طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی
زرشک پلو با مرغ یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، مجالس و مناسبت‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. این دستور پخت یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه، خوش‌رنگ و کاملاً جا افتاده را به شما آموزش می‌دهد که با رعایت نکات آن می‌توانید یک غذای رستورانی و به یاد ماندنی را در منزل آماده کنید.
مواد لازم
-
ران و سینه مرغ: ۲ عدد (می‌توانید به سلیقه خود فقط از ران یا سینه استفاده کنید. ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، لطیف‌تر می‌شود)
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ (یک عدد برای پخت مرغ و یک عدد برای پیاز داغ اولیه، به صورت خلالی نازک خرد شود)
-
زرشک: ۱۰۰ گرم (ترجیحاً زرشک پفکی و تازه برای رنگ و طعم بهتر)
-
هویج: ۱ عدد متوسط (به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد شود)
-
فلفل دلمه سبز: نصف یک عدد (به صورت خلالی خرد شود، استفاده از آن اختیاری است اما عطر خوبی به غذا می‌دهد)
-
سیر: ۲ حبه (می‌توانید آن را له کرده یا به صورت کامل استفاده کنید)
-
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (استفاده از پودر دارچین رنگ سس را تیره می‌کند)
-
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (با کیفیت و خوش‌رنگ)
-
آبغوره: ۵-۶ قاشق غذاخوری (یا آب نارنج تازه برای طعم ملس و متفاوت)
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم زرشک)
-
کره: ۵۰ گرم (یا به میزان لازم)
-
برنج ایرانی: به میزان لازم (برنج‌های دانه بلند ایرانی مانند طارم یا هاشمی انتخاب‌های عالی هستند)
-
ادویه‌جات: زعفران دم‌کرده غلیظ، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، پول بیبر (فلفل ترکی)
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی پیاز داغ و سبزیجات
-
ابتدا یک پیاز را با مقداری روغن در قابلمه‌ای که برای پخت مرغ در نظر گرفته‌اید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. عجله نکنید، تفت دادن آرام پیاز پایه طعم سس شما را می‌سازد.
-
هویج حلقه‌ای و فلفل دلمه خلالی را به پیاز اضافه کنید و مجدداً برای چند دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شده و عطر آن‌ها آزاد شود.
-
ادویه‌ها (نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، پول بیبر) را اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها به خوبی با مواد ترکیب شود. سپس شعله را بسیار ملایم نگه دارید یا موقتاً خاموش کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن و طعم‌دار کردن مرغ
-
در یک تابه جداگانه، مقداری روغن و کره بریزید و تکه‌های مرغ را که از قبل با نمک و فلفل مزه‌دار کرده‌اید، روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود. این کار باعث می‌شود مرغ در حین پخت وا نرود و ظاهر زیبایی داشته باشد.
-
در انتهای سرخ شدن، مخلوطی از زعفران دم‌کرده غلیظ و کره آب‌شده را با قلم‌مو روی مرغ‌ها بمالید یا روی آن‌ها بریزید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. این کار رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌دهد.
-
مرغ‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی سس مرغ
-
در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید و طعم آن باقی مانده است، رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری زردچوبه اضافه کرده و خوب تفت دهید. این کار بوی خامی رب را از بین برده و رنگ آن را باز می‌کند که در نهایت باعث خوش‌رنگ شدن سس می‌شود.
-
مقداری آب جوش (حدود ۲ لیوان) به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا رب کاملاً در آب حل شود. در آخر، آبغوره را اضافه کنید.
-
اجازه دهید سس روی شعله ملایم برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شده و کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم: پخت نهایی و جا افتادن مرغ
-
مرغ‌های سرخ‌شده را روی بستری که از پیاز و سبزیجات در قابلمه اصلی آماده کرده‌اید، بچینید.
-
سس گوجه‌ای را که آماده کرده‌اید، به طور یکنواخت روی مرغ‌ها بریزید. دقت کنید که سس روی مرغ‌ها را بپوشاند.
