“`html
شب یلدا چی بخوریم؟ (خوراکی های شب یلدا)
شب یلدا یک جشن قدیمی است. اجداد ما اعتقاد داشتند که در این شب، فرشته بدی‌ها با فرشته خوبی‌ها می‌جنگد و در نهایت، فرشته خوبی‌ها برنده می‌شود. صبح روز بعد، خورشید دوباره به دنیا می‌آید و این نشان پیروزی روشنایی بر تاریکی است.
این شب نیاز به تزئینات خاص و خوراکی‌های ویژه دارد که معمولاً در مراسم‌ها برای مهمانی‌ها سرو می‌شود. اگر می‌خواهید بیشتر بدانید، با ما همراه باشید.
خوراکی های خوشمزه ویژه دورهمی شب یلدا
آجیل های مخصوص شب یلدا که به آجیل مشکل گشا هم معروف هستند، از بادام، تخمه، پسته و گردو درست می‌شوند. میوه‌هایی که در این شب استفاده می‌شود باید دانه‌های ریز داشته باشند، چون این دانه‌ها نماد برکت و باروری هستند. همچنین میوه‌هایی که رنگ‌شان سرخ است، به خاطر نماد سرخی خورشید استفاده می‌شود. انار، هندوانه، سیب قرمز و لبو از جمله این میوه‌ها هستند.
1. سالاد انار برای شب یلدا
انار در شب یلدا اهمیت ویژه‌ای دارد و ما سعی می‌کنیم آن را به شکل‌های مختلف در میز جشن داشته باشیم.
مواد لازم :
- دانه انار 1 پیمانه
- گردو خرد شده 1/2 پیمانه
- کلم بنفش کوچک 1 عدد
- پرتقال بزرگ 1 عدد
- سرکه 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
مواد سس
- سس مایونز 1/2 پیمانه
- پنیر خامه‌ای 2 قاشق غذاخوری
- آب انار 2 قاشق غذاخوری
- آب پرتقال 2 قاشق غذاخوری
- جعفری ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- پودر گلپر 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه :
ابتدا پوست پرتقال را بگیرید و آن را فیله کنید. سپس کلم بنفش را ریز خرد کرده و با سرکه و نمک و فلفل طعم‌دار کنید. حالا دانه‌های انار و گردو خرد شده را با کلم بنفش ترکیب کنید. سالاد را در ظرف مخصوص بریزید و فیله‌های پرتقال را روی آن قرار دهید. برای تهیه سس، سس مایونز و پنیر خامه‌ای را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس جعفری و آب انار و پرتقال را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. مرغ شکم پر با انار غذای مخصوص شب یلدا
مواد لازم :
- مرغ کامل 1 عدد
- پیاز متوسط خرد شده 2 عدد
- بادمجان متوسط 3 عدد
- انار ترش دانه شده 3 لیوان
- گردو خرد شده 1 لیوان
- رب انار 1 قاشق
- روغن به میزان لازم
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران به دلخواه
دستور تهیه :
برای تهیه این غذا، ابتدا پوست مرغ را بکنید و داخل شکم آن را تمیز کنید. سپس یک پیاز را خرد کرده و مرغ را روی آن در یک قابلمه قرار دهید. با 1 لیوان آب بگذارید مرغ با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزد. سپس یک پیاز دیگر را در یک قابلمه جدا سرخ کنید و دانه‌های انار، رب انار، گردو و نمک را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
بادمجان‌ها را حلقه کرده و سرخ کنید و کنار بگذارید. فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را بیرون آورده، مرغ را داخل آن قرار دهید و شکم آن را از مخلوط انار پر کنید. دور مرغ را با بادمجان‌ها بچینید و در فر بگذارید تا کاملاً طلایی شود.
فلسفه خوراکی‌های شب یلدا چیست؟
یک پژوهشگر گفت: امروزه ایرانیان تنها شب اول دی ماه، یعنی طولانی‌ترین شب سال را جشن می‌گیرند، که آخرین شب پاییز و آغاز زمستان است.
دکتر محمد حسین انصاری
“““html
افزود: شب یلدا و جشن‌هایی که در این شب برگزار می‌شود، یک سنت باستانی است. مردم در زمان‌های قدیم که زندگی‌شان به کشاورزی وابسته بود، با گذر سال و فصل‌ها، تجربه کردند که چگونه زندگی‌شان را با گردش خورشید و تغییر فصول، بلندی و کوتاهی روز و شب و حرکت ستارگان تنظیم کنند.
انصاری مود اظهار کرد: اما شب یلدا فقط برای دور هم نشستن و یادآوری خاطره‌ها نیست؛ بلکه رسوم خاص غذایی نیز دارد. او به این نکته اشاره کرد که انتخاب مواد غذایی خاص برای سفره یلدا، نه تنها یک رسم است بلکه نکات تغذیه‌ای خاصی را نیز در بر دارد. یکی از اجزای اصلی سفره یلدا، میوه هندوانه است که به شیوه‌های زیبا تزیین می‌شود. این پژوهشگر توضیح داد: هندوانه به یاد تابستان و گرماست.
باور بر این است که اگر در شب یلدا کمی هندوانه بخورید، در طول زمستان سرد و بیماری به سراغ‌تان نخواهد آمد. این باور با خواص هندوانه که سرشار از ویتامین‌های A و B و C است، مطابقت دارد. او تاکید کرد: 90 درصد هندوانه آب است، بنابراین برای رفع تشنگی خیلی مفید است و به خاطر آب زیادی که دارد، برای جلوگیری و دفع سنگ کلیه نیز توصیه می‌شود.
