“`html
سبزی آش کشک
آش کشک پر از کلسیم است چون از دوغ و کشک درست می‌شود. خوردن کشک به تقویت استخوان‌ها و رفع کمبود کلسیم کمک می‌کند. علاوه بر کلسیم، کشک چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین هم دارد. این ماده دارای مواد ضدعفونی‌کننده برای سیستم گوارش نیز هست.
سبزی مخصوص آش کشک شامل چه سبزی‌هایی است؟
1. سبزی آش کشک: تره
تره جزء خانواده پیازهاست و بخشی که می‌خوریم ساقه بلند و توخالی آن است. این سبزی معمولاً به صورت خام در کنار غذاها یا همراه با غذاهایی مثل ماهی، سوپ، سس و سالاد مصرف می‌شود.
جوانه‌های گل تره هم می‌توانند به عنوان ادویه مفید استفاده شوند، اما بیشتر مردم تره را به صورت خرد شده مصرف می‌کنند.
2. سبزی آش کشک: شوید
شوید نوعی گیاه یک یا دو ساله است که گاهی تا یک متر هم بلند می‌شود. ریشه این گیاه راست و مخروطی و سفید رنگ است و از زمان‌های قدیم استفاده می‌شده است.
یکی از فواید شوید درمان کم‌خونی است؛ زیرا به افزایش تولید سلول‌های قرمز خون کمک می‌کند. با خوردن ۱۰۰ گرم شوید تازه می‌توانید نیمی از نیاز بدن به آهن را تأمین کنید.
شوید خواص ضد درد و ضد التهابی دارد و می‌تواند درد آرتریت را کاهش دهد و به همین دلیل به بهبود بیماری‌های مفصلی کمک می‌کند.
این گیاه همچنین ادرارآور است و به دفع سموم از بدن کمک می‌کند. در بعضی موارد، می‌تواند اثر داروهای تجویزی را کاهش دهد.
3. سبزی آش کشک: گشنیز
گشنیز دارای سینئول و اسید لینولئیک است که این مواد خواص ضدسرطانی و ضدروماتیسمی دارند و به کاهش تورم کمک می‌کنند.
گشنیز برای کاهش تورم‌های دیگر نیز مؤثر است و به تامین آب اضافی بدن کمک می‌کند. کاهش التهابات پوستی نیز می‌تواند ظاهر پوست را بهبود بخشد.
4. سبزی آش کشک: برگ چغندر یا اسفناج
محققان ترکیبات فلاونوئیدی در این سبزی پیدا کرده‌اند که خواص ضدسرطانی و ضد التهابی دارند. تحقیقات نشان می‌دهد که اسفناج یکی از بهترین سبزی‌ها برای پیشگیری از سرطان پروستات است.
دستور تهیه آش کشک
مواد لازم برای تهیه آش کشک:
- حبوبات شامل: نخود، لوبیا، لوبیا چیتی و عدس از هر کدام نصف لیوان
- برنج نصف لیوان
- چغندر خرد شده یک عدد کوچک
- کدو حلوایی خرد شده نصف لیوان
- کشک سه قاشق غذاخوری
- دوغ چهار لیتر (می‌توانید به جای دوغ، از دو کیلو ماست رقیق شده استفاده کنید.)
- سبزی آش شامل: تره، شوید، گشنیز، برگ چغندر و یا اسفناج خرد شده به اندازه لازم
- سیرداغ، پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین به مقدار دلخواه
دستور تهیه آش کشک:
اول از همه، نخود، لوبیا، لوبیا چیتی و عدس را که از شب قبل خیس کرده‌ایم با چغندر و کدو حلوایی خرد شده در یک قابلمه با آب می‌پزیم.
وقتی حبوبات پخت، نصف لیوان برنج که از قبل خیس کرده و شسته‌ایم، به مواد اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد تا برنج نرم شود. در مرحله بعدی سبزی آش شامل گشنیز، شوید، تره و برگ چغندر را اضافه می‌کنیم.
“““html
ابتدا اسفناج را خوب ریز کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. حالا در این مرحله باید آب مواد تمام شده باشد.
اکنون به حساس‌ترین و مهم‌ترین قسمت دستور تهیه آش کشک می‌رسیم. مقدار چهار کیلو دوغ و یا اگر می‌خواهید از ماست استفاده کنید، دو کیلو ماست و همان مقدار دو لیتر آب را با هم مخلوط کرده و از صافی رد می‌کنیم. سپس با همزن دستی خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود.
حالا سه قاشق کشک را با کمی آب رقیق می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود. اکنون به مرحله دیگر پخت آش کشک می‌رویم.
اول شعله گاز را زیاد می‌کنیم و دوغ آماده‌شده را همراه با کشک به آش اضافه کرده و هم می‌زنیم و باید لحظه‌ای هم زدن را رها نکنیم. به طور مداوم و سریع از یک سمت هم می‌زنیم تا آش جوش بیاید و شروع به غل غل کند.
مهم‌ترین نکته در تهیه آش کشک، همین هم زدن خوب است که باعث می‌شود کشک و دوغ به هم نچسبند و آش یکدست شود.
وقتی آش جوش آمد، شعله گاز را کم می‌کنیم و بعد از پنج دقیقه نصف بسته رشته آشی را خرد کرده و داخل آش می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا رشته‌ها نرم شوند. سپس آش آماده‌شده را داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با پیاز داغ، سیرداغ و نعنا داغ تزئین می‌کنیم. حالا آش جا افتاده ما آماده سرو است.
فواید آش کشک
یکی از فواید آش کشک این است که این آش سرشار از مواد کلسیم‌دار مثل دوغ و کشک است. مصرف کشک برای استخوان‌ها و کمبود کلسیم بسیار موثر است. کشک دارای کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین است و همچنین دارای اسیدهای آلی و ضدعفونی کننده برای دستگاه هاضمه است.
آش کشک شامل حبوبات است که منابع خوبی از پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌ها، به‌ویژه ویتامین‌های گروه A است.
برخی از خواص حبوبات شامل جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و پروستات، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی و دیابت نوع ۲، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود حافظه، جلوگیری از پوکی استخوان بخصوص در دوران یائسگی، تامین کلسیم لازم در دوران رشد، تنظیم فشار خون و پیشگیری از کم‌خونی و افسردگی هستند.
سبزیِ آش دوغ : دستور تهیه انواع آش دوغ شهرهای مختلف ایران
دستور تهیه پخت آش ترش : ترش و ملس