-
حبه‌های سیر و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید.
-
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزد تا کاملاً مغزپخت، نرم و لطیف شده و سس آن غلیظ و جا افتاده شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی زرشک و برنج
-
در این فاصله، زرشک را با آب سرد برای چند دقیقه خیس کرده و سپس آبکش کنید تا گرد و غبار آن گرفته شود.
-
در یک تابه کوچک، مقداری کره یا روغن ریخته و زرشک را روی حرارت ملایم حدود ۱ دقیقه تفت دهید. تفت دادن زیاد باعث خشک و تیره شدن زرشک می‌شود.
-
مقداری زعفران دم‌کرده و شکر را به زرشک اضافه کنید و پس از یک هم زدن کوتاه، بلافاصله شعله را خاموش کنید. حرارت باقیمانده تابه برای حل شدن شکر کافی است.
-
برنج را به صورت کته یا آبکش طبق روش دلخواه خودتان دم کنید و در انتهای پخت، مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
مرحله ششم: سرو غذا
پس از پخت کامل، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید. مرغ را به همراه سس غلیظ و خوش‌رنگ آن در دیس مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی، زرشک تفت داده شده و در صورت تمایل خلال پسته و بادام تزیین کرده و این غذای شاهانه را نوش جان کنید.
ترفندهای بهبود طعم
-
مارینه کردن مرغ: برای طعم عمیق‌تر، می‌توانید تکه‌های مرغ را از چند ساعت قبل در مخلوطی از پیاز رنده شده، زعفران، نمک، فلفل و کمی آبلیمو بخوابانید.
-
کاراملی کردن پیاز: برای داشتن یک سس شیرین و غنی، پیاز را روی حرارت بسیار ملایم برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً کاراملی و طلایی شود.
-
استفاده از آب مرغ: به جای آب جوش در تهیه سس، از آب مرغ خانگی یا عصاره مرغ آماده استفاده کنید تا یک سس با طعم فوق‌العاده غنی و لذیذ داشته باشید.
-
زعفران بیشتر: برای عطر و رنگ بهتر، از زعفران دم‌کرده غلیظ‌تری که با یک تکه یخ آماده شده، برای سرخ کردن مرغ و تزیین برنج استفاده کنید.
-
اضافه کردن آلو: چند عدد آلوبخارا که از قبل خیس کرده‌اید را در نیم ساعت پایانی پخت به سس مرغ اضافه کنید تا طعم ملس و جذابی به آن بدهد.
ابزار و تجهیزات لازم
-
قابلمه بزرگ و جادار: برای اینکه مرغ و سس به راحتی در آن پخته شوند.
-
تابه نچسب: برای سرخ کردن مرغ و تفت دادن زرشک بدون چسبیدن.
-
چاقوی تیز و تخته برش: برای خرد کردن یکدست پیاز و سبزیجات.
-
کفگیر و قاشق: برای هم زدن و سرو.
-
پیمانه اندازه‌گیری: برای اندازه‌گیری دقیق مواد و دستیابی به طعم استاندارد.
-
هاون کوچک: برای سابیدن زعفران جهت دستیابی به حداکثر رنگ و عطر.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
-
خشک شدن مرغ: اگر مرغ بیش از حد سرخ یا پخته شود، بافت آن خشک می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، مرغ را فقط تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید و زمان پخت نهایی را رعایت نمایید. استفاده از ران مرغ نیز به لطیف ماندن آن کمک می‌کند.
-
ترش یا شیرین شدن بیش از حد سس: اگر آبغوره زیاد باشد، سس ترش می‌شود. برای متعادل کردن طعم، می‌توانید کمی شکر یا یک هویج رنده شده به سس اضافه کنید. اگر سس شیرین شد، کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
-
سوختن زرشک: زرشک بسیار حساس است و خیلی سریع می‌سوزد. آن را روی حرارت ملایم و فقط برای یک دقیقه تفت دهید و بلافاصله پس از اضافه کردن شکر و زعفران از روی حرارت بردارید.
