“`html
کوفته انار دون یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که طعم ترش و شیرینی دارد. این غذا به ویژه در فصل انار خیلی محبوب است. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه کوفته انار دون را به طور کامل و مرحله به مرحله برای شما توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا برنج نیم‌پز را با سبزیجات خرد شده، گوشت، پیاز رنده شده و ادویه‌ها ترکیب کنید تا مایه کوفته آماده شود. سپس کوفته‌ها را شکل داده و با دانه‌های انار و گردو پر کنید. در یک قابلمه، سس مخصوصی شامل رب گوجه‌فرنگی، رب انار و آب انار درست کنید و کوفته‌ها را در آن بپزید. بعد از پخت، کوفته‌ها را با دانه‌های انار و گردو تزئین و سرو کنید. برای طعم بهتر، سس را غلیظ کنید و مایه کوفته را خوب ورز دهید. در ادامه رسپی کامل را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته انار دون
مواد لازم برای تهیه کوفته انار دون به شرح زیر است:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| تره، جعفری، گشنیز، مرزه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای داخل کوفته
مواد لازم برای داخل کوفته به شرح زیر است:
| دانه انار | ۱/۲ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
مواد لازم برای تهیه سس کوفته
مواد لازم برای تهیه سس کوفته به شرح زیر است:
| رب انار | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ پیمانه |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کوفته انار دون
- مدت زمان آماده‌سازی: ۱/۵-۲ ساعت
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا برنج را بشویید و بعد از تمیز کردن، آن را با کمی آب و نمک بپزید تا نیم‌پز شود.
در این مرحله، برنج باید کمی نرم شود، اما نباید کاملاً پخته شود. وقتی برنج پخته شد، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز و سبزی‌ها
پیاز را بشویید و پوست بکنید. سپس آن را با رنده ریز رنده کنید.
پیاز رنده‌شده را در یک صافی بریزید و به‌خوبی آب آن را بگیرید.
سبزی‌ها را نیز تمیز کنید و با کمی آب بشویید.
سبزی‌های شسته‌شده را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس آنها را به‌طور ریز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: راز آشپزی باستانی؛ نان و خوراک بره به سبک اشکانی
مرحله سوم: تهیه مایه کوفته
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، سبزی‌های خرد شده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مواد یکدست و چسبنده شوند.
ورز دادن درست و کافی به جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها در زمان پخت کمک می‌کند.
مرحله چهارم: شکل‌دهی به کوفته‌ها
مقداری از مایه آماده‌شده را بردارید و به شکل دایره‌ای در کف دست پهن کنید.
در وسط آن کمی دانه انار و گردوی خرد شده بگذارید و به آرامی مایه را جمع کنید تا مواد داخل کاملاً پوشیده شوند.
کوفته‌ها را به آرامی به شکل گرد و یکنواخت درست کنید.
اندازه کوفته‌ها را می‌توانید بسته به سلیقه خود کوچک یا بزرگ انتخاب کنید، اما دقت کنید که همه کوفته‌ها یکسان باشند تا هنگام پخت یکنواخت بپزند.
مرحله پنجم: تهیه سس کوفته انار دون
پیاز دوم را پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
پیازهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
سپس رب انار و آب انار را به ترکیب اضافه و با مواد مخلوط کنید. حرارت را ملایم کنید تا سس کمی غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: رسپی کوفته سماق کردی
مرحله ششم: پخت کوفته‌ها
کوفته‌ها را به آرامی داخل سس قرار دهید. حرارت را متوسط کنید و بگذارید سس به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید.
کوفته‌ها باید به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.
مرحله هفتم: تزیین و سرو کوفته
پس از پخت کامل، کوفته‌ها را به آرامی از قابلمه بیرون آورده و در ظرف سرو بچینید.
سس خوشمزه را روی کوفته‌ها بریزید و با دانه‌های انار و گردوی خرد شده تزیین کنید.
این غذای خوشمزه را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی کوفته ریکوتا مرغ
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کوفته انار دون
در ادامه به چند نکته برای خوشمزه‌تر شدن کوفته انار دون اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
- مایه کوفته را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها ایجاد شود.
- از برنجی استفاده کنید که کمی مغزدار باشد؛ برنج بسیار نرم باعث می‌شود کوفته‌ها خمیری شوند.
- از ترکیب گوشت چرخ‌کرده (گوسفند و گوساله) استفاده کنید تا بافت و طعم بهتری داشته باشد.
- رب انار ترش و غلیظ، طعم کوفته را بسیار لذت‌بخش می‌کند.
- اجازه دهید سس کمی غلیظ شود تا به خوبی به کوفته‌ها بچسبد و طعم‌دار شود.
- از دانه‌های انار تازه و قرمز برای داخل کوفته استفاده کنید تا طعمی ترش و شیرین به آن بدهد.
- کوفته‌ها را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند.
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار بگیرد. با رعایت مراحل و نکات گفته‌شده، می‌توانید یک غذای خوشمزه و بی‌نقص تهیه کنید و از آن لذت ببرید.