معرفی درخت کاکائو و انواع آن (2 نکته مهم)

“`html

“““html

درخت کاکائو برای رشد نیاز به خاک مناسب و با تهویه خوب دارد. اما این درخت در زمین‌های پست و خیلی مرطوب نمی‌تواند به خوبی رشد کند.

گل‌های این درخت به رنگ صورتی هستند و میوه‌اش به طور غیرمعمولی، مستقیماً از تنه یا شاخه‌های اصلی رشد می‌کند. میوه کاکائو دارای غلافی است و شکل آن شبیه به بلوط است. رنگش زرد مایل به قرمز یا زرد مایل به بنفش بوده و وقتی که کاملاً رسیده باشد، تقریبا یک پوند (نیم کیلوگرم) وزن دارد.

این درخت ۴ تا ۵ سال بعد از کاشت، میوه می‌دهد. وقتی که درخت به سن دادن میوه رسید، می‌تواند حدود ۶۰۰۰ گل بدهد، اما فقط ۲۰ غلاف میوه تولید می‌کند.

فرآیند رشد میوه درخت کاکائو

میوه‌های رسیده کاکائو رنگ‌هایی از زرد-قهوه‌ای تا قرمز دارند. برای رسیدن میوه از ۴ تا ۸ ماه زمان نیاز است. هر میوه شامل حدود ۳۰ دانه بیضی شکل است که با ماده‌ای شیرین و ترش پوشیده شده‌اند. اگر دانه تازه‌ای را بمکید، اصلاً نمی‌توانید تصور کنید که طعم ترش و تلخ آن، پشتش طعمی عالی و معطر مثل شکلات را پنهان کرده است. زیرا برای رسیدن به این شکلات خوشمزه و گران، باید مراحل زیادی طی شود.

میوه و دانه های کاکائو

به دلیل اینکه گرده‌افشانی و باروری درختان کم است، هر درخت حدود ۵۰ تا ۶۰ میوه در سال تولید می‌کند. بنابراین، بعد از برداشت میوه‌ها و جدا کردن دانه‌ها، میزان تولید هر درخت در سال حدود ۷ تا ۱۰ کیلو دانه خواهد بود. هر دانه کاکائو تقریباً شامل ۵۴% کره کاکائو، ۱۱٫۵% پروتئین، ۹% نشاسته و صدها عنصر دیگر مثل تئوبرومین، کافئین و روغن‌های معطر است. تئوبرومین تأثیری مشابه کافئین دارد، بنابراین مصرف شکلات، به ویژه برای کودکان باید محدود شود.

انواع درخت کاکائو

از میان انواع درختان کاکائو، چهار نوع بیش از دیگران کشت می‌شوند: Criollo، Forastero، Trinitario و Nacional. درخت Criollo که اصلیت آن به مکزیک و آمریکای مرکزی برمی‌گردد، محصولی با کیفیت بسیار بالا تولید می‌کند و بیشتر در مناطق مرکزی و جنوبی آمریکا کشت می‌شود. محصول Criollo از جمله کم است و دارای زیرگونه‌های متفاوتی نیز می‌باشد.

Forastero بیشتر در آفریقا کشت می‌شود، اما در آمریکای مرکزی و جنوبی نیز پیدا می‌شود. تقریباً ۸۰ درصد از کاکائوی مصرفی جهان از این نوع تأمین می‌شود. این درخت نسبت به دیگر انواع سریع‌تر رشد می‌کند و محصول بیشتری دارد.

Trinitario از لحاظ ویژگی‌ها بین Forastero و Criollo قرار دارد. این گونه که بیشتر در آمریکای مرکزی، جنوبی و آسیا کشت می‌شود، طعم و عطر خود را از Criollo و مقاومت در برابر بیماری‌ها و محصول زیاد را از Forastero به ارث برده است.

در نهایت، Nacional که بیشتر در غرب رشته کوه‌های آند در آمریکای جنوبی کشت می‌شود، نسبت به بیماری‌ها و شرایط محیطی آسیب‌پذیر است، اما عطر فوق‌العاده‌ای دارد.