-
آبکی شدن سس: اگر در انتهای پخت سس هنوز رقیق بود، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید برای چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
ترکیب‌های طعمی
-
خلال پسته و بادام: برای تزیین و افزودن بافت ترد و طعم آجیلی، از خلال پسته و بادام که با کمی کره و زعفران تفت داده شده، در کنار زرشک استفاده کنید.
-
پوست پرتقال: خلال پوست پرتقال شیرین شده (که تلخی آن با چند بار جوشاندن گرفته شده) عطر بی‌نظیری به برنج می‌دهد و طعم آن را بسیار مجلسی می‌کند.
-
ادویه‌های گرم: می‌توانید مقدار کمی پودر هل یا جوز هندی رنده شده به ادویه‌های مرغ اضافه کنید تا طعم گرم‌تر و پیچیده‌تری داشته باشد.
-
گل محمدی: پاشیدن مقدار بسیار کمی پودر گل محمدی روی زرشک در انتهای تفت دادن، عطر آن را دوچندان می‌کند.
نکات تزیین و ارائه
-
تزیین لایه‌ای و قالبی: برنج را در دیس بکشید و روی آن را با یک لایه برنج زعفرانی بپوشانید. سپس زرشک و خلال‌ها را به صورت نواری یا طرح‌دار روی برنج بریزید. می‌توانید از قالب‌های برنج برای شکل دادن به آن استفاده کنید.
-
استفاده از سبزیجات تازه: چند برگ جعفری، گشنیز یا نعناع تازه می‌تواند رنگ و طراوت خاصی به دیس غذا ببخشد و کنتراست رنگی زیبایی ایجاد کند.
-
چیدمان مرغ: مرغ‌ها را به زیبایی در کنار دیس برنج قرار دهید و مقداری از سس غلیظ شده را روی آن‌ها بریزید تا ظاهر براق و اشتهاآوری داشته باشد.
-
استفاده از پیاز داغ چیپسی: برای تزیین نهایی می‌توانید از مقداری پیاز داغ خلالی و ترد استفاده کنید.
پیشنهادات سرو
-
این غذا به طور سنتی با سالاد شیرازی (ترکیب خیار، گوجه و پیاز نگینی با آبغوره و نعنا خشک)، ماست و خیار یا انواع ترشی مانند ترشی لیته یا بادمجان سرو می‌شود.
-
یک کاسه کوچک از سس مرغ را به صورت جداگانه در کنار دیس قرار دهید تا هر کس بتواند به میزان دلخواه از آن روی برنج خود بریزد.
-
نوشیدنی‌های سنتی مانند دوغ یا شربت‌های ایرانی مثل شربت زعفران و سکنجبین مکمل‌های فوق‌العاده‌ای برای این غذا هستند.
اطلاعات تغذیه‌ای (تخمینی)
مقادیر زیر برای یک وعده (یک تکه مرغ و یک پیمانه برنج) تخمین زده شده است و بسته به اندازه پرس و مقدار روغن و کره مصرفی می‌تواند متغیر باشد. این اطلاعات صرفاً جهت آگاهی است:
-
کالری: ۶۰۰-۸۰۰ کیلوکالری
-
پروتئین: ۴۰-۵۰ گرم (منبع اصلی: مرغ)
-
چربی: ۲۰-۳۰ گرم (منبع اصلی: روغن، کره و پوست مرغ)
-
کربوهیدرات: ۶۰-۸۰ گرم (منبع اصلی: برنج و شکر)
نکات نگهداری و حفظ
-
نگهداری در یخچال: باقیمانده غذا را می‌توانید در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن، مرغ و سس را جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید تا کیفیت خود را از دست ندهد.
