“`html
پشت زیک گردویی یک نوع شیرینی خوشمزه و معروف در مازندران است که معمولاً به مناسبت دورهمی‌ها و شب یلدا تهیه و سرو می‌شود و طعم بسیار خوشایندی دارد. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید به طور کامل با طرز تهیه پشت زیک گردویی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه پشت زیک گردویی
برای تهیه پشت زیک گردویی به مواد زیر نیاز دارید:
| کنجد | ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲۰ گرم |
| گردو خرد شده | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه پشت زیک ترد گردویی
برای آماده کردن این شیرینی حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم دارید و برای پخت آن نیز ۱۵ دقیقه کافی است. در این قسمت مراحل تهیه پشت زیک خوشمزه با شکر و گردو به روش مازندرانی را مشاهده می‌کنید.
مرحله اول: شستن کنجد و آماده‌سازی مواد دیگر
برای شروع، کنجد را پاک کرده و بشویید. سپس آن را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خوب خشک شود. بعد از آن، یک سینی فلزی را با مقداری روغن چرب کنید و یک گوشتکوب را نیز چرب کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: رسپی پودینگ کاراملی دو رنگ؛ با کمترین مواد
بیشتر بخوانید: رسپی کیک کره‌ای فندق و نوتلا
مرحله دوم: تفت دادن کنجدها
یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کنجدها را در آن بریزید. این کنجدها را مدام هم بزنید تا طلايي و برشته شوند. مراقب باشید کنجدها نسوزند؛ زمانی که صدای تردی از آنها شنیدید، یعنی به اندازه کافی برشته شده‌اند و می‌توانید آنها را در یک ظرف بگذارید.
بیشتر بخوانید: رسپی قرابیه سیب و دارچین
مرحله سوم: کاراملی کردن شکر
یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و شکر را به آن اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید تا شکر ذوب شده و رنگ کاراملی به خود بگیرد. سپس مقداری زعفران به آن اضافه کنید. وقتی شکر کاملاً ذوب شد، حرارت را کاهش داده و کره را به تابه بیفزایید. صبر کنید تا کره آب شود و سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی شیرینی کنجدی موکا
مرحله چهارم: افزودن کنجد و گردو به مخلوط
حالا، کنجد برشته شده و گردوی خرد شده را به مخلوط شکر کاراملی اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
بیشتر بخوانید: رسپی حلوا برنج با پنیر موزارلا
مرحله پنجم: ریختن مواد پشت زیک در سینی
وقتی که مواد غلیظ شدند، باید سریع عمل کنید. ترکیب کنجدی را از روی حرارت بردارید و به سرعت روی سینی چرب شده بریزید. با گوشتکوب، مواد را بکوبید تا صاف شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی دیگچه مشهدی؛ دسری مجلسی برای هر مناسبت
“““html
بیشتر بخوانید: تفاوت جو پرک با جو دو سر پرک در چیست؟
مرحله ششم: پشت زیک را آماده کنید
پس از اینکه مواد پشت زیک را صاف کردید، باید بلافاصله آن را با یک چاقوی چرب برش بزنید. مواد این شیرینی به سرعت سفت می‌شود، بنابراین باید خیلی سریع این کار را انجام دهید. کمی صبر کنید تا پشت زیک خنک و ترد شود. حالا می‌توانید تکه‌های پشت زیک را از سینی بردارید و در ظرف مناسب بچینید تا میل کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی سوجوق گردویی با شیره انگور
نکات و فوت و فن‌های تهیه پشت زیک گردویی
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه پشت زیک گردویی اشاره می‌کنیم. با ما باشید.
- اضافه کردن زعفران به پشت زیک اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید اگر نمی‌خواهید.
- برای درست کردن شیرینی پشت زیک مازندرانی، می‌توانید مقدار گردو را کم یا زیاد کنید.
- در هنگام کاراملی کردن شکر، هرگز شعله را زیاد نکنید و آن را بیش از حد تفت ندهید، زیرا کارامل می‌سوزد و سفت می‌شود.
- برای تزیین این شیرینی سنتی، می‌توانید از مقداری پودر پسته استفاده کنید. بهتر است پودر پسته را قبل از سفت شدن شیرینی بر روی آن بپاشید.
- برای نگهداری این شیرینی، آن را در یک ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
- این شیرینی بسیار مقوی است و به افزایش انرژی و بهبود کارکرد مغز کمک می‌کند.
- هر ۱۰۰ گرم از این شیرینی حدود ۸۲۳ کالری دارد؛ بنابراین در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.
- می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه پشت زیک قالبی می‌توانید قبل از ریختن مواد در سینی، یک قالب روی سینی قرار دهید و سپس مواد را در قالب بریزید تا شیرینی به شکلی که دوست دارید خشک شود.
- رسپی پشت زیک گرگانی مانند مازندرانی است، با این تفاوت که باید در زمان آب شدن شکر، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد و ماندگاری بیشتری داشته باشد.
بیشتر بخوانید: رسپی گردو کبابی
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم به روش تهیه پشت زیک گردویی و تمامی نکات ضروری آن اشاره شده است. اگر شما هم تجربه‌ای در درست کردن این شیرینی دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.