باید توجه داشت که عطر دانه‌های کاکائو فقط به نژاد و نوع درخت وابسته نیست، بلکه به خاک، دما، رطوبت و شرایط جوی نیز بستگی دارد. به همین دلیل، شکلات‌هایی وجود دارند که مخصوصاً با دانه‌های کاکائوی یک ناحیه خاص تهیه می‌شوند. از سوی دیگر، بسیاری از شکلات‌ها از کاکائوی ارزان‌قیمت‌تری تولید می‌شوند که ترکیبی از محصولات نقاط مختلف و گونه‌های متفاوت است.

آفات و بیماری های درخت
“`

کاکائو

کاکائو با مشکلات زیادی مثل آفات و بیماری‌ها روبرو است. حشرات برگ‌خوار به خصوص Sahlbergella singularis و Distantiella theobroma در غرب آفریقا و Helopeltis spp. در جنوب شرقی آسیا از جمله آن‌ها هستند. همچنین حشره‌ای به نام Conopomorpha cramerella در جنوب شرق آسیا وجود دارد که غلاف میوه را سوراخ می‌کند. موش‌ها و برخی دیگر از بندپایان هم به این درخت آسیب می‌زنند. بیماری‌های قارچی نیز یکی دیگر از مشکلات کاکائو هستند، مانند بیماری‌هایی که توسط قارچ‌هایی مثل Moniliophthora roreri، Moniliophthora perniciosa، Ceratocystis، Verticillium dahliae و Oncobasidium theobromae به وجود می‌آیند. یکی از بیماری‌های ویروسی که می‌تواند کاکائو را تحت تأثیر قرار دهد، ویروس موزائیک توتون است.

خواص درمانی و کاربردهای صنعتی کاکائو

کاکائو در تهیه بسیاری از خوراکی‌ها مثل کیک‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. علاوه بر طعمی که دارد، کاکائو برای سلامتی هم مفید است. این ماده آنتی‌اکسیدان دارد که می‌تواند به پیشگیری از سرطان کمک کند. جالب است بدانید کاکائو سه برابر چای سبز در این زمینه مؤثر است.

کاکائو نه تنها خوشمزه است، بلکه برای سلامتی اهمیت دارد. این ماده به‌عنوان انرژی‌زا، شادی‌آور و تقویت‌کننده قلب شناخته شده است. تحقیقات نشان می‌دهد که کاکائو می‌تواند فشار خون را کاهش دهد و کلسترول بد را تنظیم کند. همچنین از آن برای ضدعفونی و مبارزه با انگل‌ها استفاده می‌شود. از دیگر خواص کاکائو می‌توان به خاصیت ادرارآوری، قاعده‌آوری و سقط کنندگی آن اشاره کرد. در برخی نواحی هم از کاکائو برای درمان سوختگی، سرفه، خشکی لب‌ها و چشم استفاده می‌شود.

کاکائو سبب افزایش انرژی و رفع خستگی می‌شود و به کاهش مشکلات زایمان، حاملگی و روماتیسم کمک می‌کند. در گذشته، مردم از کاکائو برای درمان گزیدگی مار و زخم‌ها بهره می‌بردند. به دلیل وجود ماده‌ای به نام تانن در پوسته و ریشه کاکائو، این گیاه خاصیت ضد توموری نیز دارد. کاکائوی خالص و تصفیه نشده اثرات آنتی‌اکسیدانی قوی برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان دارد، اما در طی فرآیند تولید شکلات، مقدار زیادی از این مواد از بین می‌رود. بنابراین می‌توان گفت شکلاتی که از کاکائو ساخته می‌شود به دلیل این فرآیند خواص مفید دانه کاکائو را ندارد.

هشدارها در رابطه با مصرف کاکائو

استفاده نادرست از کاکائو می‌تواند منجر به مشکلات کبدی و قلبی شود. افرادی که طبع گرمی دارند، باید از مصرف بیش از حد کاکائو و محصولات آن پرهیز کنند. همچنین افرادی که به دیابت مبتلا هستند نیز نباید شکلات‌های کاکائو را مصرف کنند.

بیشتر بخوانید:

سایت رضیم