-
فریز کردن: مرغ و سس را می‌توانید جدا از برنج تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی شود و سپس گرم کنید. بهتر است برنج به صورت تازه تهیه شود زیرا برنج فریز شده کیفیت اولیه را ندارد.
انتخاب مواد فصلی
اگرچه مواد اصلی این غذا در تمام فصول در دسترس هستند، استفاده از هویج و فلفل دلمه تازه و ارگانیک در فصل خودشان (بهار و تابستان) طعم و شیرینی طبیعی بهتری به غذا می‌دهد. همچنین استفاده از سیر و پیاز تازه (نه پیازهای جوانه زده) طعم و عطر بسیار قوی‌تر و مطلوب‌تری دارد.
تغییرات رژیمی
-
نسخه گیاهی/وگان: به جای مرغ از تکه‌های ضخیم بادمجان سرخ‌شده، قارچ‌های پورتوبلو یا تکه‌های توفوی مزه‌دار شده و سرخ شده استفاده کنید. برای سس نیز از آب سبزیجات به جای آب مرغ و از روغن گیاهی به جای کره استفاده نمایید.
-
بدون گلوتن: این دستور به طور طبیعی بدون گلوتن است، اما برای اطمینان کامل، برچسب ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی خود را بررسی کنید تا فاقد افزودنی‌های حاوی گلوتن باشند.
-
کم‌کربوهیدرات: برنج را حذف کرده و غذا را با “برنج گل کلم” (گل کلم رنده شده و تفت داده شده) یا کینوا سرو کنید. همچنین می‌توانید مقدار شکر مصرفی برای زرشک را حذف یا از جایگزین‌های طبیعی استفاده کنید.
-
کم‌چرب: پوست مرغ را قبل از پخت جدا کنید، از سینه مرغ استفاده کرده و میزان روغن و کره را به حداقل برسانید. برای سرخ کردن می‌توانید از اسپری روغن یا تابه‌های رژیمی استفاده کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سرخ شده هیوا
این یک دستور پخت عالی و امتحان‌شده برای یک وعده غذای اصیل و بی‌نهایت خوشمزه ایرانی است. با دنبال کردن دقیق این مراحل، می‌توانید یک مرغ کاملاً لطیف و آبدار با یک سس غلیظ و رؤیایی، همراه با یک کته زعفرانی بی‌نظیر آماده کنید که عطر و طعم آن هوش از سرتان خواهد برد. این غذا برای مهمانی‌ها و مجالس انتخابی فوق‌العاده است.
مواد لازم (برای ۲ تا ۳ نفر)
-
سینه و ران مرغ: ۲ تا ۳ تکه (استفاده از ترکیب ران و سینه باعث می‌شود هم لطافت و هم طعم بهتری داشته باشید. بهتر است از مرغ با استخوان استفاده کنید تا عصاره آن به سس طعم دهد.)
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ (پیاز زرد به دلیل شیرینی ملایمش گزینه بهتری است.)
-
سیر: ۱ تا ۲ حبه (له شده یا ریز خرد شده برای عطر بیشتر)
-
هویج: ۲ عدد متوسط
-
برنج شمالی: ۲ پیمانه (برنج ایرانی باکیفیت عطر و طعم غذا را دوچندان می‌کند.)
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری (برای رنگ بهتر سس، نه طعم غالب رب)
-
کره: حدود ۵۰ گرم یا به مقدار لازم
-
آبلیمو تازه و نمک: برای مزه‌دار کردن اولیه مرغ
ادویه‌جات (راز عطر و طعم)
-
چوب دارچین: ۱ تکه متوسط (استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن، از تیره شدن رنگ سس جلوگیری کرده و عطری ملایم به غذا می‌دهد.)
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (برای دم کردن زعفران، کمی زعفران ساییده را با چند تکه یخ مخلوط کنید تا رنگ پس دهد، سپس کمی آب جوش اضافه کنید.)
