردن کره و آبلیمو
بعد از اینکه مارمالاد به غلظتی که دوست دارید رسید، کره و آبلیمو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
توجه: اگر در حین پخت مارمالاد کف کم‌تری ببیند، یعنی در حال غلیظ شدن است و یا به غلظت دلخواه رسیده است.
مرحله ششم: اضافه کردن ژلاتین
ورق ژلاتین را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس آب اضافی آن را بگیرید و به مارمالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مارمالاد کاملا خنک شد، آن را در ظرف‌های شیشه‌ای با درب بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. دقت کنید که مارمالاد بعد از خنک شدن باید به طور کامل غلیظ و بدون آب باشد. نوش جان!
بیشتر بخوانید: با هسته آلبالو چی درست کنیم؟
فوت و فن کوزه‌گری در تهیه مارمالاد آلبالو
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه مارمالاد آلبالو اشاره می‌کنیم که طعم آن را بهتر می‌کند.
- برای تهیه مارمالاد از آلبالوی رسیده و معمولی استفاده کنید. آلبالوی پیوندی معمولاً مناسب نیست.
- می‌توانید به جای ورق ژلاتین، از لعاب دانه به‌عنوان غلیظ‌کننده استفاده کنید.
- اگر مارمالاد را روی حرارت کم به مدت طولانی بپزید، رنگش تیره می‌شود. زمان پخت نباید بیشتر از ۳۰ دقیقه باشد.
- برای ژله‌ای شدن مارمالاد، می‌توانید از پودر ژلاتین (با روش بن ماری) نیز استفاده کنید، اما دقت کنید که این کار ممکن است موجب کدر شدن رنگ مارمالاد شود.
- ورق ژلاتین را بیش از حد در آب سرد نگذارید، چون ممکن است حل شود.
- بعد از آماده شدن مارمالاد، آن را در ظرف مرطوب نریزید یا با قاشق مرطوب هم نزنید تا کپک نزند.
- مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود. پخت زیاد نیز ممکن است باعث شکرک زدن یا کشسانی آن شود.
- برای تهیه مارمالاد بهتر است از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید و سایز آن به گونه‌ای باشد که هنگام ریختن پوره، بیش از یک‌سوم آن پر نشود.
- برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید مقدار کمی دارچین، جوز هندی، وانیل یا هل اضافه کنید.
- برای حفظ رنگ و شفافیت، مارمالاد را در جای خنک نگهداری کنید و از جوشاندن مجدد آن پرهیز کنید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن، باید از شکر کافی استفاده کنید و مارمالاد را زیاد نپزید.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم، طرز تهیه مارمالاد آلبالو را با شما به اشتراک گذاشتیم. حتما این مارمالاد خوشمزه را امتحان کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.