فلافل عربی اصل یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه‌ای است که طعم و بوی خاص آن به دلیل استفاده از ادویه‌های متنوع و سبزیجات تازه بسیار شناخته شده است. این فلافل به روش سنتی عربی تهیه می‌شود و معمولاً با نان پیتا یا لواش سرو می‌گردد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل عربی اصل:
- نخود: ۲۵۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- لوبیا چشم بلبلی: ۵۰ گرم (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (رنده شده)
- جعفری و گشنیز تازه: نصف پیمانه (خرد شده)
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و پودر زیره سبز: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز و پودر دارچین: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
- پودر هل: یک چهارم قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر خاص)
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل عربی اصل:
- آماده‌سازی نخود و لوبیا: نخود و لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را با غذاساز یا چرخ گوشت به خمیری نرم تبدیل کنید.
- ترکیب مواد: نخود و لوبیا له‌شده را با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری و گشنیز خرد شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سبز، تخم گشنیز، دارچین و پودر هل مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیری یکدست به دست آید.
- استراحت خمیر: خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا ترکیب مواد به خوبی انجام شود و فلافل‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
- شکل‌دهی و سرخ کردن: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل توپ‌های کوچک یا گرد فشرده کنید. روغن را در تابه گرم کرده و فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سرو فلافل: فلافل عربی را به همراه نان پیتا یا لواش، سبزیجات و سس‌های مخصوص مانند سس تاهینی یا سس ماست سرو کنید.
نکات مهم در تهیه فلافل عربی اصل:
- ترکیب نخود و لوبیا به این فلافل بافت و طعم ویژه‌ای می‌بخشد و توصیه می‌شود هر دو را استفاده کنید.
- پودر هل به فلافل عطر خاصی می‌دهد و استفاده از آن به صورت اختیاری است.
- خمیر را به خوبی ورز دهید و در یخچال استراحت دهید تا هنگام سرخ کردن نریزد.
سوالات متداول:
آیا می‌توان فلافل عربی را بدون لوبیا تهیه کرد؟
بله، اما ترکیب نخود و لوبیا طعم اصیل‌تری به فلافل می‌دهد و توصیه می‌شود از هر دو استفاده کنید.
آیا فلافل عربی را می‌توان در فر تهیه کرد؟
بله، فلافل‌ها را می‌توانید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا سالم‌تر باشند.
آیا می‌توان از سس‌های دیگر به جای سس تاهینی استفاده کرد؟
بله، سس ماست یا سس گوجه نیز گزینه‌های خوبی هستند و می‌توانید آن‌ها را به همراه فلافل سرو کنید.