برای تزیین و کنار غذا
-
زرشک: نصف پیمانه
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
-
سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ (اختیاری، برای سرخ کردن)
-
خلال پسته و بادام: برای تزیین مجلسی‌تر (اختیاری)
طرز تهیه: مرحله به مرحله
-
مزه دار کردن مرغ (مهم‌ترین مرحله): از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل، تکه‌های مرغ را با مقداری نمک و آبلیموی تازه به خوبی آغشته کنید. این کار بوی زهم مرغ را کاملاً از بین برده و گوشت آن را ترد و خوش‌طعم می‌کند. مرغ را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
-
آماده‌سازی پیاز داغ کاراملی: پیاز را به صورت خلالی نازک برش دهید. در یک قابلمه مناسب که قصد دارید مرغ را در آن بپزید، مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را اضافه کرده و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه، صبورانه تفت دهید تا کاملاً سبک، طلایی و شیرین شوند. این فرآیند ممکن است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد اما طعم پایه سس شما را می‌سازد. پس از آماده شدن، پیازها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
-
سرخ کردن مرغ: قبل از سرخ کردن، مرغ‌های مزه‌دار شده را در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی و آبلیمو از آن‌ها خارج شود. این کار باعث می‌شود مرغ در روغن نپاشد و بهتر سرخ شود. در همان قابلمه، حرارت را کمی بیشتر کرده و تکه‌های مرغ را از سمت پوست در روغن قرار دهید. دو طرف مرغ‌ها را به خوبی سرخ کنید تا یک لایه طلایی و برشته روی آن‌ها تشکیل شود. این کار علاوه بر ظاهر زیبا، باعث می‌شود آب مرغ حین پخت حفظ شده و گوشت آن آبدار باقی بماند.
-
پختن مرغ با عطر ادویه‌ها: وقتی مرغ‌ها سرخ شدند، حرارت را کم کنید. نیمی از زعفران دم‌کرده و مقداری کره را روی تکه‌های مرغ بریزید. سپس پیاز داغی که کنار گذاشته بودید، سیر له شده، چوب دارچین و هویج‌های شسته و پوست کنده (به صورت درسته) را به قابلمه اضافه کنید. حدود یک استکان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. نکته کلیدی: آب نباید روی مرغ‌ها را بگیرد. هدف ما پختن مرغ با بخار و عصاره خودش است تا سس غلیظی داشته باشیم. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با شعله بسیار ملایم برای حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت کاملاً بپزد و روغن بیندازد.
-
آماده‌سازی سس جادویی: پس از پخت کامل مرغ، آب غلیظ و روغنی که در کف قابلمه جمع شده را با احتیاط جدا کرده و در یک شیرجوش بریزید. در یک تابه کوچک، ۱ قاشق چای‌خوری رب را با کمی کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگش باز شود. سپس آن را به آب مرغ اضافه کنید. سس را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند جوش بزند تا به غلظت دلخواه برسد. در انتها، باقیمانده زعفران را به سس اضافه کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
-
آماده‌سازی مخلفات:
-
کته زعفرانی: برنج را شسته و با مقدار مناسبی آب و نمک به صورت کته آماده کنید. وقتی آب برنج کشیده شد، مقداری کره و زعفران روی آن بریزید و دم بگذارید.
-
زرشک پلو: زرشک را سریع بشویید (زیاد در آب نماند) و با کمی کره، شکر و یک قاشق زعفران دم‌کرده روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید نسوزد. سپس آن را با مقداری برنج سفید مخلوط کنید.