به گفته انصاری، هندوانه یک منبع غنی از بتاکاروتن و لیکوپن است که اینها آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند و می‌توانند از بروز سرطان جلوگیری کنند. بنابراین، اینکه با خوردن هندوانه کمتر بیمار می‌شویم، به خاطر همین آنتی‌اکسیدان‌هاست. او ادامه داد که هندوانه از آسیب‌های پوستی به دلیل نور خورشید جلوگیری می‌کند و به پاکسازی سریع مواد زاید از بدن کمک می‌کند و پوست را شاداب و سالم می‌کند. انصاری همچنین اشاره کرد که انار یکی دیگر از مواد غذایی است که در این شب مورد استفاده قرار می‌گیرد و نشانه شادی و زایش است.
انار میوه‌ای است که از گذشته به عنوان میوه‌ای مغذی و خون‌ساز شناخته می‌شده و به افرادی که رنگی بیمارگونه داشتند، توصیه می‌شد که آب انار بنوشند. او تصریح کرد: امروزه مشخص شده که انار سرشار از ویتامین “ث” است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به تصفیه خون کمک می‌کند و این امر موجب افزایش انرژی و خون‌سازی در بدن می‌شود و به همین دلیل انار نماد زایش و شادی محسوب می‌شود.
این پژوهشگر ادامه داد که آجیل شب یلدا شامل پسته، بادام، گردو، فندق است و در برخی مناطق کشور از میوه‌های خشک نیز به عنوان آجیل استفاده می‌شود. آجیل به عنوان یکی از سالم‌ترین تنقلات شناخته می‌شود و دارای فیبر بالا است که در درمان یبوست، چاقی و انواع سرطان‌ها، از جمله سرطان معده و روده بسیار موثر است. او همچنین بیان کرد: آجیل حاوی انواع ویتامین‌های گروه E و B، روی، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، ویتامین A و پروتئین است که وجود این مواد در بدن موجب افزایش تراکم استخوان‌ها، جلوگیری از ریزش مو و چین و چروک پوست، درمان افسردگی، افزایش قدرت بینایی و رفع خستگی و گرفتگی عضلات می‌شود.
همه چیز در مورد شب یلدا ؛ آداب و رسوم و تاریخچه یلدا
شب یلدا را مردم ایران هزاران سال است که جشن می‌گیرند. این شبآخرین شب پاییز است که طولانی‌ترین و تاریک‌ترین شب سال محسوب می‌شود. در این شب، مردم ایران تا صبح بیدار می‌مانند و با دوستان و آشنایان خود به سرگرمی می‌پردازند.
شب یلدا و تاریخ دقیق آن
در روز 30 آذر که آخرین روز پاییز است، از غروب آفتاب تا طلوع آفتاب روز بعد یعنی اول دی ماه که اولین روز زمستان نیز هست، یلدا نامیده می‌شود. در کنار ایرانیان، اقوام دیگری نیز این زمان را جشن می‌گیرند و به خاطر طولانی بودن این شب، آن را مقدس می‌دانند.
معنا و ریشه کلمه یلدا
کلمه یلدا به معنای تولد و ولادت است. در واقع یلدا به تولد خورشید (میترا) اشاره دارد. رومیان قدیم آن را “ناتالیس آنایکتوس” به معنای ولادت مهر شکست‌ناپذیر نامیده‌اند. ابوریحان بیرونی در آن زمان شب یلدا را جشن میلاد اکبر نامید و منظور او تولد خورشید بوده است.
“““html
است.
تاریخچه شب یلدا
برگزاری جشن یلدا یکی از سنت‌های قدیمی ایران است. در گذشته، مردم که بیشتر زندگی‌شان به کشاورزی وابسته بود، می‌توانستند با توجه به حرکت خورشید و ستاره‌ها، زمان کارهای کشاورزی خود را تنظیم کنند. آن‌ها فهمیده بودند که در برخی روزها طول روز و شب تغییر می‌کند و در روزهایی که نور خورشید بیشتر بود، از آن‌ها به خوبی بهره‌برداری می‌کردند.
این باور کم‌کم به جامعه نفوذ کرد که روز، نشانه روشنایی و خوبی و موفقیت است و در عوض، شب و تاریکی آن به معنای کشمکش و سختی است. اقوام آریایی، از جمله ایرانیان و هندی‌ها، به این نتیجه رسیدند که آخرین روز پاییز، کوتاه‌ترین روز سال است و بعد از آن، روزها کم‌کم طولانی‌تر می‌شوند و شب‌ها کوتاه‌تر. به همین دلیل، آن شب را تولد خورشید می‌نامند، یعنی بعد از شب یلدا، نور بر تاریکی غلبه خواهد کرد.
آداب و رسوم در جشن شب یلدا
ایرانی‌ها از هزاران سال پیش، شب یلدا، آخرین شب پاییز و تاریک‌ترین شب سال را تا صبح جشن می‌گیرند و در کنار خانواده و دوستان سرگرم می‌شوند تا غم و سردی این شب را فراموش کنند و بعد از طلوع خورشید، استراحت کنند. در زمان‌های قدیم، شاهان ایران در اولین روز دی‌ماه تاج خود را بر زمین می‌گذاشتند و به دشت می‌رفتند، بر روی فرش سفیدی می‌نشستند و همه، از جمله نگهبانان و خدمتکاران، مانند مردم عادی جشن می‌گرفتند.
در این شب، همه، چه ثروتمند و چه فقیر، برابر بودند و هیچ تبعیضی وجود نداشت. البته ممکن است این داستان‌ها واقعی نباشند. آیین شب یلدا شامل خوردن میوه‌هایی همچون هندوانه، انار و شیرینی و آجیل است که نماد تندرستی، برکت و شادی به شمار می‌روند. هندوانه و انار در این شب نماد خورشید و روشنی هستند. همچنین، گرفتن فال حافظ از دیگر رسوم این شب است.