-
هویج و سیب زمینی: هویج‌های پخته شده را از قابلمه مرغ خارج کرده و به صورت خلالی یا حلقه‌ای برش دهید و کمی در کره تفت دهید. سیب زمینی‌ها را نیز خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
-
-
سرو و تزیین غذا: کته را در دیس مورد نظر بکشید. مخلوط زرشک و برنج زعفرانی را به زیبایی روی آن پخش کنید. تکه‌های مرغ را که حالا کاملاً لطیف و سرخ شده‌اند، در کنار برنج قرار دهید. سس غلیظ و خوشمزه را روی مرغ‌ها بریزید. در نهایت با هویج، سیب زمینی سرخ کرده و در صورت تمایل خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نوش جان! 😋👌🏻
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ هیوا
این دستور پخت یک روش بی‌نظیر برای آماده کردن یک وعده غذایی کلاسیک و بسیار محبوب ایرانی، یعنی زرشک پلو با مرغ، به سبک مجلسی و رستورانی است. این روش شامل مرغ سرخ‌شده، برنج زعفرانی معطر با زرشک، و یک سالاد تازه و خوشمزه می‌شود. راز اصلی طعم فوق‌العاده این غذا در دو مرحله سرخ کردن مرغ نهفته است که باعث می‌شود گوشت آن آبدار و لذیذ باقی بماند و روی آن یک لایه برشته و خوش‌طعم ایجاد شود. با دنبال کردن دقیق این مراحل، می‌توانید تجربه‌ای به یاد ماندنی از یک غذای اصیل ایرانی را برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.
مواد لازم
برای مرغ:
-
مرغ با استخوان: ۳ تا ۴ تکه (ترجیحاً ران و سینه که طعم بهتری دارند)
-
پیاز: ۱ عدد متوسط، نگینی خرد شده
-
سیر: ۱ تا ۲ حبه، رنده شده یا له شده
-
هویج: ۱ عدد بزرگ (اختیاری، برای طعم و رنگ بهتر)
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
-
کره و روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
-
زست لیمو (پوست رنده شده لیموترش): ۱ قاشق چای‌خوری (فقط قسمت سبز، برای عطر بی‌نظیر و جلوگیری از بوی زهم مرغ)
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
-
اختیاری: ۱ عدد چوب دارچین کوچک یا ۱ عدد برگ بو برای عطر بیشتر سس
برای برنج و تزئین:
-
برنج ایرانی: ۲ تا ۳ پیمانه (بسته به تعداد نفرات)
-
زرشک: نصف پیمانه
-
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم ترش زرشک)
-
خلال پسته و بادام: برای تزئین نهایی (اختیاری)
-
نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌شده: برای یک ته‌دیگ ترد و خوشمزه
برای سالاد و سس:
-
کاهو رسمی یا پیچ: ۱ بوته کوچک
-
گوجه فرنگی: ۲ عدد
-
خیار: ۲ عدد
-
کلم بنفش: یک چهارم یک کلم کوچک
-
هویج: ۱ عدد، رنده شده
-
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
-
ماست (ترجیحاً پرچرب): ۳ قاشق غذاخوری
-
سرکه سیب یا آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
-
روغن زیتون فرابکر: ۲ قاشق غذاخوری
-
پودر ریحان خشک یا نعنا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی و سرخ کردن اولیه مرغ
-
ابتدا پیاز را در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و پیازها کاملاً طلایی شوند.
-
سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم غذا را تلخ می‌کند.
-
در یک تابه جداگانه و بزرگ، مخلوطی از کره و روغن را داغ کنید. تکه‌های مرغ شسته و کاملاً خشک شده را با نمک، فلفل و زست لیمو مزه‌دار کنید و سپس در تابه بچینید. با حرارت متوسط رو به بالا هر طرف مرغ را برای ۵-۷ دقیقه سرخ کنید تا یک لایه طلایی-قهوه‌ای زیبا روی آن تشکیل شود. این کار آب مرغ را درون آن حبس کرده و طعم آن را فوق‌العاده می‌کند.
-
هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای یا اریب برش داده و در همان تابه مرغ کمی تفت دهید تا لبه‌های آن کمی کاراملی شود.
۲. پختن مرغ
-
مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه‌ای که پیاز داغ را در آن آماده کرده‌اید، منتقل کنید.
-
هویج‌های تفت داده شده را نیز روی مرغ‌ها و اطراف آن بچینید.
-
نمک و فلفل غذا را تنظیم کنید و نیمی از زعفران دم‌کرده غلیظ را روی تکه‌های مرغ بریزید. اگر از چوب دارچین یا برگ بو استفاده می‌کنید، در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.
-
حدود ۱ تا ۱.۵ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. نکته مهم: آب نباید روی مرغ‌ها را بگیرد. همین که تا نیمه ارتفاع تکه‌ها را بپوشاند کافی است تا سس شما در انتها غلیظ و خوش‌طعم شود.
-
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ برای حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزد تا گوشت آن کاملاً نرم و لطیف شود.
۳. آماده‌سازی نهایی و سس
-
پس از پخت کامل، با احتیاط مرغ و هویج را از سس داخل قابلمه خارج کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید.
-
برای بار دوم، در تابه‌ای کمی روغن و کره بریزید و مرغ‌ها و هویج‌ها را دوباره کمی سرخ کنید. در حین سرخ شدن، باقیمانده زعفران را با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید. این کار باعث می‌شود مرغ‌ها ظاهری براق، مجلسی و بسیار اشتهاآور پیدا کنند.
-
در یک تابه کوچک، رب گوجه فرنگی را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی آن گرفته شود. سپس کمی زعفران به آن اضافه کنید.
-
رب تفت داده شده را به آب مرغ باقیمانده در قابلمه اضافه کنید، خوب هم بزنید و اجازه دهید سس برای ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد. در انتها چوب دارچین یا برگ بو را خارج کنید.
۴. آماده‌سازی سالاد و برنج
-
برای سالاد: تمام سبزیجات را شسته، خرد کرده و در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
-
برای سس سالاد: در یک شیشه کوچک یا کاسه، مایونز، ماست، نمک، فلفل، روغن زیتون، سرکه سیب و پودر سبزی خشک را ریخته و به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سس را درست قبل از سرو روی سالاد بریزید.
-
برای برنج: برنج را که از قبل خیسانده‌اید، به روش کته یا آبکش دم کنید. برای ته‌دیگ، کف قابلمه کمی روغن و زعفران ریخته و نان یا سیب‌زمینی‌ها را بچینید.
-
برای تزئین برنج: زرشک شسته شده را با کمی کره، شکر و یک قاشق آب در تابه‌ای کوچک تفت دهید تا پف کند. مراقب باشید زرشک نسوزد. کمی از برنج دم‌کشیده را با زعفران مخلوط کرده و زرشک و خلال‌های پسته و بادام را به آن اضافه کنید.
سرو غذا
برنج سفید را در دیس مورد نظر بکشید. روی آن را با مخلوط برنج زعفرانی، زرشک و خلال‌ها به زیبایی تزئین کنید. تکه‌های مرغ و هویج سرخ‌شده و براق را با سلیقه کنار برنج بچینید. سس غلیظ و خوشمزه مرغ را در یک ظرف جداگانه (سس‌خوری) کنار دیس اصلی قرار دهید تا هر کس به میزان دلخواه از آن استفاده کند. سالاد را نیز همراه با سس مخصوص آن سرو کرده و از این ضیافت شاهانه لذت ببرید.
سایر رسپی های زرشک پلو با مرغ سایت رضیم :
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
طرز تهیه زرشک پلو با سینه مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانگی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ته چین
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای صد
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دو نفره
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای چهار نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۱۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بدون رب گوجه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و کشمش
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و کرفس
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ هویج و فلفل دلمه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نگینی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ گیلانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ کرمانشاهی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سرخ شده
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ عروسی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در فر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آب پز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خانم گل‌آور
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خرد شده
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با زودپز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۵۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴۰ نفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تالاری
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تبریزی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تعداد بالا
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در ماکروفر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در پلوپز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تکه‌ای
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رژیمی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زعفرانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ شمالی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ شکم‌پر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سس‌پز
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ یخ زده